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sábado, 27 de fevereiro de 2016

Cuscuz de quinoa à nossa moda

Foto: Silvinha Miranda
Cuscuz de quinoa 
Penso que há tantas receitas e ingredientes variados, que o cuscuz poderia chegar à nossa mesa de forma distinta a cada dia da semana. Para começo de conversa, o prato ganhou sobrenome predominante – paulista -, que, por vezes, o designa desta forma mesmo quando preparado de forma diversa.

Foto: Silvinha Miranda 
Fato é que se trata de um prato de fácil preparo, saudável e proporciona beleza à mesa. E inspirados em duas receitas tradicionais brasileiras, bem diferentes na concepção (o nordestino e o paulista), inúmeras receitas podem ser elaboradas. Desta feita, cuscuz de quinoa. Quitute que além de belo e saudável, agrada a gregos e troianos, quer dizer, aos vegetarianos e aos adeptos de refeições boas (independente do ingrediente em questão).
Para a receita, usei 500 gramas de quinoa. Para que o ingrediente possa ganhar formato – ficar firme durante a montagem, agreguei 200 gramas de farinha para quibe demolhada por 2 horas. Para proporcionar crocância, 100 gramas de amendoim sem pele, torrado e salgado, e 50 gramas de uvas-passas negras (sem sementes). Para dar sabor, sal, azeite de oliva, uma maço de salsinha bem picada e uma pitada de cominho. Para finalizar, dois ovos cozidos cortados em finas lâminas e quatro damascos desidratados, também laminados.
No mais, uma forma oval (usada comumente para o preparo de pudins) pequena, que deve ser untada com azeite de oliva. No fundo e na lateral, distribuir as fatias de ovos e damascos. Depois, preencher com a mistura temperada e remexida de quinoa e o trigo para quibe. Apertar bem na forma. Deixar descansar na geladeira por 2h. antes de desinformar, passar, delicadamente, uma faca nas bordas (externas e interna). Coloque um prato sobre a forma e desinforme. Pronto para ser degustado.

O sabor especial deste prato ficou por conta da tarde para lá de agradável que tive ao lado de Sil Miranda  (fotógrafa das melhores) e Lu Martins (doces mãos quituteiras), já que além de parceiras profissionais são companheiras de vida e da nossa única Vila Ida!! Obrigada meninas pela reunião de trabalho e pelos devaneios à cerca de tudo e todos.

sexta-feira, 5 de fevereiro de 2016

Bolinhos de peixe com quinoa


Do Andes peruanos ao nível do mar do sul do Brasil, o brilho dos alimentos cultivados e colhidos com primor proporciona resultados sem igual. Nesta receita – que une filés de pescada-amarela recém capturadas pelas mãos dos habilidosos profissionais da pesca de Zimbros (Evandro e sr. Cido), aos grãos de quinoa orgânica cozidos no vapor (da Vapza) –  o bolinho de peixe reina soberano como aliado da alimentação saudável. Os dois ingredientes ganham ainda mais sabor graças ao processo de cocção (são rapidamente assados, em forno elétrico) e dos temperos agregados. Então, vamos aos quitutes, que podem ser degustados sem culpa na Folia de Momo, que já está a reinar nas ruas e passarelas do samba de todo o país.
Ingredientes (para 70 mini bolinhos)

500 gramas de filés de filés de pescada-amarela, livres das espinhas e limpas à perfeição, como manda o figurino da dona Benta e sr. Cido;
250 gramas (1 caixinha) de quinoa Vapza orgânica, já cozida no vapor;
3 tomates sem peles e sem sementes (ou, ainda, ½ lata de tomates pelados);}
3 cebolas bem picadas;
3 ou quatro dentes de alho picados;
Folhas de manjericão rasgadas;
Azeite o quanto bates para cobrir o fundo da panela;
Três colheres de farinha de trigo para que mistura de peixe e quinoa consiga ser moldada;

 





Modo de preparo – Temperar os filés com sal e pimenta. Depois, regar uma panela de fundo grosso com azeite e dourar a cebola e o alho. Agregar o peixe e o tomate.  Abaixar o fogo e deixar cozer lentamente, até que os nacos se desmanchem. Coloque a quinoa. Mexa delicadamente. Acerte o sal. Ao final, coloque vagarosamente o trigo, e apenas misture-o até que se dissolva no cozido de delícias. Deixe esfriar e molde delicadas bolinhas. Asse por 10 minutos em forno pré-aquecido (180ºC). 



Rubia a espera de um descuido