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segunda-feira, 23 de julho de 2012

Sabor açoriano - Lula com Miga


Lulas com Miga grelhadas na churrasqueira
Estas pequenas lulas de Santa Catarina foram elaboradas rapidamente, sem grandes produções, e se tornaram mais uma das refeições inesquecíveis degustadas em Zimbros. Diante de tal iguaria - e de tantas outras cultivadas, pescadas, armazenadas....pela comunidade local - não há como não se emocionar com o trabalho por todos realizados. Digo por todos, já que cada membro da família tem seu papel fundamental para que o produto final se torne único, em sabor e frescura. Como tive o privilégio de ter morado neste paraíso, a convivência com a comunidade ‘zimbrera’ me fez ter não só uma visão de toda riqueza da culinária local, como da singular e única cultura desta região e deste povo.
Ingredientes para a Lula com Miga e limão siciliano
- 6 lulas pequenas, aparadas e lavadas, com as asas e tentáculos inteiros
- 2 pães amanhecidos levemente grelhados (no forno ou churrasqueira) para que possam ser desmanchados em suas mãos
- 1 pimenta dedo de moça e duas ‘biquinho’ bem picadas
- 1 maço de salsinha bem picada
- 5 dentes de alho com casca, apenas apertados com a lâmina de uma faca
- 200 ml de azeite
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 limão siciliano cortado em finas lâminas
- 1 maço de cebolinha francesa bem picada – para salpicar antes de servir
Modo de preparar
- Limpar bem a lula, com respectivos tentáculos separados, já que ficam deliciosos quando salteados em azeite quente
- Com uma faca afiada, Fatie as lulas em um dos lados. Depois, faça cortes em formato de cruz na parte interna da carne dos moluscos. Apenas para proporcionar uma bela apresentação e um sabor mais intenso das ervas. Tempere com pimenta do reino e sal. Reserve.
- Em um prato fundo, desmanche os pães e misture com as pimentas picadas, salsinha e dentes de alho. Aperte bem para que os sabores se incorporem.
- Aquecer uma frigideira de bordas altas e colocar 50% do azeite. Assim que aquecer,  primeiro colocar os dentes de alho. Após exalarem perfume, colocar os demais ingredientes até dourarem por igual. 
Miga (pão, ervas frescas e pimenta)
- retirar da panela, passar um papel para retirar o excesso da farinha e colocar o restante do azeite;
- coloque as lulas, tentáculos e fatias de limão e frite por cerca de 2 minutos, até dourarem. Depois vire os moluscos e repita o processo;
Obs.: os limões fritam mais rápido do que as lulas. Então, fique de olho para que não queimem, pois deixarão tudo amargo. Retire-os antes  dos moluscos;
- quando estiver ao ponto, retorne a Miga para a panela, mexa bem e sirva em seguida polvilhada de cebolinha bem picada.
Tentáculos