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sábado, 10 de janeiro de 2015

Com fubá e com afeto

Não é de hoje que, em minha vida, o fubá de milho é emblemático. Sempre foi um componente de receitas carregado de histórias de amizade, de saberes, de sabores e, por vezes, destinado à subsistência. No que se refere à amizade, por ser ingrediente principal do bolo de fubá, se tornou um presente, dos mais requintados. Na década de 70, anos áureos de minha infância, a vizinha Jura preparava uma das melhores versões que já degustei. Duas ou três vezes na semana, a Jura, melhor amiga da mãe, nos chamava para ir buscar a delícia: o cremoso bolo de fubá da Jura. Qualquer naco do quitute exibia camadas diversas, sendo uma delas cremosa, na qual o queijo mais o coco ralados se agregavam proporcionando à delícia um toque salgado. Ainda se tratando de amizade, nossa querida amiga Luzinha, exímia cozinheira, também moradora da Vila Ida, nos presenteia rotineiramente com seus preparos, sempre recheados de saúde, elaboradas sem glúten, pouco açúcar, mas repletos de sabor. Esta semana, a versão da vez também foi a cremosa, com queijo ralado, mas a que prevalece no repertório dela é com sementes de erva-doce, sem o queijo.
Saberes
Dos saberes, ainda hoje, escrevendo este post, não me contive e liguei para a vó Maria. A sábia senhora de 88 anos, que se aposentou como merendeira, a merendeira exemplar, não poupa palavras quando se trata de relembrar histórias de vida. “Minha filha, você lembra quando a vó plantava milho no quintal? No dia que a vó colhia era dia de festa. A vó colocava o panelão no fogareiro do quintal de terra batida, cozinhava e vocês comiam. Enquanto isso, a vó ficava tocando gaitinha de boca pra vocês. Tempo bom. Agora, peço pra alguém me trazer semente pra eu plantar, mas ninguém lembra. Mas já, já a vó consegue e te chama pra panelada de milho”.
Receitas
Bolo de Fubá Cremoso sem Glúten da Luzinha (Lu Martins)
Ingredientes para a primeira etapa
4 ovos
2 xícaras de leite
3 xícaras de açúcar (usei somente 2)
2 colheres (sopa) de margarina
Bata no liquidificador
Passe a mistura para uma tigela e agregue
Ingredientes para a segunda etapa
1/2 xícara de amido de milho (maisena)
2 xícaras de leite
2 xícaras de fubá
1 e 1/2 xícara de coco ralado (+/- 100 g)
1/2 xícara de queijo ralado (50 g)
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Apenas misture!
Coloque em uma assadeira grande (40x28cm) untada e enfarinhada (com fubá). Leve ao forno pré-aquecido por 45 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar.

Bolo de Fubá tradicional da Luzinha (Lu Martins)

4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de fubá
3 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo
Bata as claras em neve. Acrescentar o açúcar.
Adicione aos poucos as gemas, a margarina, o leite, a farinha de trigo, o fubá e continue batendo;
Por último agregue o fermento misturando com uma colher ou espátula;
Coloque a massa numa forma untada e asse em forno médio pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia limpo.
História
O f
ubá é a farinha de milho ou dearroz obtida a partir da moagem desses cereais. Nas Américas em geral e no Brasil em particular o mais comum é o obtido do milho, que, na história alimentar do país, sempre foi presença na alimentação indígena. 

sábado, 7 de setembro de 2013

O bolo mais FELIZ do mundo

bolo 'mais FELIZ do mundo'

A dupla pão de ló mais bolacha champanhe revela que a receita do ‘bolo mais FELIZ do mundo’ é resultado da união de ingredientes que agregam recordações (de Chegadas,  Encontros  e Despedidas). Mas, acima de tudo, datas memoráveis comemoradas no mês me impulsionaram a ir além do tradicional cardápio de sobremesas preparadas rotineiramente - frutas frescas grelhadas servidas com queijo cremoso,
Bolo de laranja com geleia de amoras
bolo de laranja e amoras (com ou sem açúcar) ou cheese cake.

cheese cake


O resultado da inédita preparação ocasionou felicidade plena, pois doces têm este dom quando reúnem sabor, cor, frescor e beleza. Para agregar, antes de postar os detalhes deste preparo, mais um acontecimento faz a receita do ‘bolo mais FELIZ do mundo’ ser eternizada. “Às seis e meia da manhã de um lindo domingo de sol nasceu nossa linda Olivia! Com a bela aurora desse dia oito de setembro nasceu nossa filha! de cabelos crespos e volumosos e com um choro que parece música.......”, mais uma virginiana tão esperada pelo amado casal Gabi e Rodrigo. Então, mais motivos para fazer o ‘bolo mais FELIZ do mundo’ possibilitar ainda mais brindes e festejos. Parabéns Olívia, Célia, Felipe...... 
Ingredientes
Para o pão de ló (de água)6 ovos
1 1/2 xícaras de açúcar
1/2 xícara de água
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento químico
Modo de Fazer
Bater as claras em neves
Em outro recipiente, agregar as gemas
Passar o açúcar numa peneira fina, bem como a farinha
na sequência, colocar as gemas delicadamente sobre as claras em neve; depois o açúcar. O próximo passo é a farinha. Tudo por etapas, sendo misturado com a ajuda de um fouet. Por último, o fermento. Untar uma forma redonda com fundo removível, de borda alta, com manteiga. Colocar a massa e assar até ficar dourada. Assim que esfriar, retire do forno e desenforme. Com uma faca de lâmina afiada e bem longa, corte o bolo ao meio, na longitudinal para recheá-lo com a geleia de frutas frescas da estação (no caso, morangos e mirtilo).
Se desejar, também pode optar pela Geleia de Laranja
Geleia de frutas vermelhas  

Ingredientes
- ½ kg de morangos frescas
- ½ xícara de
- ½ xícara de chá de açúcar
- 1 pitada de pimenta calabresa em flocos
Modo de preparo
- Lave bem as frutas e disponha-as em um pano limpo que absorva toda a água
- Agregue o açúcar e deixe descansar por 15 minutos
- coloque em uma panela, agregue a pimenta e, em fogo baixo, cozinhe, mexendo com freqüência, por 30 minutos.

Geléia de laranja:
- 5 laranjas descascadas, sem as partes brancas e livres de caroço
- ½ xícara de açúcar
- 1 pitada de cominho
Assim que distribuir toda a superfície com a Geléia, que deve preservar os pedaços das frutas, cubra com a outra metade. Bata um chantili e cubra as bordas e a superfície. Finalize as laterais com bolacha champanhe e a superfície com todas as frutas frescas que tiver ao alcance. Em cachos, soltas, de cores diversas. Depois é só levar à geladeira por, no mínimo duas horas, e servir.  

sábado, 15 de setembro de 2012

Doce dia com Bolo de laranja e amoras


“Como um doce deixa todos felizes, não 锿 Ao ouvir esta frase logo pela manhã - com o sol iluminando o jardim e com um bolo de laranja e amoras com duas variedades de geléias recém preparadas pelas minhas próprias mãos  - decidi que toda semana farei um bolo. Além da satisfação de poder oferecer às pessoas um ‘pedaço de felicidade’, havia passado a semana com a frase de Rita Lobo na cabeça: “Cheiro de bolo espalhando pela casa inteira tem o dom de transformar a cozinha”. Mas como não degusto nada com açúcar puro ‘nunca sobra tempo’ para prepará-los. Dia destes, queria supreender queridos amigos que nos visitaram, com uma sobremesa, no caso, um bolo,  mas...’não sobrou tempo’!!! Pena, a amada Gabi, boa de garfo que é, ia adorar. Mas, toda semana será semana de bolo, Gabi! Até porque é muito simples e rápido. Inspirei-me nas frutas frescas do quintal e em alguns ingredientes básicos que li em receitas variadas.
Ingredientes (para um bolo assado em forma inglesda nº 2 – perto de 15 fatias)
- 1 ½ xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento para bolo (Royal)
- ½ xícara de manteiga derretida (no caso, clarificada)
- 2 ovos
- ½ xícara de amoras frescas
- Gomos de uma laranja, livres dos caroços e partes brancas
- 1 pitada de sal
- Manteiga para untar a forma
Modo de preparo do bolo
- Bater no liquidificador os ovos, manteiga e gomos de laranja
- à parte, peneirar a farinha e misturar com o fermento
- Juntar, delicadamente os ingredientes
- Depois de bem incorporados, colocar na forma untada.
- Distribuir as amoras por cima da massa. Elas irão afundar na mistura e vão proporcionar uma aparência linda
Assar por 30 minutos em forno aquecido, ou até que esteja dourado. Para ter certeza de que está assado, coloque um palito de madeira. Se sair sem resquícios de massa, está pronto.
Tire do forno e da forma.
Geléia de amoras:
- ½ kg de amoras frescas
- ½ xícara de chá de açúcar
- 1 pitada de pimenta calabresa em flocos
Modo de preparo
- Lave bem as amoras e disponha-as em um pano limpo que absorva toda a água
- Agregue o açúcar e deixe descansar por 15 minutos
- coloque em uma panela, agregue a pimenta e, em fogo baixo, cozinhe, mexendo com freqüência, por 30 minutos
Geléia de laranja:
- 5 laranjas descascadas, sem as partes brancas e livres de caroço
- ½ xícara de açúcar
- 1 pitada de cominho
Modo de preparo
- descascar as laranjas, extraindo todos os nacos branco;
- cortar em gomos e retirar o maior número de sementes que conseguir
- colocar em uma panela grande fundo grosso e cozer, em fogo baixo, por 15 minutos, mexendo regularmente;
- adicionar o açúca e o cominhor, mexer bem e deixar cozer por mais 30 minutos com a panela semi tampada;
Sirva fatias do bolo com uma colherada de cada geléia

sexta-feira, 1 de junho de 2012

Sabor de viagem....à horta


 À medida que o verão avança na Itália, as frutas da horta proporcionam cor e sabor aos doces. Morangos, maças e sucos de frutas diversas se transformam rapidamente em tortas e bolos, e levam à mesa um aroma de casa de mãe. Desta feita, um bolo energético. Isso quer dizer, uma mistura de manteiga, açúcar, ovos, farinha e suco de laranja. A palavra energética é decorrente das calorias, já que depois que se degusta um pedaço deste bolo – Piuma Cake – consegue-se andar rapidamente de Fosdinovo  à Roma, de acordo com  Gianni, que preparou ligeiramente estas iguarias, antes mesmo das 7h da manhã.
Para a receita de dois bolos:
- Manteiga
- Açúcar
- 8 ovos caipira
- farinha de trigo
- fermento biológico
- suco de laranja fresco
Misturar primeiramente os ingredientes secos e separar. Paralelamente, os ovos e o suco de laranja. Em um misturador de ingredientes, bater a manteiga, agregar os ovos e o suco, e lentamente, os ingredientes secos. Dispor em duas formas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de grano duro. Tirar o excesso de farinha. Distribuir a massa e assar até dourar por cerca de 20 minutos em forno quente a 180 C.
Torta de Maça sendo preparada

Torta de Maça

terça-feira, 18 de janeiro de 2011

Nega maluca com confeti da Dora


No último dia 3, diretamente do Zimbros, este Pastifício teve uma missão incomum. Preparar o bolo de aniversário da pequena Dora, que completava três aninhos. Digo missão, pois confesso, nunca, jamais, em tempo algum, havia preparado um único e escasso bolo. Afinal, a guloseima não me apetece mais há tempos. Mas metido que sou, disse que faria. O mais sensato seria recorrer à única padaria zimbreira e comprar um belo bolo pronto, com papel em volta e tudo mais. Para piorar, minha companheira inseparável de aventuras na cozinha, não estava ao meu lado, pois teve que regressar no dia anterior para a labuta jornalística (ela  também não entende de bolos, mas pelo menos eu teria alguém pra dividir o revés, caso desandasse). Além disso, a mocinha é arretada e tinha uma exigência: que o bolo fosse coberto com confeti (aqueles docinhos multicoloridos recheados de chocolate).  Dei uma olhada em alguns livros de receita, não gostei de nada. Então, tive um estalo. Lembrei das minhas jovens tardes de domingo e da “nega maluca” que minha mãe, Dona Janete, preparava para mim e minha irmã. Liguei pra ela, anotei os ingredientes e o modo de preparo e preparei o bolo com capricho. Foi uma alegria olhar para o forno e vê-lo crescendo (as receitas de Dona Janete sempre guardam segredinhos, que ela “esquece” de contar). Mais ainda, ver  Dorinha, seu irmão Theo e o casal de pais corujas batendo palmas e celebrando com alegria e simplicidade mais um ano desse pedacinho de gente. 

Ingredientes
3 xícaras de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
3 ovos inteiros
Duas claras de ovo batidas em neve
1 xícara de óleo de soja
1 xícara de leite
3 colherinhas de fermento em pó 

Cobertura
4 colheres de sopa de chocolate em pó
3 colheres de sopa de manteiga
confeti para polvilhar 
Unte uma forma retangular com manteiga e polvilhe um pouco de trigo por cima, retirando o excesso. Acenda o forno a 150°. No liquidificador, coloque a farinha, o açucar, o chocolate em pó, os ovos inteiros, o leite e o óleo e bata, até obter uma massa uniforme, ligeiramente líquida. Coloque numa tigela e acrescente o fermento em pó e as claras em neve (previamente batidas), mexendo suavemente com uma colher de pau. Despeje a massa com cuidado na forma. Coloque no forno e deixe assar por aproximadamente 30, 35 minutos. Jamais abra o forno antes da massa crescer. Verifique o ponto do bolo com um garfo ou palito, saindo sem grudar nada está pronto. Enquanto o bolo assa, prepare a coberuta, derretendo a manteiga e acrescentando o chocolate em pó e um pinguinho de leite. Retire o bolo do forno, faça diversos furos com um garfo para a cobertura penetrar nas entranhas do bolo e cubra com confetis (a receita original de minha mãe é coberta com chocolate granulado).