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quarta-feira, 22 de agosto de 2012

Cheiro de pão caseiro nunca sai da memória


pão com acelga e pão com linguiça de pernil
Com gergelim,orégano seco e sementes de mostada
Algumas das melhores memórias de infância são frutos de momentos compartilhados com a família na cozinha. Nunca me esqueço do primeiro dia em que me levaram para a escola. Andando pela rua, de mão dada com a mãe, as lágrimas escorriam pelo meu rosto. No pensamento, o som da panela de pressão usada para preparar as refeições diárias, que, a partir daquele dia, nunca mais (naquele contexto) iria ouvir. Até hoje, 36 anos depois, recordar aquele momento me emociona. Na cozinha, quando crianças, os sentimentos contraditórios são vividos minuto após minuto. São emoções singulares. Os cuidados para que não ocorram acidentes, a pressa, o afeto incondicional, mas, acima de tudo, a cumplicidade são vividas plenamente. Os dias são outros, mas a cozinha ainda continua tendo o mesmo significado. 
Com sálvia e pignole
Para tanto, por que não preparar um pão caseiro ao lado de seufilho? Uma receita fácil, saudável, onde todos podem, literalmente, colocar a mão na massa. Além disso, aguça a criatividade e o paladar dos aprendizes de cozinheiros, já que podem ser preparados com recheios diversos (e saudáveis, como acelga). Enquanto isso, a refeição da manhã seguinte também já está garantida, seja para a primeira do dia, tarde ou, ainda, para o lanche da escola. Sabores, aromas e lembranças proporcionadas pelas suas próprias mãos.
Para quatro pães de cerca (2 recheados):
1 kg de farinha de trigo peneirada
25 gramas de fermento
1 copo de azeite de oliva
2 colheres de açúcar
1 colher de sal
2  ½ copos de água morna
2 colheres de gergelim para decorar o pão sem recheio
1 colheres de nozes para decorar um dos outros pães
1 ovo caipira para a massa
1 ovo caipira, bem batido com um garfo para passar em cima dos pães antes de irem ao forno
Para o recheio:
200 gramas de uma boa lingüiça, de carne pura, sem nacos de gordura, tiradas da casca
1 maço de acelga orgânica, bem lavada, seca e bem picada. Assim, os pequenos vão degustar com mais alegria
Modo de preparar
Colocar a farinha peneirada numa tigela oval
Fazer uma cova no meio e colocar o fermento, açúcar, sal, água morna. Mexer delicadamente só os líquidos do centro e deixar o fermento crescer por cerca de 10 minutos.
Acrescentar o azeite e o ovo; mexer mais um pouco delicadamente agora incorporando o resto da farinha com uma colher.
Assim que começar a incorpar, deixe de lado a colher e sove bem a massa até de desprender do fundo e ficar bem lisa.
 
Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Depois deste tempo, corte a massa em quatro pedaçõs (2 menores, já que os nacos de massa que serão recheados devem ser um pouco maior). Cada parte será um pão.
Sove novamente, com paciência, sem força, com delicadeza, para tirar todo o ar interno. é rápido. Nada de ficar amassando, amassando...
(obs.: os dois pães recheados devem ser abertos com as próprias mãos, com o recheio escolhido colocado em uma das bordas e depois enrolado como um rocâmbole - sem deixar apertado. apenas uma volta e já basta.
Coloque cada um dos pães em forma  untada com azeite. 
Com uma faca bem afiada, faça cortes transversais, de formas diversas, em cada um deles. 
Deixe descansar, com um pano por cima, por mais 30 minutos.
Aqueça o forno, bata um ovo, passe com pincel nos pães.
Finalize  salpicando grãos e temperos diversos em cada um deles: gergelim; grãos de mostarda; sálvia seca com pignole. assim, ficarão belos e divertidos.
Asse em forno quente, mas em fogo baixo, até dourarem levemente. Retire e deixe descansar um pouco antes de fatiar.


quarta-feira, 30 de maio de 2012

O pão é o protagonista da boa mesa toscana


Ao nascer do sol, o silêncio é delicadamente interrompido pelos sons de quem se organiza para o trabalho no campo. As mãos que se preparam para alimentar a terra pela manhã, à noite serão as mesmas que alimentarão quem está à mesa. Na Toscana,  cultura e história não faltam e vão para a mesa da mesma forma que andam e acompanham os agricultores enquanto cultivam suas delícias. Conversa nunca falta!!!
À noite, as receitas, simples e genuínas, feitas com poucos ingredientes que, sabiamente combinados entre eles, dão vida a pratos únicos e incomparáveis no sabor. E o protagonista da boa mesa toscana é o pão, preparado com farinha de grano duro, água, fermento e mel, e  lógico que sempre acompanhado de um nato azeite extravirgem.
Para esta noite, além de 6 belos pães que irão nos alimentar nos próximos dias, uma deliciosa pizza preparada com a mesma massa, aberta em formato oval e coberta com sugo aqui preparado, pepperoncino, pequenas azeitonas pretas e um delicioso queijo distribuído em pequenos nacos – nada em exagero, mas na medida exata. Obrigada Gianni (http://www.ilborgodellacolomba.com/index.html) por mais esta bela refeição!!!

segunda-feira, 27 de junho de 2011

Pappa al Pomodoro


Prato típico do interior da Toscana, na Itália, a Pappa al Pomodoro leva basicamente tomates pelados, em lata, e tomates assados. E, lógico, um pão de boa qualidade. Caseiro, ciabatta ou italiano. Os nacos de pão são cozidos com o tomate durante a finalização. Para a ocasião, optei servir à parte e deixar que todos se lambuzassem emergindo os seus pedaços de pão na ‘Pappa’.
Ingredientes
- 2 latas de tomates pelados, com seu caldo
- 2 latas de água, medidas pela própria lata de tomate
- 6 tomates italianos, cortados ao meio, sem as sementes
- 2 cebolas cortadas em cubos bem pequenos
- 6 dentes de alho com casca
- 2 dentes de alho bem picado
- 1 xícara de sopa de salsinha, com seus talos, bem picada
- ½ xícara de manjericão bem picado, lonmgitudinalmente
- 1 pimenta dedo de moça, com sementes
- 1 colher de chá de pimenta tabasco
- pimenta do reino
- sal a gosto
- uma pitada de açúcar (1 colher de chá), só para salpicar em cima dos tomates crus
- azeite de oliva o quanto basate
- fatias de pão italiano ou o que preferir, de boa procedência
Modo de preparo
- Aqueça uma panela de ferro com o azeite de oliva cobrindo o fundo.
- Doure o alho até exalar seu perfume e acrescente a cebola, a salsinha, com seus talos, o manjericão e as pimentas
- refogue por cerca de 3 minutos
- acrescente os tomates em lata, espremendo-os com as mãos para que fiquem já em pedaços.Se preferir, passe-os por uma peneira, mas é muito bom espremê-los
- mexa bem e deixe cozer por cerca de 30 minutos em fogo baixo. Sempre mexa para desprender os grumos que ficam no fundo. Dará uma cor terracota e não permitirá que queimem
- Paralelamente, regue uma assadeira com azeite e disponha, lado a lado, os tomates. Regue-os também com azeite, salpique sal e um pouquinho de açúcar, que via eliminar a acidez dos frutos. Asse-os por cerca de 40 minutos, sempre remexendo a assadeira para descolá-los do fundo. Este processo Duran cerca de 40 munutos. Se tiver forno elétrico, com aquecimento superior, ligue-o nos últimos 15 minutos. Vai deixá-los com um aspcto sensacional e um sabor incrível.
- Os demais tomates que continuam no fogo agora vão receber os assados recentemente. Mexa e sirva com nacos de pão.
Obs.: Na pappa al pomodoro tradicional, os nacos de pão são colocados juntos ao cozido de tomates, nos últimos cinco minutos. Uma entrada perfeita!!!!!!

terça-feira, 13 de abril de 2010

Pães ázimos

Aproveitando a Páscoa,  resolvemos seguir uma tradição judaico-cristã e preparar pães ázimos, preparados sem fermento. Independente de crenças religiosas, o pão ázimo é muito simples de preparar, baratíssimo e um ótimo suporte para as mais variadas entradas. 

Ingredientes (para 10 pães) 
500g de farinha de trigo (refinada ou integral)
100 ml de água 
100 ml de azeite de oliva
Uma colher de sal

Num recipiente adequado, coloque a farinha de trigo, o sal, a água e o azeite, misturando bem todos os ingredientes até formar uma massa. Deixe descansar por no máximo, 10 minutos, e com um rolo abra a massa bem fininha, a mais fina que conseguir. Corte em quadrados. Aqueça uma frigideira e coloque os pães até ficarem crocantes. Sirva com o antepasto de sua preferência.