Comi todas as codornas

Confesso. Comi todas as codornas. E disputei-as com vó Maria. A mesma que escondia as bochechas do porco preparado por ela para ser servido nas noites festivas. Os nacos mais macios previamente separados, degustávamos juntas, escondidas na cozinha. Afinal, poucos apreciavam ver o suíno na mesa com a cabeça a postos. Da mesma forma, as pequenas aves. Mas, felizmente, era tradição. Amigos traziam para a vó dúzias e mais dúzias. Muitos também torciam o nariz para as minúsculas asinhas e coxinhas . E nós, comíamos satisfeitas. Desta feita, as codornas vieram direto do Clube de Pesca Vêneto. Eram para ser compartilhadas, mas quando me dei conta......tinham acabado. Meu cunhado, Luiz Fernando Krassuski, integrante da equipe de cozinheiros, mandou algumas para nós. Mas, confesso, haviam quatro delas, imersas num espesso molho de ervas. Não consegui parar de comer. Afinal, nos dias de hoje, comer codorna, cozida em seu próprio caldo, com sabor de ervas frescas, não é para qualquer um. Obrigada Luiz e ao Clube de Pesca Vêneto, que preserva tradições gastronômicas, que me fazem voltar no tempo.

Codorna Clube de Pesca Vêneto

Ingredientes:

- 1 dúzia de codornas

- 2 maços de manjerona

- 2 maços de salsinha, com talos

- 2 maços de cebolinha

- pimenta fresca, sem sementes, bem picada

- 2 cebolas picadas finamente

- vinho tinto

- sal

- suco de limão

- bacon cortado em pequenos cubos

- azeite de oliva

Modo de preparo

- Picar as ervas grosseiramente, misturá-las ao vinho e pimenta e reservar

- Limpar as codornas, abri-las delicadamente  e temperá-la com sal e limão, besuntando bem toda a ave

- Rechear as codornas com um punhado generoso da marinada de ervas e dois, três nacos de bacon agregados aos temperos

- Fechar cada uma delas com um palito para que o tempero fique preservado no interior das codornas

- em uma frigideiras de bordas altas, ou caldeirão de ferro, aquecer o azeite e dourar cada uma delas, em temperatura ambiente para que não resfriem o azeite

Finalização

- Em uma panela de fundo grosso, disponha as pequenas aves em camadas, intercalando com a marinada de ervas e nacos de bacon

- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, ou até que o peito da ave esteja macio e o caldo suculento e 'aveludado'.
O Clube de Pesca Vêneto serve a iguaria em eventos especiais, assim como outros quitutes tradicionais.