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sábado, 17 de setembro de 2016

Gnocchi com polvilho azedo, sorte é a de quem comeu um bocado

gnocchi de batata com polvilho azedo, regado com molho sugo
Em busca de receitas para agradar a todos os paladares, a equipe de quituteiros do Pastifício Dell'Amore sempre está a preparar iguarias distintas, com nobres, saudáveis e delicados sabores. Sempre, pratos repletos de história. Desta feita, Luzinha (Lu Martins) apresentou uma de gnocchi de batata, à base de polvilho azedo. A farinha obtida da mandioca, além de não ter glúten, proporciona maior facilidade para elaborar as pequenas delícias. Rapidamente, conseguimos produzir porções para acalentar o apetite de oito pessoas.
      

Tão especial quanto o sabor, é o livro de onde foi retirada a preciosa dica. Trata-se do livro 'Comida de afeto - lembranças embaladas para viagem', uma publicação de Luciana de Morais e Elza Carneiro, em parceria com o Hospital Pequeno Príncipe (Curitiba/PR). A obra compila saberes e sabores, além de receitas de diversos chefs, como a deste prato, dica do francês mais brasileiro dos cozinheiros,  Claude Troisgros.
Para envolver os gnocchi, molho sugo da casa, cozido morosamente por cerca de 4 horas., enriquecido com cebolas em lâminas, dentes de alho cortadas mais gengibre picados douradas à parte no azeite. Não poderia ficar melhor. É prato de sorte mesmo. sorte é a de quem comeu!!!!  








Ingredientes (para 12 porções). as que produzimos, foram fartas!
1,1 kg de batata descascada, cozida e amassada
400 gramas de polvilho azedo
100 gramas de parmesão ralado (1 xícara de chá)
100 gramas de manteiga
4 ovos
noz-moscada 
sal a gosto
Modo de preparo
Agregar as batatas amassadas ao polvilho, à manteiga, ao queijo e à noz-moscada. Misture bem com as mãos e faça pequenas bolas, que serão esticadas com a palma das mãos. com um cortador, fatie em pequenos nacos, sempre polvilhadas com o polvilho. Cozinhe em água fervente já salgada. Assim que subirem á superfície, retire e coloque em um bool com gelo. Assim, preservarão o formato. 
em uma panela de fundo grosso, doure cebolas em lâminas, dentes de alho cortadas mais gengibre picados. Para esta quantia, foram quatro cebolas grandes e 1 litro de molho sugo.
Finalize com folhas de manjericão, de preferência da horta. Boa sorte para todos!!!

terça-feira, 2 de fevereiro de 2016

Cozido de Grelha para cobrir gnocchi de batata


É no arroz de carreteiro que os nacos de carnes não devorados nos tradicionais churrascos aportam com maior frequência. Mas é neste 'Cozido de Grelha', onde os pedaços variados de boi e de porco não assados, assumem personalidade única. Para começo de conversa, o menos é mais. Então, antes de colocar tudo o que tem à disposição na grelha, reserve algumas partes de cada pedaço do emblemático evento. Isso é questão de ordem, já que n’outro dia haverá uma opção sem igual para compor o cardápio. Do tradicional filé com mignon, passando pelas ‘bananinhas’, linguiças e costelinhas suína. Todos vão para a panela juntos, principalmente os ladeados por ossos, já que vão proporcionar sabor sem igual ao prato. Para a ocasião, dois gomos de linguiça suíça cortados ao meio; dois finos filé com mignon (com os ossos) e cerca de 500 gramas de bananinha. Basta tirar o excesso de gordura de cada corte e ter à mão 300 ml de molho sugo elaborado com tomates pelados. Se não tiver, opte por uma lata de tomate, que será agregada às carnes.
Cozido de grelha
Modo de preparo  e ingredientes

Retire o excesso de gordura das ‘bananinha’, de dois finos filé com mignon’ e corte dois ou três gomos de linguiça ao meio. Se tiver outros cortes de carne, também vale!!
Pique duas cebolas, alguns dentes de alho e uma pimenta dedo-de-moça. . Em uma panela de pressão, regue um fio de azeite e doure as cebolas, o alho e a pimenta. Agregue as carnes e deixe dourar, mexendo e remexendo lentamente em fogo baixo. Coloque uma 
e uma folha de loro; se começar a grudar no fundo, coloque um pouco de água quente (o suficiente para ir deixando o molho cor de ferrugem). Misture 300 ml de molho sugo ou uma lata de tomates pelados (neste caso, tempere com uma pitada de sal e outra de açúcar para equilibrar a acidez). Se estiver usando panela de barro, este toque é dispensável. Feche a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos após pegar pressão. Abra a panela, elimine os ossos, acerte o tempero e, caso não esteja encorpado, deixe cozer por mais alguns minutos com a panela aberta e fogo baixo, mexendo sempre que necessário.
Para acompanhar, gnocchi de batata 

1 kg de batata asterix (que são mais firmes), cozidas ao dente, com casca
300 gramas de farinha de trigo
1 gema de ovo
sal e noz-moscada
Sempre tenho dificuldade em preparar nhoques (gnocchi), sem que se quebrem quando vou enrolá-los – a exemplo de um mini rocambole,  para, depois, cortá-los em pequenos pedaços. Percebi que o problema são os grumos de batatas que restam durante o processo de amassar os tubérculos Então, o segredo é cozer as batatas com casca para não encharcar, ou assá-las; depois, remover a casca e, ainda mornas, passá-las em um bom amassador. Esse processo é fundamental para facilitar a formação das longas 'cobrinhas'. No mais, é acertar os temperos, agregar a gema caipira, a farinha e incorporar bem, com as mãos. Não amassar por demais. De outra forma vai ativar o glúten que vai deixar a massa mole. Corte em pequenas bolas e estique-as com as duas mãos enfarinhadas. Depois de cortá-las, coloque em água fervente em pequenos bocados. Quando subirem à superfície, retire e coloque-as em um recipiente com água e gelo para que o cozimento seja interrompido.

Os gnocchi serão aquecidos quando agregados ao molho fervente antes de chegarem à mesa.