Rigatoni com ragu de frutos do mar

Zimbros, nosso paraíso a beira-mar sempre nos proporciona grandes momentos gastronômicos. Desta vez, compartilhamos uma receita bem tradicional, aproveitando os ingredientes sempre frescos que encontramos na peixaria das meninas. O rigatoni combina muitíssimo bem com este molho vigoroso e opulento.

Ingredientes (4 pessoas)
Um pacote de Rigatoni
400 gr de camarão fresco, limpo
200 gr de mariscos frescos, já abertos um naco de bacon em cubinhos
uma cebola roxa
6 tomates picados, sem peles e sementes
8 mini tomates italianos, inteiros
azeite de oliva
sal, pimenta do reino

Tempere os camarões e os mariscos com sal, pimenta do reino e folhas de manjeiricão. Em uma caçarola, frite o bacon até ficar crocante e doure a cebola picada. Abaixe o fogo e acrescente os tomates, mexendo de vez em quando para evitar que grudem no fundo. Caso necessário, acrescente um pouquinho de caldo de legumes ou água morna. Deixe no fogo até o tomate se dissolver completamente, formando um caldo denso. Acrescente os mini tomates. Coloque a água para ferver, e cozinhe os rigatoni al dente. Adicione os camarões e os mariscos ao ragu, por no máximo 5 minutos. Incorpore a massa ao ragu e sirva.

Caldinho de feijão com aspargos e portobello

Receita simples, mas deliciosa, perfeita para o outono curitibano. A receita foi criada com os ingredientes que abasteciam nossa Frigidaire 75: feijão branco cozido, um maço de aspargos frescos e um punhado de cogumelo portobello. A dica é peneirar o feijão depois de bater, pois deixa o caldo mais aveludado e delicado.

Ingredientes
500 gr de feijão branco cozido
um copo de caldo de galinha
Um maço de aspargos frescos
100 gr de cogumelos portobello

Bata o feijão no liquidificador, acrescentando o caldo de galinha (ou água morna). Passe por uma peneira e reserve. Cozinhe os aspargos com um pouco de sal até ficarem al dente. Coloque o caldo para aquecer em fogo brando e numa frigideira, doure os aspargos e os portobello, acrescentando-os sobre o caldo.

Saudades Portenhas

Ricardo Rocca, o argentino louco, partiu ontem. Antes de retornar para o Brasil, em pleno aeroporto de Buenos Aires, endoideceu de vez e subitamente mudou de destino. Foi destilar sua fina ironia, seu sarcasmo portenho, seu mau humor cruel em outras freguesias, deixando-nos apenas com aquele aperto no peito e a vontade de sentar no meio fio e chorar. E lembranças gastronômicas memoráveis, inesquecíveis. Recepções de gala, organizadas com extremo esmero e alegria ao lado de sua companheira Carla Sabóia. Por isso, temos certeza que hoje o céu ficou mais saboroso. Mas para nós, os natais nunca mais serão os mesmos...

Lasagna à Napolitana

Se em algum momento uma lasagna for considerada um prato leve é neste: lasagna à napolitana, com massa e manjericões frescos, ricota, azeite, mussarela de bufála e molho ao sugo preparado à base de cenouras raladas.

As lâminas de massa quando designadas para lasanha rendem muito, pois não há desperdício nos cortes. Então com 300 grs de farinha e 3 ovos você consegue montar pelo menos 3 lasanhas que servem 2 pessoas cada.

Molho Sugo (que está longe de ser o Ragu Semplice alla Napoletana), mas fica muito saboroso também, principalmente se não será a base principal do prato:

200 ml de caldo de carne previamente peparado

2 cebolas picadas

2 cenouras raladas

1 lata de tomates pelados

páprica picante

2 dentes de alho previamente assados

bouquet garni

azeite de oliva

Sal, pimenta-do-reino ralada na hora e uma pitada de açucar

Aquecer azeite, fritar a cebola e a cenoura em fogo baixo por uns 10 minutos até caramelizar. Colocar tomates e alho. Fritar mais alguns minutos. Acrescentar os temperos e 50% do caldo. Tampar e deixar cozer por 30/40 munutos. Colocar o resto do caldo aos poucos. Esfriar e liquidificar rapidamente. de outra forma perde a cor.

Para a montagem

300 grs de ricota bem desmanchada

300 grs de mussarela de búfala

Folhas de manjericão

azeite para regar.

Agora é só montar

Molho (se ficar muito espesso acrescente mais um pouco de caldo de carne), massa, ricota, pedacinhos de mussarela, folhas de manjericão....e assim por diante. Três camadas bastam. Finalize com Molho, ricota, mussarela e folhas de manjericão. Regue com azeite. Cubra com papel alumínio e deixe no forno por uns 15 minutos. Tire o papel e deixe dourar sem secar.

Um bom prato para um almoço de domingo.

Nossa horta: Incentivo às panelas

Uma horta repeleta de temperos, que você mesmo os fez crescer, cativou, dedicou horas e horas às suas manias, aos seus desânimos frente aos cuidados desajeitados....mas depois que pega o jeito, tornam-se parte da sua vida. Admirar a 'nossa ' horta é um incentivo sem fim para abrir a geladeira e fazer qualquer coisa com os temperos frescos. Hoje, acordei...e minha plantação de nirá, cultivada há um ano, mostrava sua segunda flor. Que alegria. Tiro, deixo ali para incentivar outros...enfim, como havia sido a segunda flor em um ano tirei e ainda hoje vou usá-la em algum prato especial, pois se trata de um momento, pelo que li, raro para uma plantação de nirá. As panelas que nos esperem, a cada dia. Até a mimi, gata companheira da Frida e que faz parte da nossa vida, não fica longe dos perfumes exalados pelas ervas e folhas do nosso quintal.

Palha e Feno - Trilogia das Massas II

Os Italianos chamam a esta mistura de massas amarela e verde 'palha e feno' devido ao aspecto e às cores. É extremamente agradável com molhos opulentos (como ragu), que ressalta ainda mais as cores. A receita é 50% de massa tradicional (farinha branca e ovos caipira) e 50% de massa verde (farinha branca, ovos caipira e espinafre), passada na máquina para linguine ou fettuccine, no caso optamos por esse e servimos com ragu de linguiça.

As cores realmente destacam ainda mais o sabor desta massa sensacional.

Ravioli de espinafre e ricota, com palmitos e cebolas roxa salteados

Trilogia de Massas I
Como já citei, a produção de massas no último sábado foi longe. Mas, agora, preciso citar que a motivação não foi só o amor pelos ingredientes, mas também pela presença de companheiros para lá de agradáveis, como o grande e gentil amigo Fernando Naufal, e a nossa vizinha, a artista Magali, que havia feito uma encomenda especial para receber sua irmã, que estava de passagem por Curitiba.

Então, agora é a vez do Ravioli com recheio de espinafre e ricota, e, depois de cozidos por 10 minutos, salteados na manteiga, com palmitos e cebola roxa cortada em cubos.

Para 5 pessoas

Massa- 200g de farinha de trigo - 200g de semolina - 5 ovos caipira. Misture bem as duas farinhas, abra espaço no centro e adicione os ovos. Mexa bem, amasse até obter uma boa consistência, enrolque em filme de pvc e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Recheio

100 grs. de folhas de espinafre suados numa panela quente, tampada, por 5 minutos

200 grs de ricota bem soltinha

1 cebola branca picada

Estique a massa em finas lâminas com, aproximadamente, 5 cm de largura.

Distribua o recheio com intervalos de 3 cm. Coloque outra lâmina por cima. apalpe o recheio, e corte em quadrados com o cortador de massas.

cozinhe por 10 minutos.

Finalização

Paralelamente, corte 1 vidro de palmito em pedaços de 3 cm e 2 cebolas rocha em cubos. Aqueça 100 ml de azeite, doure o palmito, acrescente a cebola, e logo em seguida a massa direto da panela em que está cozendo. O Caldo do cozimento proporciona brilho e um caldo delicioso.

salpique com queijo Parmesão.

Costelas de carneiro para se comer 'com as mãos'

Considero este prato ideal para colocar no centro da mesa e ser degustado com as mãos, se deliciando com o sumo dos ossos. Bom, fiz esta 'entrada' para ter algo pronto num domingão esperando a querida amiga Gabi chegar para jantar, já que adora esta carne.
1 peça de 2 kg de costelas de carneiro
1/2 xíc. de vinagre branco de vinho
100 ml de azeite
pimenta-do-reino ralada na hora
5 folhas de louro
4 ramos de alecrim desfolhados
sal o quanto baste
3 cebolas cortadas em grossas rodelas
10 dentes de alho descascados e inteiros
3 batatas cortadas em palitos grossos
Modo de preparo
Forrar uma forma com papel alumínio o suficiente para envolver a peça;
Temperar a carne com todos os temperos masageando todos os lados da costela;
Jogar o vinagre e dispor a peça com os ossos para baixo;
Dispor as rodelas de cebola e os dentes de alho por cima da peça e as batatas ao redor;
Regar com azeite de oliva;
Embrulhar a carne e assar por aproximadamente 1h;
Abrir e deixar no forno mais 20 minutos para dourar.
Molho
300 ml de caldo de frango
folhas picadas de hortelã
1/2 xíc. de sementes de romã
sumo da forma onde foi assada a carne
Tirar a carne do alumínio, escorrer a gordura na forma, e colocá-la no fogo regando com 300 ml de caldo de frango. Desgrudar os resíduos que vão escurecer o molho e proporcionar um sabor maravilhoso. Não deixe queimar jamais. Junte as folhas de hortelã finamente picadas e 2/3 das sementes de romã. As demais você decora o prato, já que o brilho do molho contrasta com o vermelho das sementes.
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Regar a carne com o molho
Para garantir a sorte e a eterna amizade de quem compartilha este prato ao seu lado, além de comer com as mãos, coma 12 sementes de romã que a esta época, por aqui, estão começando a amadurecer e rachar nos proporcionando o prazer de colhê-las e devorá-las.
Bom apetite. Obrigada Gabi pela sua, sempre, agradável companhia.
depois do Carneiro, o prato principal foi uma lazanha verde à napolitana. Próxima receita a ser publicada.

Agnolotti de copa

Trilogia de Massas - este foi o resultado de um final de semana dedicado aos ovos caipira, farinhas, hortaliças, temperos e... sol brilhando na horta: Agnolotti verde de copa, Ravioli integral de espinafre e ricota e Palha e Feno com ragu de linguiça.
Bom, foi uma degustação sem palavras. Ainda bem que os amigos sempre aparecem de surpresa para compartilhar tanta comida. Vamos por partes.
Agnolotti verde de copa
Recheio
200 grs de copa picada
um maço de manjericão rasgado
200 grs de parmesão ralado grosso
Massa
500 grs de farinha de trigo branca
3 ovos caipira
À parte, branqueie 100 grs de espinafre - só até muchar, em fogo baixo, com a panela fechada. Resfrie e bata no liquidificador com 5 gemas. Incorpore a mistura à massa.
Misture bem, enrole em papel filme e deixe descansar por 2h na geladeira.
Abra a massa com 10 cm de largura, e corte em círculos com um anel próprio para isso.
Coloque um punhado de recheio em cada círculo, vede com as mãos o recheio para que não vaze, e dobre as pontas formando uma conchinha ao contrário.
Parece difícil, mas depois do primeiro você não quer mais parar de fazer.
Finalização
100 ml azeite de oliva
pimenta do reino moída na hora
Cozer por, aproximadamente 10 minutos.
Paralelamente, aqueça o azeite em uma frigideira de bordas altas, salpique bastante pimenta do reino, joque punhados de folhas de manjericão e salteie as massas, de 10 em 10, dourando-as.
salpique queijo parmesão e finalize com pedaços de copa.
O contraste de cor é fenomenal e o sabor....

Moyashi com camarões e brócolis

Clássico da culinária chinesa, o broto de feijão é um ingrediente muito versátil. Além disso, prepará-lo é mais fácil que andar pra frente. Não requer prática nem tampouco habilidade. Basta juntar dois ou três ingredientes e pronto. Nesta receita, utilizamos com brócolis, cebola e camarões, adequado ao sábado frugal que passamos.

Ingredientes (para 4 pessoas)

- Um pacote de moyashi (500g)
- um maço de brócolis ramoso
- 500g de camarões médios, sem casca
- uma cebola roxa
- azeite de oliva
- sal, pimenta do reino

Doure a cebola no azeite de oliva e salteie os camarões na frigideira, temperados com sal e pimenta do reino. Acrescente o brócolis e o broto de feijão, refogando por 3 minutos.