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sábado, 17 de dezembro de 2016

Porco e funcho, uma combinação perfeita

Neste período de festas em que ‘beleza, sim, deve ser posta à mesa’, caprichar na elaboração dos preparos é fundamental.
E quando se trata de peças de carnes, as ervas frescas e/ou secas são aliadas perfeitas. Para este carré de suíno, o funcho desidratado e o alecrim fresco são essenciais. 


Para tanto, a utilização de ervas frescas e também as secas proporcionam sabor e textura adequados aos pratos de carne, transformando os insumos mais simples em verdadeiras iguarias. Em sua maioria, as recém-colhidas são as mais adequadas, mas há as que acrescentam ainda mais valor à receita quando desidratadas. No caso o funcho (sementes de erva-doce) valorizam ainda mais os preparos com porco. E os apaixonados pelo sabor e pela versatilidade desta carne vão se deliciar com este preparo, feito com o carré do suíno - corte do animal retirado do lombo em corte transversal. Para o tempero, uma boa quantidade de sementes de funcho, alecrim fresco e dentes de alho. No mais, cerveja, que vai resultar numa marinada perfeita. A maciez inerente do corte, aliada ao sabor indiscutível do suíno e com um pururuca que não há quem resista, proporciona deleite à mesa.
Ingredientes
1 peça de carré de suíno de cerca de 800 gramas
3 colheres de sopa de sementes de funcho (erva-doce)
2 colheres de sopa de sal grosso
3 dentes de alho
1 maço de alecrim
Pimenta calabresa seca
Cerveja, o suficiente para cobrir a peça
Azeite de Oliva
Modo de preparo
Em um pilão, moa as sementes de funcho, o sal, a pimenta e o alho até formar uma pasta
Faça cortes transversais (em cruz) na peça, no lado da gordura, não muito profundos
Besunte a carne com azeite e, em seguida, com a pasta de temperos e deixe marinando na cerveja e alecrim por, no mínimo, 6 horas.
Retire a peça da marinada
Em uma churrasqueira, disponha a peça com a gordura para baixo até que fique bem dourada. Depois vire e deixe mais 15 minutos. Este processo também pode ser feito em uma panela de fundo grosso.  

Volte a peça para a travessa com a marinada, cubra com alumínio e asse por 1 hora lembrando de virá-la e regá-la com a marinada. Após este tempo, retire o alumínio e finalize em fogo alto até que a gordura esteja crocante.




domingo, 3 de janeiro de 2016

Entardeceu, logo anoiteceu e um novo ano amanheceu!!!










Entre Doces pudins, Calorosas ministras, Suculentos filés, Crocantes e Macias focaccias, peixes perfeitamente Chamuscados na brasa, salsas e pestos Díspares, lasanhas Delicadamente montadas, vôngoles estourados como pipocas para ilustrar comemorações sem igual. Hummmmmmmmm, e as ostras gratinadas¿ As minis lulas salteadas? As paletas de cordeiro morosamente assadas e servidas com fettuccine ao dente!! E nessa lista a ‘vaca na breja’ (recheio de sanduba que se tornou hit do Pastifício) merece destaque.

Tudo entre incontáveis tilintares de taças, que marcaram momentos para lá de especiais. Do primeiro casamento realizado(Aninha e João Victor) a aniversários de pessoas incríveis, que no Pastifício reuniram seus amigos, familiares, filhos.... deixando, no Jardim das Delícias, um pedacinho de suas histórias de vidas (Carol Preussler, Rod Gonçalves, FabiMoro Martins.......). 
Sem falar dos que de outros estados vieram para, por aqui, recarregar suas energias e iniciarem novos ciclos de vidas, e com as mãos, literalmente, na massa (Alê Casolari). 

Há também os que elencaram o ‘canto dos encantos’ como lugar para celebrar os momentos cotidianos da VIDA, que merece ser comemorada (Luciana Dias, Giovana, Elaine Minhoca de Lemos, Adri Perin..). E cada encontro, cada momento, cada celebração foi vivenciada de forma única em todos os âmbitos. Nunca esquecendo do apoio e compreensão de nossas famílias, que comemoram em datas diversas como rituais. 
Faço esta retrospectiva pensando que este é um dos presentes que Deus nesta vida me deu, porque, considero que para se viver serenamente – na verdade que nos é apresentada a cada amanhecer – ter de haver verdade, respeito, parcerias, cumplicidade e satisfação, seja entre sorrisos ou lágrimas, que se esvaíram entre brindes e quitutes. Obrigada a todos que em 2015 compartilharam seus momentos de vida no Pastifício Dell’Amore, direta ou indiretamente. 










Sem esquecer das ‘formiguinhas’ da Vila Ida, pois, juntas, estamos construindo acontecimentos díspares (dos doces e salgados livres de glúten e lactose, arranjos de flores elaborados especialmente para os eventos, até os canteiros de ervas, tubérculos...). De minha parte, graças a energia de todos, iniciei um Novo Ciclo repleta de energia e satisfação, disposta a colorir meus dias com novas cores, saberes e sabores, já que para o ciclo fechar, mais presentes recebi. 














Felizes até breves (Lara Lima Feliz; Célia e Johnny Drescher Miranda); visitas inesperadas de amigos para anunciar que ao encontro de novas empreitadas se vão; ou, ainda, os amigos do coração, que histórias de vidas compartilham e, simplesmente, no sofá se aconchegam para a alma acalentar. Sem jamais esquecer das comemorações natalinas já consagradas - o Natal dos Simpsons, (Saboia Silka Brasil).
                







E como não poderia deixar de ser, tristes despedidas, mas profundamente partilhadas. Amém.

quarta-feira, 15 de abril de 2015

Lasanha, receita de tradição

Não é de hoje que a lasanha é um clássico das comemorações em família. Seja nos almoços de domingo ou festividades que reúnem pessoas diversas em torno da mesa, o prato é presença marcante.  Para mim, a degustação dos deliciosos nacos da tradicional receita é fato recente, já que considerava um prato um tanto quanto pesado, composto por lâminas de massas grossas e molhos por demais encorpados.  
Depois que provei receitas leves, com massas frescas e finas, passei a adorar alguns preparos. Paralelamente à degustação veio a produção como manda o figurino. Então, para aferir frescor à clássica receita, a mistura de farinha de trigo, semolina e ovos com gema caipira são passados diversas vezes na máquina, sempre bem enfarinhada. Com isso, as lâminas ficam praticamente transparente e cozidas em, no máximo, dois minutos.  Para intercalar, molhos leves, a exemplo dos que coloco na de Ricota, que além desse ingrediente, leva sugo cozido morosamente,  queijo parmesão ralado e folhas frescas de basílico. Outra versão é a Napolitana que elaboro com bechamel, também bem leve, com queijo prato ralado, presunto royale picado e as folhas de ervas.Outra clássica é a à bolonhesa, onde a carne moída  não  leva molho sugo. É refogada apenas com cebola moída e ervas frescas.
E assim, começou o CLUBE DA LASANHA, que em seu cardápio conta com mais três distintas coberturas, que podem ser degustadas no Pastifício Dell’Amore ou adquiridas para compor os mais deliciosos encontros gastronômicos!!!!




Lasanha: preparo que une pessoas
Colocar a mão na massa e preparar a sua própria pasta fresca, em casa, é uma maneira deliciosa de exercitar a criatividade. Um ritual que pode envolver ainda mais a família (já que juntos irão degustar um prato onde todos colocaram em prática seus ‘pitacos’) ou a turma de amigos – onde cada um, com a respectiva tarefa, vai mostrar sua habilidade.  
Para tanto, a lasanha é um dos melhores preparos, já que há etapas diversas para serem divididas.  Basta organização para que a experiência seja bastante divertida.  Entre elas, o preparo da massa é o primeiro que deve ser executado, já que necessita descansar, embrulhada no filme plástico, por 1h, na geladeira. Depois, em paralelo, os molhos podem ser distribuídos, bem como o abrir das folhas da pasta. Experimente!!!!