Coelho à mesa

coelho já pronto para ser degustado. Foto: amiga Gabi

Um roteiro com cheiro e sabor de campo no qual as horas do dia são lembradas pelos intensos  aromas que imperam nas vielas das aldeias da Toscana. Em Fosdinovo (Massa Carrara) não é diferente. Quando que se acorda, antes mesmo do trabalho, alguns ingredientes são colhidos, outros separados na geladeira e, após os afazeres no campo e o badalar dos sinos nos borgos vizinhos, rapidamente um cardápio de delícias é posto à mesa.

 E como hoje é domingo, não poderia ser diferente do Brasil. Os afazeres são executados ainda mais lentamente e as comidas ainda mais deliciosas. Então, vamos ao coelho, prato tradicional da região, seja preparado como ragú, salteado e cozido no próprio caldo, com legumes ou, ainda frito, como o típico ‘frango a passarinho’.

 Ingredientes

- 1 coelho de cerca de 1 quilo cortado pelas juntas

 - 2 cebolas cortadas grosseiramente

- 1 talo de salsão

- 1 cenoura cortada grosseiramente
- 1 punhado de sávia fresca

- 50 ml de azeite de oliva

- 2 dentes de alho cortados ao meio

- 1 colher de chá de pimenta fresca, picante, com semente

- 1 xícara de um bom vinho branco seco

- 1 punhado de azeitonas pretas pequenas

- 1 de chá de água quente

 Modo de preparo

- após cortar o coelho pelas juntas, separando a moela e fígado para a cobertura das brusquetas, temperar com sal

- Aquecer o azeite e dourar todos os nacos igualmente

- colocar o alho, pimenta, e, em seguida, a cebola, salsão e cenoura

- Adicionar o vinho, mexer bem para desprender tudo o que se prendeu na panela, pois isso agregará sabor e cor ao caldo. Em fogo baixo, deixar vinho evaporar

- acrescentar as azeitonas, deixar cozer um pouco mais – 5 minutos - para que exalem o sabor, e depois a água quente

- Tampar e deixar cozer por 30 minutos, mexendo de tempo em tempo.

Após este período, a carne estará tenra e macia.  Deixar descansar por 10 minutos.

Quando for servir, aquecer. Se estiver com caldo seco, colocar mais um pouquinho de água

Servir imediatamente.

Ah, não esqueça de reservar os miúdos, que serão transformados numa iguaria sem tamanho.