Japonês, bacalhau, vinho verde

Domingo inusitado e especial para esta dupla do Pastifício, com mesa farta e a presença intensa de amigos comensais. Logo cedo, fomos recebidos pela dupla Léo e Francis com sushis, temakis, tempura, saque e vinho branco. Tudo muito bom, preparado com capricho e esmero. O tempura ficou leve e crocante, com verduras raladas e camarões envolvidos em uma massa feita com água gelada e fritos em óleo de girassol. Os sushis e o temaki excelentes, com bom equilíbrio de ingredientes. Muito obrigado pelo convite.

Tempura

A dupla "sushiman"

No fim da tarde recebemos neste Pastifício Johnny, Célia e os pequenos Théo e Dora. Por motivos alheios, o quarteto não encarou o bacalhau, devorado então na companhia de Audrey, Ita e Maga, que abandonou Santo Antonio de Lisboa, apenas para matar as saudades de São Lourenço. Pra completar, Audrey ainda troxe diretamente de Portugal e Algarves, duas garrafas de "Alvarinho" Dona Paterna. A moça ainda não se refez da inebriante viagem e não pode degustar a preciosidade, mas todo mundo aprovou a escolha. Agradecemos a presença alegre de todos.

Audrey, Baby e Ita, como "papagaio de pirata"

Maga e baby felizes no pastificio

Trio mineiro

Nada como uma comidinha mineira para alegrar a alma e o espírito. Cozinha farta, cabocla, brasileira acima de tudo. Porco, farofa de couve e batatas assadas à moda 'Richard', grande companheiro de vida, que deixou este legado maravilhoso.

Ingredientes
Uma sobrepaleta de porco (600gr)
Duas batatas cortadas em rodelas finas
1/2 copo de vinho branco
sal e pimenta do reino
100 ml de azeite
5 dentes de alho inteiros
10 folhas de sálvia picadas
2 ramos de sálvia
2 cebolas em rodelas
1 chilli sem sementes bem picado
Um maço de couve picada finamente
Um naco de bacon -picado emcubos pequenos
Um punhado de farinha de mandioca
Uma cebola picada
Sobrepaleta de porco -Tempere o porco com sal, pimenta do reino, chilli picado e as folhas de sálvia picadas, massageando bem a carne. À parte, estique uma folha grande de alumínio em uma travessa que possa ir ao forno. Regue azeite, distribua uma das cebolas em rodelas sobre o alumínio, 50% do alho e um ramo de sálvia. Coloque a peça de porco, regue com o vinho e azeite. Distribua os demais ramalhestes de sávias e o restante de cebola em rodelas e dentes de alho. Embrulhe a sobrepalheta fechando bem para que asse também com o vapor. Coloque no forno forte. Asse por 1h30 hora. Abra o alumínio, regue com o caldo da própria carne rapidamente e retorne ao forno por 20 min para dourar. Pronto. agora reserve enrolado no alumínio, no forno desligado.
Batatas - As batatas podem ser assadas ao mesmo tempo que o porco. Reque uma travessa com azeite. Corte as batatas em fatias finas até preencher o fundo. Distribua o alecrim e regue com mais azeite, até formar três camadas. coloque no forno. Após 10 minutos, retire-as e mexa. Isso vai fazer com que não grudem umas às outras e que até inflem um pouco. Retorne ao fogo e asse até todas estarem douradas por igual. quando estiverem firmes, pode dar mais uma mexida. Caso não estejam firmes vão desmanchar ao mexer.
Couve - Em uma frigeira de ferro doure o bacon picadinho, acrescente a cebola picada e refogue a couve. Acrescente a farinha de mandioca e desligue.
Corte a sobrepalheta em fatias e monte os pratos.
Decore com ramos de alecrim.

Camarão ensopadinho 'Carmem Maria Miranda de Zimbros'

Camarões nas mãos de Maria de Zimbros (a nossa amada Taís, da Pousada Zimbros) se transformam em iguarias em segundos. Receita simples, de quem mexe com esse ingrediente há mais de 25 anos - no caso, uma refeição para o dia a dia pós-finados Pessoa iluminada que, sem lembrar, preparou uma homenagem a Carmem Miranda e ao prato predileto dessa artista - camarão ensopadinho com chuchu . Assim é Maria de Zimbros. Pessoa que faz da história do mundo a sua história.

Ingredientes
500 grs de camarões médios, sem casca
100 ml de vinho branco seco
1 cebola branca bem picada
2 colheres de sopa de nata
200 ml de azeite extra virgem
1 bulbo de alho-poró cortado em lâminas finas, só a parte branca
4 chuchus descascados, cortados em cubos e cozidos ao dente
1 maço de salsinha picada grosseiramente
1 cebola roxa cortada em lâminas finas

Modo de preparo

Descarcar o chuchu, cortá-los em cubos e cozer por uns 10 minutos. Ou até ficarem ao dente. Escorrer a água e banhá-los em uma travessa com água fria imediatamente. Isso vai preservar o ponto do vegetal (vegetal pertencente à categoria dos frutos).Cortar em cubos, temperar com sal, pimenta do reino, azeite. Acrescentar a salsinha picada e a cebola roxa. Reservar. À parte, aquecer 100 ml de azeite. Acrescentar cebola picada até murchar.
Colocar camarões em fogo bem alto e deixá-los rosar. O cozimento deve ser rápido (ao contrário, os camarões vão soltar água e perder o ponto). Colocar a nata, mexer com um foie e desligar fogo. Acrescentar alho-poró. Tampar a panela por alguns minutos para que o vegetal também fique ao dente e preserve sabor. Retornar o chuchu já temperado ao fogo alto em outra panela, com um pouco de azeite - somente para aquecê-lo. Servir em pequenas cumbucas. Chuchu por baixo e camarões por cima.

Canja de Cenoura

As noites curitibanas de primavera, com temperaturas sempre intempestivas - no caso abaixo de 10 Cº, nos fazem preparar algo acalentador, que esquente o corpo e a alma.Na refeição em questão, uma canja mais leve, à base de cenoura, bem distinta da que nos remonta à tradicional, como nos relata a história da gastronomia, que conta que a Canja de Galinha é uma das heranças da primeira invasão francesa que persistiram até aos nossos dias, conforme detalhado no blog passadocurioso.blogspot.com.
Canja de cenoura
400 gramas de peito de frango cortado em cubos
3 cenouras raladas
1 cebola picada
1 litro de caldo de legumes
sal, pimenta do reino
200 ml de azeite de oliva
Modo de preparo
Temperar o frango com pimenta do reino
Aquecer azeite e dourar os cubos de frango
Acrescentar cebola até murchar
Colocar cenoura e deixar caramelizar - aproximadamente uns 15 minutos, mexendo sempre para não queimar
Acrescentar o caldo de legumes e ferver por 20 minutos
Para servir, regue azeite e decore com ciboulettes picadas.

Berinjelas para Anastácia

Como a querida Anastácia é moça fina, não deu nem pra ligar e desejar feliz aniversário. Afinal a rapariga é metida, deixou o cerrado e está além-mar, divagando sobre os melhores Bolinhos de Bacalhau, Pastéis de Nata, visitando vendinhas em Coimbra e, se bobear, torcendo pro Benfica (pois é chegada num clube de massa, com gavião de mascote). Então, daqui da Brazuca, mandamos um grande beijo para amiga, erguemos muitos brindes e degustamos essa berinjela em sua homenagem. A receita é uma versão do clássico Parmiciana di Milinciani, compartilhada pelo blog Cucinando. Quando você voltar pode cobrar que preparamos uma pra você. Feliz aniversário Inezita!

Ingredientes
Duas berinjelas pequenas
200 ml de ragù semplice alla napoletana
Um pedaço de queijo brie (o certo é usar pecorino, mas não tinha)
Azeite de oliva
manjericão para decorar

Corte as berinjelas em fatias finas. Deixe num escorredor, polvilhe um pouco de sal e deixe descansar, por uns quinze minutos. Numa assadeira, coloque azeite de oliva, uma fatia de berinjela, o ragu e uma fatia de queijo, formando duas camadas. Asse até o queijo derreter. Delicie-se.

Pururuca

Mestre Houaiss define pururuca como "aquele que é rabugento, arreliento, irritadiço". Nada a ver com a definição a gastronômica: "com a pele torrada, crespa e crocante, como torresmo". Tira-gosto dos deuses, que Norton Nicolazzi Junior, amigos de muitas "estórias" sabe preparar como poucos. Desta feita foram preparadas na casa de Norton pai, que ao lado de sua companheira Sonia, recebeu esta dupla como parte da família. Uma paleta e um pernil. Uma porção generosa de pururuca. Oh Deus! Como eu sou tão feliz...

Uma paleta e um pernil
Sal Grosso

Tempere a carne com sal e coloque na churrasqueira, com a gordura para cima. Deixe na parte alta da churrasqueira, por umas três horas. Vire a peça e coloque próximo ao fogo, até ficar pururuca. Coma até não poder mais...l

Pai e filho se divertem com a pururuca

Dobradinha do Pastificio

Prato converso, subestimado, renegado por muitos, mas um verdadeiro clássico de nossa gastronomia. Restaurante que se preza, ao menos uma vez por semana, oferece sua versão para os sábios comensais que mantém viva a tradição da Dobradinha. Aqui em Curitiba, no centro da cidade, no Restaurante São Francisco, é possível come-la às terças, na versão portuguesa, com ovo cozido, feijão branco e calabresa. A do Arrumadinho da Marechal, servida às sextas, é muito saborosa, com caldo de ossobuco, calabresa, costelinha defumada e bacon, mais nobre, indicada para os não iniciados. Ontem, a Baby resolveu meter a mão no bucho e com dicas valiosas da vizinha pernambucana que conheceu na fila do açougue, preparou a primeira dobradinha do pastificio. Ficou sensacional.

Ingredientes
- Um kg de bucho, cortado em tirinhas, bem finas
- Uma costelinha de porco defumada, dessalgada
- 200 gr de picanha suína previamente assada e cortada em cubos
- 100 gr de bacon fatiado em tiras finas
- 200 ml de azeite de oliva
- 250 g de feijão branco
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas bem picadas
- 1 pimenta dedeo de moça sem sementes, bem picadinha
- 1 colher de sopa de cúrcuma (açafrão-da-terra)
- cebolinha, salsinha
- 4 folhas de louro
- 1 litro de caldo de carne

Modo de Preparo

Previamente, deixar feijão branco de molho por, no mínimo, 2h.
Aqueça 50 ml de azeite na panela de pressão, doure as lâminas de alho e as folhas de olho.
Acrescente a dobradinha cartadas em julienne, tiras bem finas, com uns 5 cm de comprimento cada. Mexa, doure rapidamente.
Acrescente água fervente e, após pegar pressão, ferver 10 minutos.
Escorra, acrescente água fervente novamente e ferva mais 10 minutos.
Escorrer e reserve.
Aqueça 100 ml de azeite, doure o bacon até ficar crocante. Coloque a pimenta picada, a cebola e deixe dourar.
Coloque os tomates, com a polpa, a cúrcuma e as costelas em filetes. Cozinhe por uns 15 minutos, como um ragu. Acrescente a dobradinha. Cubra com o caldo de carne e ferva na pressão por 20 minutos.
Abra a panela e coloque o feijão escorrido.
Feche a panela novamente e cozinhe mais 20 minutos. Abra, acerte o sal, acrescente os cubos de lombo de porco assados previamente e deixe a panela aberta no fogo baixo caso o caldo esteja ralo.
Pronto. Sirva em cumbucas e finalize com azeite de oliva, cebolinha verde picada e ovos cozidos imersos no caldo.

Spaghetti com lagosta e camarões grelhados

Reza a lenda que as belas formas de Sophia Loren são graças ao spaghetti. Só posso concluir que o formato é mesmo milagroso. Pois bem. No último 4 de setembro, este escriba completou mais um ano de vida e comemorou em grande estilo, aproveitando a fartura proporcionada pelo mar de Zimbros. Passou na Peixaria das Meninas, adquiriu rabos de lagostas e camarões e preparou este belo spaghetti, degustado ao lado de Baby, Frida e Mimi. Compartilho a receita com os amigos.

Ingredientes (para duas pessoas)
250 g de spaghetti
4 rabos de lagostas
250 g de camarões frescos, com o rabo
100 g de bacon
Uma cebola picada
Salsinha para decorar
azeite de oliva
sal, pimenta-do-reino

Corte o bacon em cubos e coloque na frigideira, em fogo baixo, até ficarem crocantes. Acrescente a cebola até dourar. Desligue. Coloque o spaghetti para cozinhar e numa chapa de ferro, doure os rabos das lagostas e na sequência os camarões, temperados com sal e pimenta-do-reino. Escorra a massa, incorpore no bacon e misture bem. Sirva com os crustáceos grelhados.

Salame de Cordeiro

Quem pega a BR 101 não pode deixar de conhecer o Santpar. Fica em Garuva, marco zero da divisa entre Paraná e Santa Catarina. Por alguma intervenção divina, um dia paramos por lá. Era uma pequena salumeria, que ficava numa casa antiga bem elevada da rodovia. Provamos alguns cracóvias, queijos "nozinhos", bem coloniais, típicos catarinenses. Hoje o local tem acesso mais fácil, com duas grandes lojas, uma em cada lado da rodovia. Parada obrigatória quando partimos pro nosso Mediterrâneo em companhia de Frida e Mimi. Serve singelos pastéis de carne e queijo, sanduíches de pão caseiro com queijo e salame e, pendurados em grandes rodas de carroça, as iguarias ali produzidas. A melhor delas é o salame de cordeiro, que a Baby jura que vai rechear alguns raviolis e servir com molho de hortelã. Mas como ainda ela não teve tempo pra preparar, fica a dica do "tira-gosto". Basta cortar o salaminho, regar com molho de hortela e servir com palmito jussara, apesar do pecado ecológico.

Queijos Santpar
Queijo defumado, colonial, trança ou nozinho, salames, lingüiça, nata e manteiga.
BR-101 - Km 0
Tel.: (47) 3445-3192

Almôdengas de Cordeiro ao molho de iogurte

O desejeo de comer estas almôndegas que vi numa foto no blog Comidinhas, de Alessandra Blanco, me deixou sem respirar. Principalmente porque foram preparadas pela chefe Lúcia Sequerra, do aconchegante Santa Madalena, onde já degustamos pratos maravilhossos. Quanta saudade da 'Paulicéia Desvairada' nestes momentos. O Sérgio, com sua habitual simpatia e Lúcia...hummmmmmmm, com suas surpresas gastronômicas. Além disso, esta incrível mulher participou de um momento marcante da minha vida. Elaborou, com sua maestria, os quitutes de uma festa improvisada de casamento, que ficou na história.
Bom, e as Mini almôndegas de cordeiro cozidas no iogurte? Nada de receitas. Então vamos tentar. Nunca vou compará-las às da Lúcia, porque não provei e ela desbanca muitos na cozinha com suas pequeninas mãos.

Ingredientes (30 almondegas pequenas)
1 quilo de carne de cordeiro moída
1 maço de hortelâ fresca bem picada
sementes de mostarda escura
páprica picante
cardamomo em pó
cominho
canela em pó
(uma pitada de cada especiaria)
1 pimenta dedo de moça, sem semente, bem picadinha
sal
Mexe e remexe e deixa descansar na geladeira por 2 horas
Moldar Mini Almôndegas e passá-las rapidamente na farinha.
salpicá-las com sementes de mostarda escura
E...mais 2 horas na geladeira.
Untar uma forma e assá-las por, no máximo, 10 minutos.
MOLHO
500 ml de caldo de carne (artesanal - usando o truque dos ossos assados salpicados na farinha de trigo, massageados com molho sugo; depois cozidos com a tríade para lá de especial de legumes - cebolas (50%, salsão - 25%, cenouras, 25%);
300 ml de iogurte natural
2 gemas de ovos caipira.

Reduzir pela metade o caldo; Esfriar; Bater o iogurte com as gemas e 50% do caldo frio já reduzido com um foie.
Aquecer o restante e adicionar as almondegas pré-assadas. Deixar ferver por 10 minutos e acrescentar o creme.
Misturar rapidamente até engrossar sem parar de mexer. Pronto. Servirmos com fettuttine recém preparado. Preparo um dia incentivado por Lúcia Sequerra, que, há alguns anos, dedicava algumas noites a ensinar para pequenos grupos alguns truques da cozinha do Santa Madalena.