terça-feira, 7 de outubro de 2008
Relish de Pepino
terça-feira, 23 de setembro de 2008
Los amadores
Resultado Final – Região Sul – Categoria “Amadores”
1° Prêmio Gula/Caixa – “200 anos da chegada da família real ao Brasil”
(Para 4 pessoas)
Receita sofisticada, propícia para a côrte. Une diferentes escolas de gastronomia: francesa (molho de queijo), brasileira (purê de moranga e o camarão) e ainda ousa com uma provocação, o charque, elemento tipicamente gaúcho, mais ainda, “farroupilha”.
Tortinha de purê e camarão picante
50g de purê de batataPreparar o molho de camarão picante fritando o alho e a cebola na manteiga misturada ao azeite de oliva. Adicionar o tomate e deixar fritar por alguns minutos somando água se precisar. Incluir os camarões e em seguida temperar com sal, pimenta, a páprica e o curry. Deixar cozinhar por 3 minutos, corrigir o sal e tirar do fogo.
Para montar a tortinha, preparar uma camada de purê de batata bem duro de cerca de 1cm de altura no fundo de uma forma ou refratário. Sobre esta camada, adicionar o camarão e os seus ingredientes mas sem o molho. Em seguida montar outra camada igual de purê de batata e logo dispor sobre este uma camada mais fina do purê de moranga. Levar ao forno por 15 minutos antes de servir.
Molho de gorgonzola:
100g de queijo gorgonzola
Aquecer a manteiga e rapidamente fritar o alho
Meia moranga pequena cortada em tiras com a casca
Colocar a moranga para cozinhar na água, com o sal, o louro, o tomate, a cebola e o alho, por cerca de
12 camarões gigantes sem casca mas com a rabeta
Preparo
Ferver o caldo e nele cozinhar os camarões muito rapidamente por cerca de
No centro do prato dispor um pedaço da tortinha de purê. Ao seu redor colocar o molho de gorgonzola. Sobre a tortinha acrescentar os camarões com rabeta. Decorar com finas tirinhas de charque secadas no forno e ervas finas.
2° lugar - Denize Stellfeld Passos – Curitiba/PR
FRANGO PINHONENSE REAL, PURÊ DE BATATA DOCE E ARROZ COM CACHAÇA
O frango é uma referência clássica a figura de D. João VI. Mas o grande charme desta criação são os elementos “coloniais”, brasileiríssimos: as sementes de pinhão e a cachaça, incorporada pela Corte, principalmente na figura de Dona Carlota Joaquina. Segundo os registros históricos, a rainha tomava aguardente misturada com sucos de frutas frescas, pois sofria demais com o calor do Rio de Janeiro.
INGREDIENTES - FRANGO COM PINHÃO
- 1 peito de frango (grande)
- 4 batatas doce médias
PREPARO: cozinhe as batatas até ficarem bem macias. Esprema com um garfo (ou espremedor de batatas). Na panela coloque a manteiga e o óleo e frite a cebola. Junte a batata amassada, o leite, sal à gosto e o creme de leite. Misture bem até formar um creme homogêneo. Na hora de servir “salpique” a erva-doce sobre o purê.
INGREDIENTES - ARROZ COM CACHAÇA
- 1 xícara de arroz branco
PREPARO: em uma panela frite a cebola e o alho no óleo com manteiga. Acrescente o arroz, a cachaça, água, caldo de galinha e o sal. Acrescente mais água durante o cozimento se necessário.
ESCONDIDINHO DE MILHO COM LOMBO DE PORCO
A receita do Escondidinho de Milho com Lombo de Porco, foi criada numa típica “fria e gélida” noite curitibana e publicada em primeira mão pelo Anastácia na Feira, da querida amiga e incentivadora Inês Garçoni. Tem claras influênciais portuguesas: o porco, o azeite de oliva e a cerveja, que desembarcou na bagagem do grande cervejeiro D. João VI. Mas o ingrediente principal é tipicamente brasileiro: a quirera ou canjiquinha, milho moído nas “pedras de ralar”, espécie de fubá grosso, bendita herança indígena.
Picar o lombo em cubos de
- Aquecer o azeite e fritar lentamente os cubos de lombo (em fogo baixo) até dourar por completo (cerca de 20 minutos). Mexer sempre, desprendendo crosta dourada do fundo. Acrescentar cebola e em seguida o alho até dourarem. Acrescentar caldo de carne (aquecido previamente) lentamente, nunca cobrir a carne – o suficiente para o líquido se tornar caramelo (ferrugem) e engrossar. Não deixar queimar o fundo jamais. Em aproximadamente 1 hora o lombo estará macio e o caldo encorpado. Escorrer a quirera e acrescentar ao refogado de lombo, mexendo sempre.
Completar com água quente até cobrir bem.- Mexer sempre por mais uns 20 minutos. O ponto dever ser o de comer com colher. Servir em cumbucas, com cebolinha verde picada por cima e regar azeite de oliva extra virgem Herdade Esporão Cordovil. Não é frescura, nem propaganda, mas faz muita diferença o sabor deste produto!"
quarta-feira, 17 de setembro de 2008
Conchiglioni com camarões bêbados
Ingredientes
· 400 gr de conchiglione
· 500 gr de camarões médios, limpos e firmes (cinza ou laguna)
· 1 cebola grande bem picada (moagem)
·
· Pimenta moída na hora e sal
· 200 gr de manteiga 3 doses de vodca
· 100 ml de azeite extra virgem
· 8 camarões VG (sem a casca) manter a cabeça e o rabo
· 100 ml de caldo de carne
· aquecer azeite, dourar cebola e acrescentar tomates
· Cozer por aproximadamente 30 minutos, conservando alguns pedaços de tomate, mas deixar molho opulento
Desligar e Reservar
· Limpar camarões, temperá-los com sal e pimenta;
· Aquecer
· Acrescentar um pouco de vodka, flambar e jogá-los na panela com o molho de tomate;
· Repetir o processo até terminar os camarões, sempre acrescentando mais um pouco de manteiga, sem nunca deixar queimá-la.
À Parte
· Aquecer manteiga, selar camarões grandes, já temperados com sal e pimenta.
· Reserve.
· Na mesma panela, acrescentar 1/3 de uma dose de vodca, deixar evaporar alguns minutos;
· Acrescentar o caldo de carne, e reduzir até ficar opulento, só cobrindo o fundo da panela;
· Colocar os camarões VG neste molho, apenas para ganharem uma cor, brilhante e marrom.
· Cozer a massa al dente, escorre e dá um choque de água gelada. Escorre e reserve.
· Deixar forno aquecido em temperatura máxima
O resto do molho, distribuir por cima. Decore com os camarões VG.
quinta-feira, 11 de setembro de 2008
Ziti com camarões e molho de estragão
domingo, 31 de agosto de 2008
Feijuca rubro-negra
Para completar, a jazzeira da farofusion.
terça-feira, 26 de agosto de 2008
Pancetta
No Basilico, encontramos uma excelente definição de Daniel Domeneghetti sobre a iguaria. “A boa pancetta — como uma muito especial que vi ser quase que artesanalmente fabricada na Itália em um vilarejo a cerca de 30 km de Verona, no Norte da Itália — é feita a partir da remoção de toda a carcaça da peça do porco, criado solto, e da posterior condimentação da carne concentrada com sal, pimenta-do-reino branca e iguarias como canela, cravo, noz-moscada, nozes, pimenta calabresa, louro, zimbro, aipo, cascas de laranja e limão e mostarda, dentre outros. É, então, curada — e não defumada —- por quase 15 dias e então enrolada em um formato similar ao do salame”.
O pastificio agradece a amiga Fabi Ferreira, que em sua última visita a paulicéia, foi incubida de passar na banca do seu Levi e trazer um belo naco de pancetta pro pastificio matar as saudades. Como recompensa, degustou a receita do...
250 gr de pappardelle
80 grs de pancetta
250 ml de creme de leite fresco
4 gemas
Parmesão ralado
Azeite de Oliva
Sal, pimenta do reino
Receita simples, que não requer grandes habilidades. Corte a pancetta