Salmão na crosta de farinha de linhaça

Apesar de ser um peixe trazido para Zimbros , em Santa Catarina - sul do Brasil, de outras águas gélidas, o salmão chileno vendido na peixaria das Meninas é sensacional. De cor característica do salmão que vive em alto mar devido à sua alimentação ser à base de camarão, este peixe preparado com uma crosta especial e assado na brasa rapidamente para que não perca sua umidade interna é maravilhoso.

1 filé de salmão de cerca de 1kg, com a casca e sem as espinhas
100 gr. de farinha de linhaça

sal e pimenta do reino moída na hora

1 maço de manjericão

100 ml de azeite

Temperar o peixe com sal e pimenta.

Fazer uma pasta com o azeite, linhaça e manjericão em um almofariz. se considerar necessário, acrescente mais azeite e mais farinha de linhaça;

Besunte todo o peixe com esta pasta, inclusive a casca.

O fogo da churrasqueira deve estar forte, mas o peixe não pode ficar muito próximo.

Colocar o salmão numa grelha apropriada para assar peixe para que possa ser virado sem se quebrar.

Grelhar primeiro a casca, até dourar. Virar. Mais uns 10 minutos. Até dourar.

A carne deve permanecer suculenta por dentro, mal passada.

Pronto.

Servir com aspargos frescos salteados no azeite de oliva (inclusive os talos bem picados) e com camarões firmes, de tamanho médio, com os rabos, também só dourados no azeite.