‘Pão de casa’ e defumados artesanais

Lombo e costelas recém defumadas

À mesa, uma massa espessa e macia, com a superfície crocante que dá para sentir ao apertar o pano que a cobre. Mas os aromas que exalam da cozinha denunciam: há pão recém saído do forno. Confesso que há algum tempo repito que havia perdido ‘a mão pra pão’, como fala minha amada vó Maria. Mas, desta feita, encarei a farinha, água morna, fermento, açúcar, sal e azeite e coloquei, literalmente, a mão na massa. Para retomar a receita resolvi fazer apenas dois pequenos pães, de cerca de 500 gramas cada. Um deles, recebeu recheio já de um prato célebre do Pastifício (lombinho de porco defumado – recém saído do defumador caseiro).

Além de um sabor inigualável, uma satisfação sem tamanho!!!

Para dois pães de cerca de 500 gramas cada:

500 gramas de farinha de trigo peneirada

25 gramas de fermento

½ copo de azeite

1 colher de açúcar

1 pitada de sal

1 ½ água morna

1 colher de gergelim para decorar o pão sem recheio

1 ovo batido para passar em cima dos pães antes de irem ao forno

Para o recheio:

100 gramas de um bom defumado cortado em finas fatias

Modo de preparar

Colocar a farinha peneirada numa tigela oval

Fazer uma cova no meio e colocar o fermento, açúcar, sal, água morna. Mexer delicadamente só os líquidos do centro e deixar o fermento crescer por cerca de 10 minutos.

Acrescentar o azeite e o ovo; mexer mais um pouco delicadamente agora incorporando o resto da farinha com uma colher.

Assim que começar a incorpar, deixe de lado a colher e sove bem a massa até de desprender do fundo e ficar bem lisa.

Cubra e deixe descansar por 1 hora.

Depois deste tempo, corte a massa ao meio. Cada parte será um pão.

Sove novamente com paciência para tirar todo o ar interno.

Coloque uma das partes em forma de pão untada com óleo e a outra distribua o defumado enquanto estica a massa. Enrole suavemente e disponha em outra forma.

Deixe descansar, com um pano por cima, por mais 30 minutos.

Aqueça o forno, bata um ovo, passe com pincel nos pães e, em um deles, salpique o gergelim.

Asse em forno quente, mas em fogo baixo, até dourarem levemente. Retire e deixe descansar antes de fatiar.
Defumados artesanais do Pastifífio

Peça de lombo já defumada

Defumador Artesanal

Com um defumador caseiro, peças de carne de porco - costelinhas e lombo - ganham um sabor sem igual. Temperados com alecrim, sal e pimenta do reino, os nacos de carne são defumados por cerca de 12 horas.

Peças temperadas, amarradas e prontas para irem para o defumador