O cultivo de produtos orgânicos há de ser, no Brasil, uma grande alternativa para o desenvolvimento econômico de pequenos agricultores, pela boa saúde e para o crescimento econômico de muitos territórios, já que donos de suas pequenas terras são os dirigentes de sua agricultura. Mas, para isso, há de existir união, cooperativismo e dedicação de uma comunidade organizada voltada para isso. Na Toscana, Itália, especialmente em Fosdinovo, há uma especial ‘Cooperativa Produtora de Fosdinovo’, que gera o Centro de Transformação de produtos agrículas – único ativo no território. Uma estrutura que apenas concede o cultivo, transformação e consumo de produtos locais orgânicos e conta com marmeladas, pomodoro, doces, precioso azeite de oliva, fungui porcini, legumes e frutas das mais variadas espécies, por um preço mais acessível que os dos produtos convencionais. E vinho, muito vinho. A mesa é sempre farta, com produtos puros, elaborados com toda a essência e advindos do trabalho de muita união. Para isso, contam com incentivo fiscal, preços acessíveis para a compra de máquinas, terra...... há a realização de muitas feiras, convenções, palestras, exposições, cursos, tudo de forma comunitária. Com isso, há sempre a oportunidade de se degustar pratos frescos, com sabor inigualável. Os pratos principais, são sempre acompanhados de legumes salteados no azeite, al dente, com muita pimenta fresca das mais distintas espécies. Este prato, de alcachofras recheadas com vitelo e mortadela moídas, encorpadas com pão e ovo, é delicioso. Para finalizar, molho sugo e parmesão fresco.
Ingredientes (para duas pessoas)
- 4 alcachofras
- 100 gramas de pernil de vitelo, limpo, e moído
- 30 gramas de mortadela, de boa procedência
- 1 ovo
- 1 xícara de chá de pão
- 100 ml de azeite de oliva
- sulco de um limão
- Legumes para acompanhar (cebola roxa, cenouras, alho)
- Pimenta seca, cortada ligeiramente
- sal
- Molho sugo para finalizar
- parmesão fresco
Modo de preparo
- corte o caule das alcachofras, eliminando as folhas externas mais dura, a ponta espinhosa e eventuais espinhos internos. Limpe cuidadosamente para que o centro delas fique livre de todos os espinhos que há. Mergulhe-as em água com sulco de um limão por 20 minutos
- em uma panela com água fervente, escalde-as rapidamente (cerca de 4 minutos. Deixe escorrer um pouco
- em uma frigideira grande, aquece 20 ml de azeite de oliva e sele-as até que mudem de cor. Cerca de
- À parte, Misture as carnes, ovo, pão, pimenta. Misture bem com as mãos até formar uma pasta. – - Distribua o recheio no centro das alcachofras
- coloque- as em forma, cubra com papel alumínio e asse por cerca de 30 mutios
- Aqueça o molho sulco e saltei os legumes em azeite quente - Retire as alcachofras do forno, regue com sugo e sirva com os legumes salteados.
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