As ervas agregam sabor e transformam as coisas mais simples em verdadeiras iguarias. Em sua maioria, as recém-colhidas são as mais adequadas, mas há as que agregam ainda mais valor à receita quando desidratadas. No caso o funcho (semestes de erva-doce) proporcionam um sabor sem igual aos preparos com porco. E os apaixonados
pelo sabor e pela versatilidade desta carne vão se deliciar com esta
receita preparada com o carré de suíno - parte do animal retirada do lombo em corte transversal -,
temperado com uma boa quantidade de sementes de funcho, alecrim e alho, e
marinado na cerveja. A maciez inerente do corte, aliada ao sabor indiscutível do
suíno e com um pururuca perfeito proporciona deleite à mesa.
1 peça de
carré de suíno de leite de erca de 600 gramas
3 colheres
de sopa de sementes de funcho (erva-doce)
2 colheres
de sopa de sal grosso
3 dentes de
alho
1 maço de
alecrim
pimenta
calabresa seca
cerveja o
suficiente para cobrir a peça
Azeite de
Oliva
Modo de
preparo
Em um pilão,
moa as sementes de funcho, o sal, a pimenta e o alho até formar uma pasta
Faça cortes
transversais (em cruz) na peça, no lado da gordura, não muito profundos
Besunte a
carne com azeite e, em seguida, com a pasta de temperos e deixe marinando na
cerveja e alecrim por, no mínimo, 6 horas.
Retire a
peça da marinada
Em uma churrasqueira,
disponha a peça com a gordura para baixo até que fique bem dourada. Depois vire
e deixe mais 15 minutos. Este processo também pode ser feito em uma panela de
fundo grosso. Volte a peça para a
travessa com a marinada, cubra com alumínio e asse por 1 hora lembrando de
virá-la e regá-la com a marinada. Após este tempo, retire o alumínio e finalize
em fogo alto até que a gordura esteja crocante.
