Celebrar datas ao lado de pessoas que fazem parte de nossas histórias por meio do preparo de refeições, a meu ver, é similar à finalização de uma colcha de retalhos. Os pedacinhos de panos diversos emendados com finas linhas são como nossas vidas - concebidos
com o passar dos dias, dos meses, dos anos - são emoldurados, a exemplo de cada
cardápio aqui (no Pastifício Dell'Amore) executado. Cada ingrediente tem um sentido, um aprimoramento, uma
história, como os retalhos. Desta feita, retomo aos moluscos, mais precisamente ao vôngole, conhecido
nas terras catarinenses (SC) como berbigão. Insumo assim chamado desde que os primeiros
açorianos lá se estabeleceram e assim o batizaram. É produto de
qualidade, fruto de muito trabalho, dedicação e que se não tratado com os devidos
cuidados, além de ser perecível por demais, vai se tornar produto em extinção na mesa dos brasileiros. Com este sublime ingrediente elaborei um
espaghetti com vôngoles (spaguetti alle vongole), retirados do mar (de
cultivo primoroso) e embarcado em questão de horas até o destino em questão.
A fina massa preparada ao dente foi servida com os pequenos e
delicados frutos do mar, salteados em ervas frescas, especiarias mais
bruxarias, um toque de vinho branco, azeite, alho, tomates em cubos e molho
sugo. Para agregar brilho, uma colher de manteiga para finalizar o molho. Sejam bem-vindos novamente, pequenos pedaços do paraíso açoriano, neste caso, Florianópolis (SC).
spaghetti
alle vongole
A massa (espahetti) e o vôngole são de rápido
preparo. Dessa forma, podem ser feitos em paraleo. Enquanto os berbigões
catarinenses são preparados, a água – salgado como o mar – pega fervura. Então,
vamos às pequenas delícias, que proporcionam um sabor sem igual ao preparo. O primeiro passo é ter em mãos uma panela (ou
frigideira) de fundo grosso e larga, com tampa. Nela, comece a fazer um
refogado com os vôngoles, com azeite cobrindo todo o fundo, cebolas e alho bem
picados, talos de um maço de salsinha bem moídos, e pimenta fresca. Para a
ocasião usei uma fraca. Assim que o preparado estiver ao ponto, agregue os
vongôles, agregue uma xícara de molho suco e deixe cozer por, no máximo, 5
minutos. Adicione vinho branco seco (para um quilo, 1 xícara de vinho) e tampe.
Por vezes, chacoalhe a panela, sem abrir. Assim que estiverem abertos, no
máximo em 10 minutos de cocção, desligue o fogo. Neste momento, a massa já foi
colocada na água fervente. Assim que estiver ao dente - ao dente mesmo, pois
vai finalizar o cozimento nas delícias do mar já prontas – escorra rapidamente
e coloque a massa na panela onde está o ‘cozido’ de berbigões. Misture delicadamente. Sirva imediatamente, finalizando os pratos com salsinha e tomate sem sementes picados.
Ingredientes
1 kg de vôngole de boa procedência, pois trata-se de um produto pordemais perecível
2cebola picada
4 dentes de alho picados
1 maço de salsinha picada
Azeite
2 tomates sem sementes picados
1 xícara de molho sugo
1 xícara de vinho branco seco1 colher de manteiga (após moluscos finalizados, para dar um brilho e finalizar o sabor com toque especial)
E para comprovar que aqui no Pastifício Dell'Amore não há tempo ruim....
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| foto: Silvinha Miranda |
Faça chuva ou sol, à noite ou ao entardecer, os encontros são sempre inesquecíveis.
