Ravioli de espinafre e ricota, com palmitos e cebolas roxa salteados

Trilogia de Massas I
Como já citei, a produção de massas no último sábado foi longe. Mas, agora, preciso citar que a motivação não foi só o amor pelos ingredientes, mas também pela presença de companheiros para lá de agradáveis, como o grande e gentil amigo Fernando Naufal, e a nossa vizinha, a artista Magali, que havia feito uma encomenda especial para receber sua irmã, que estava de passagem por Curitiba.

Então, agora é a vez do Ravioli com recheio de espinafre e ricota, e, depois de cozidos por 10 minutos, salteados na manteiga, com palmitos e cebola roxa cortada em cubos.

Para 5 pessoas

Massa- 200g de farinha de trigo - 200g de semolina - 5 ovos caipira. Misture bem as duas farinhas, abra espaço no centro e adicione os ovos. Mexa bem, amasse até obter uma boa consistência, enrolque em filme de pvc e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Recheio

100 grs. de folhas de espinafre suados numa panela quente, tampada, por 5 minutos

200 grs de ricota bem soltinha

1 cebola branca picada

Estique a massa em finas lâminas com, aproximadamente, 5 cm de largura.

Distribua o recheio com intervalos de 3 cm. Coloque outra lâmina por cima. apalpe o recheio, e corte em quadrados com o cortador de massas.

cozinhe por 10 minutos.

Finalização

Paralelamente, corte 1 vidro de palmito em pedaços de 3 cm e 2 cebolas rocha em cubos. Aqueça 100 ml de azeite, doure o palmito, acrescente a cebola, e logo em seguida a massa direto da panela em que está cozendo. O Caldo do cozimento proporciona brilho e um caldo delicioso.

salpique com queijo Parmesão.