Arroz do ‘Papa Carmelo’

Alimentar o meu amado pai Carmelo e sua companheira Kátia com pratos saudáveis, que proporcionem energia e acalentem a alma, tem sido tarefa diária, além das aventuras gastronômicas que fazem parte do cotidiano. Tudo bem que ambos são bons de garfo, mas também sabem apreciar a delicadeza de comidas preparadas com esmero. Os últimos elogios foram tecidos para um arroz, que batizei de ‘Papa Carmelo’
Ingredientes (para quatro pessoas)
2 xícaras de chá de arroz parboilizado
4 xícaras de água quente
1 xícara de caldo de carne
300 gramas de peito de frango cortado em cubos
100 gramas de bacon manta cortado em pequenas tiras
100 ml de azeite
1 cebola bem picada
4 dentes de alho cortado em lâminas
2 talos de salsão cortados finamente, sem folhas
1 colher de chá de cardamomo em pó
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de curry
2 colheres de chá de páprica picante
sal e pimenta do reino
1 abobrinha do tipo verde cortada em pequenos cubos, uniformes
2 colheres de alecrim fresco

100 gramas de ervilhas frescas
Modo de preparo
Aquecer 50% do azeite e dourar, em fogo bem baixo, o bacon. Deixá-los dourados e crocantes. Acrescentar à mesma panela o frango e fritar rapidamente. Colocar alho até exalar perfume e, em seguida, a cebola. Deixar apenas amolecer e colocar 50% do salsão. Colocar o arroz, os temperos, sal, a água e o caldo. Mexer de vez em quando para que tudo se incorpore.
À parte, espalhar a abobrinha com o alecrim em uma forma e deixar no forno, já quente, por cerca de 15 minutos. Ficam como croutons.
Assim que o arroz estiver pronto – deixar ao dente, acrescente o resto do salsão e as ervilhas, mexer para finalizar e distribuir o arroz em um refratário. Espalhar as abobrinhas assadas por cima. Regar com o azeite restante e colocar no forno por 10 minutos.
Se desejar, salpique queijo parmesão.

Farofa de couve com frango defumado

Fazia tempo que eu não comprava frango defumado. Mas encontrei esse no supermercado, logo após as festas, num preço ótimo. Não sabia muito bem o que preparar com ele, mas com certeza não seria salpicão. Aproveitando que a Baby estava fazendo seu feijão branco com sálvia cozido no azeite de oliva e com um punhado de couve cortada na geladeira, preparei esta farofa, que acompanhou bem o mais do que esse clássico, brasileiríssimo, feijão com arroz....

Ingredientes - (Para duas pessoas)
As coxas e sobre coxas de um frango defumado
200g de couve cortada fina
uma cebola roxa
azeite de oliva
pimenta do reino
Duas colheres de sopa de farinha de mandioca (de Morretes ou outra bem boa)

Remova a pele de todo o frango e separe as coxas com as sobrecoxas. O restante use como quiser em outra receita. Remova os ossos e desfie grosseiramente, sem tritutar a carne. Corte uma cebola e doure no azeite de oliva. Acrescente o frango, refogue um pouco e coloque a couve, só até ficar verdinha. Acrescente a farinha e sirva com feijão e arroz branco.

Penne de beterraba

Esse penne de beterraba é elaborado com muito esmero na Oli Gastronomia, espaço que dispensa apresentações, comandado pela chef Geraldine Miraglia. Belíssima pasta, bem fina, leve, artesanal, presente de nossa jovem amiga, Daysi Carias de Oliveira, elétrica sommelier do Bistrô do Victor. Preparamos a massa aqui no Pastifício com um naco de bacon, peito de frango, cebola, ervilha e azeite de oliva. Polvilhada com pecorino ralado, trazido pelo amigo Fernando Naufal, eterno viajante, que destinará sua classe e elegância entre os capixabas. Um brinde aos amigos!

Penne de beterraba (para 4 pessoas)
- Um pacote de penne de beterraba
- Um peito de frango
- Um naco de bacon
- uma cebola
- ervilhas frescas
- sal, pimenta-do-reino, cúrcuma, azeite de oliva
- pecorino ralado

Corte o bacon em cubos e frite lentamente, em lume baixo até ficarem crocantes. Aumente o fogo e acrescente as cebolas, também picadas em cubos. Deixe dourar e adicione o frango, temperado com sal, pimenta-do-reino e cúrcuma. Coloque a massa na água até ficar al dente. Retire com uma escumadeira e acrecente na frigideira, misturando bem com um pouco da água do cozimento. Sirva com pecorino ralado.

Daysi Wine and Roses

Naufal em busca das moquecas

Tutu de frango caipira

Nada é tão sublime na cozinha quanto elaborar um prato que remonta à sua história de vida, com frango caipira e farinha de milho. Uma homenagem ao Bairro da Barrinha, Distrito de Socavão, que fica mais ou menos 62 Km de distância da cidade de Castro e é composta de várias propriedades rurais. E ao sempre saudoso Ale Laroca.

Pré-preparo
Guisado de frango caipira
O guisado é acabado num molho cozido por um longo tempo, sem pressa, que pode ser feito com diversos ingredientes, como, neste caso, com o Frango Caipira à moda nostálgica, feito na véspera.

Ingredientes
1 frango Caipira – elimine as peles, já que este tipo de criação proporciona gordura em abundância.
1 pimenta dedo de moça, sem sementes, finamente picada;
sal, pimenta;
Um ramo de alecrim;
1 xícara do caldo da azeitona em conserva.
2 cebolas roxas em juliene (cortadas na longitudinal)
4 cebolas grandes, em julienne
4 dentes de alho cortados em lâminas
10 colheres (sopa) de azeite
6 tomates sem pele e semente cortados em pedaços grandes
500 gramas de molho ao sulgo (denso)
1 xícara de farinha de milho

Corte o frango pelas juntas. Tempere o frango com 24 h de antecedência e deixe marinar na geladeira, a pimenta dedo de moça, sal, pimenta; alecrim e caldo da azeitona.

Numa caçarola de fundo grosso, aqueça o azeite e doure todos os pedaços do frango por igual, cuidando para não queimar o fundo. Acrescentar alho até exalar o perfume, e, em seguida a cebola. Frite por cerca de 10 minutos. Antes de colocar 50% do tomate e o molho, coloque o caldo da marinada e raspe o precioso funda da panela. Cozinhe por cerca de 1h30, em fogo baixo, sempre mexendo. Acrescente água quando necessário, nunca deixando a carne mergulhada. Quando a carne estiver macia, desligue, deixe esfriar.

Tutu de frango caipira
Agora tire todo os ossos do frango, deixando pedaços grandes, e reserve.
Frite 2 cebola roxa em azeite de oliva, coloque o frango desfiado, e o molho do guisado. Deixe o frango absorver o caldo, e acrescente a farinha. Não deixe secar demais, quase ao ponto de um Tutu de feijão tradicional.