Farofa de camarão soltinho para Houaiss

Essa farofa é dedicada ao mestre das letras Antônio Houaiss, pois quando a degustamos, sem falsa modéstia, tivemos a certeza  de que o filólogo aprovaria a junção de farinha de mandioca com camarão. Obcecado pela guarnição, Houaiss desenvolveu um estudo sobre Farofa no livro ‘Magia da Cozinha Brasileira – Para Deuses e Mortais (editora Primor), 1979 - com fotos de Alain Draeger. Para a obra, realizou pesquisas Brasil afora que embasaram seus argumentos, e, claro, degustou centenas delas, elaboradas exclusivamente com a farinha de mandioca, que, segundo o próprio, “a única que condiz com o preparo da iguaria”. No verbete, em seu Dicionário Houaiss,  o escritor afirma que “é iguaria feita à base de farinha de mandioca frita na manteiga ou na gordura que pode ser enriquecida com outros ingredientes”. Para ele, existem três técnicas de preparo:  d´água, de manteiga e de molho, que por sua vez geram diversas subdivisões. Utilizando esses preceitos básicos, Baby preparou essa versão com sobras de camarão soltinho,  servido para acompanhar o 'Linguado Malfalado', que  postaremos na seqüência.

Ingredientes

- 300 gramas de camarão pequeno, com cabeça, rabo e casca. Bem lavado, escorrido, passado na farinha, e frito em óleo bem quente. Depois de pronto, reserve-os

- 1 cabeça grande de alho (é para ter muito mesmo), com os dentes cortados em finas lâminas

- 2 ovos caipira

- 1 colher de sopa de manteiga

- 50 ml de azeite

- 50 ml de azeite

- 1 pimenta dedo de moça cortada muito picada

- 2 tomates, sem sementes, cortados em cubinhos

- ½ de salsinha, bem picado.      

Modo de preparo

- Aquecer o azeite, com manteiga e óleo.

- Em fogo baixo, dourar as lâminas de alho (tome cuidado. Em segundos pode queimar e ficará amargo)

- Assim que o alho dourar coloque os camarões e a dedo de moça, mexa rapidamente incorporando-os ao alho

- Acrescentar lentamente a farinha. Não coloque toda, já que ela não deve ficar seca, mas deve manter a umidade.  

- Mexer sem parar

- Quebrar os ovos numa tigela e adicionar à FAROFA

- Mexer delicadamente para que se formem grumos com a mistura

- Colocar os tomates e continuar mexendo em fogo baixo.

- Se sentir que está muito seca, regue um pouco mais de azeite

- Desligue o fogo

- Está pronta para ser servida