Risoto de cateto integral com camarão e porcini

Existem diversos tipos de arrozes (sim, apesar de feio o plural é esse) como agulhinha integral, agulhinha refinado, cateto, cateto com vermelho, orgânico, riso grano duro, selvagem, etc. Por puro preconceito não consumimos muito os integrais, associados sempre a gente "natureba". Por influênica amiga da nutricionista Marinês Cristine Silveira, Josi Basso vem retomando suas raízes gastronômicas e preparou esse risoto de cateto integral, com camarão e porcini. No site da Mãe Terra, fabricante de produtos integrais há curiosidades e informações interessantes sobre os arrozes.

Ingredientes
250 gr de arroz cateto integral
100 ml de azeite de oliva extra virgem
800 ml de caldo de legumes
uma cebola roxa
um punhado de funghi porcini sechi hidratado
250 gramas de camarão limpo
sal, pimenta-do-reino

Lave bem o arroz, escorra e frite a cebola no azeite de oliva. Acrescente o arroz frite um pouco, acrescente alguns camarões para realçar o sabor e coloque o caldo de legumes quente na panela, misturando com a colher de vez em quando para evitar que os grãos grudem no fundo. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos, ou até ficar macio. Quando estiver pronto, acrescente os camarões e o funghi. Regue com azeite de oliva.