Pão Anfitrião: farinha, água e fantasia, no caso, malte

Devo mais este experimento de farinhas (integral e branca 00), água e fantasia (nesta ocasião, malte) aos dedicados cervejeiros da cervejaria Anfitriã, que têm como líder o capitão Rodrigo, querido amigo, que se aplica, com vivacidade, a tudo que faz. Antes de debruçar-se aos estudos para a produção de cervejas, esmiuçava a fermentação dos pães, arte sempre partilhada comigo, inclusive em uma das fermentações de massa mãe - cultura caseira das leveduras -, que me acompanha até hoje.

Para este preparo, os ‘anfritões’ me cederam parte do mosto (mistura de maltes triturados com água), sobras de uma leva de Ametista (IPA) feita com maltes pilsen e amber. Tendo em mãos esta verdadeira joia, apenas uni meus conhecimentos adquiridos para preparar um pão de malte, repleto de fibras, com casca crocante e miolo macio. Hoje, preparei dois formatos diversos, mas a próxima fornada serão pequenos nacos para serem recheados com embutidos, legumes, folhas da horta e, ainda, bolinhos de Santo Abade, preparados com três tipos de carnes moídas  (boi, mortadela mais lombo de porco). Pronto. Uma dica do cardápio dos primeiros happy hours mensais que vão ocorrer no Pastifício.

Ingredientes

500 gramas de malte de cevada moído. Para a formada do dia, o mosto usado foi o de uma leva de Cerveja Ametista IPA, feita com maltes pilsen e amber.

700 gramas de farinha integral pura

3 colheres de açúcar mascavo

300 gramas de farinha de trigo forte 00

25 gramas de fermento biológico

400 ml de água em temperatura ambiente

5 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de sal

Modo de Preparo

Agregar as farinhas (integral mais 00) ao malte, repleto de fibras. Agregar o açúcar mascavo, a água, o azeite. Misturar bem. Por último o sal. Sovar até incorporar todos os ingredientes. Descansar por 1 hora. Cortar nos pedaços que desejar enformá-los. Sovar novamente, dispor sobre as formas untadas com azeite, fazer leves cortes na superfície. 

Estes talhos vão proporcionar que o ar saia, conferindo aos pães rusticidade e crescimento superior. 

Cubra-os com um pano e deixe crescer novamente até que dobrem de tamanho. Asse-os em forno pré-aquecido até que fiquem em um tom uniforme. Nos 10 últimos minutos, aumente o fogo para que a parte superior fique dourada e ainda mais crocante. 

Caldinho de Feijão para abrir uma bela refeição: feijuca da Aninha

Como não poderia deixar de ser, comemoração de aniversário de Rafael Moro Martins tem que ser mais do que bem temperada! Grande amigo e companheiro de vida, revelo: o cara é chato. Muuuuuito chato!!! Reflexo de sua personalidade. Não tem jeito!!!. E se não bastasse a comemoração, a data marcou o início do ciclo dos seus 40 anos. Mas, nada que seja relevante quando se trata de pessoas que - década após década – nos acompanham em distintos momentos.  

Para a ocasião, Aninha (companheira de Rafa) fez uma feijoada responsa. De minha parte, não poderiam faltar os pães (desta feita, com recheio de tomates e ervas frescas agregados à sardela feita(assim como a massa do pão)com, no mínimo, 48h de antecedência; o caldinho de feijão para acalentar o apetite mais farofa elaborada com farinha d’água, direto de Belém, trazida pela querida irmã do aniversariante.

Para os admiradores de cervejas especiais, alguns exemplares produzidos em pequenos lotes pelos M.C. Rodrigo, Tomate e Felipe (mais conhecido como semente de tomate), aliás, aprovada com louvor para os que tiverem o prazer de poder experimentá-la.
Quando se trata de refeições, os amados pais do corintiano Rafa (Carlos e Carmem) são pessoas experientes no assunto, além de estarem sempre em paz com a vida permeando o ambiente de alegria, afagos e elogios.
Mas, como adoro comemorar aniversários, seja o meu ou de todos que ao meu redor estão, aprovo que ........... tem que ter alegria, uma pitada de tristeza, abraços calientes....e, para acompanhar uma feijoada, parodiando Vinícius de Moraes "fazer samba não é contar piada; E quem faz samba assim não é de nada; O bom samba é uma forma de oração; Porque o samba é a tristeza que balança E a tristeza tem sempre uma esperança A tristeza tem sempre uma esperança; De um dia não ser mais triste não; Feito essa gente que anda por aí...Brincando com a vida!!!!!!! Cuidado, companheiro!!!!!! A vida é pra valer, companheiro...

E como presente para nossas vidas, Anos Incríveis!!!!!!!!!!!!!!!!!!
'oe Cocker - With a Little Help From My Friends 
https://www.youtube.com/watch?v=AQb0_0AIkt4
https://www.youtube.com/watch?v=0G1w3k0f3sQ

CALDINHO DE FEIJÃO PARA ACALENTAR O APETITE

Ingredientes

500 gramas de feijão preto cozido

1 cabeça de alho, com os dentes cortados em lâminas

Cerca de 200 gramas de bacon em lâminas

Uma xícara de chá de vinagrete (salsinha, cebolinha, tomate....)

1 xícara de chá de pinga

 200 ml de água

1 copo de suco de laranja Bahia

Azeite de oliva para forrar fundo da panela de barro usada no preparo

Modo de preparo
Aquecer a panela de barro e regar o azeite.
dourar o bacon e separar.
Dourar o alho. Agregar os dois e flambar  com a pinga.
Bater o feijão cozido colocando água para não ficar muito espesso.
passar na peneira eliminando assim o excesso de cascas.
Voltar para o liquidificador e bater novamente com a caneca de vinagrete e o suco da laranja.
Colocar na panela de barro com os nacos de alho e bacon já dourados e flambados com a pinga.
Agregar e servir.