Para um verdadeiro italiano,
entre as opções do Contorni (que
chega à mesa após as sugestões de Antepastos) figura a de Verduras grelhadas - Verdure Grigliate. Delicadas
lâminas de vegetais diversos - sempre os da estação - grelhadas em uma chapa de
ferro e servidas displicentemente.
Para arrematar os sabores, ervas frescas que
harmonizem com as verduras grelhadas. No mais, um fio de azeite e pepperontino
(pimenta; da horta; e não das fracas). Por vezes, nacos de alho. Outras, mini-cebolas salteadas. Enfim, sabores e saberes da estação.....Assim aprendi a preparar e servir,
sempre em larga escala, uma das opções, das cinco etapas das refeições, que
compõem o cardápio do dia a dia dos italianos. Aos poucos incorporei à minha
rotina, seja preparando pequenas porções de verduras tostadas para agregar aos pratos de massas elaboradas para a refeição do dia; ou, ainda, a um 'sanduba' de pão francês; ou, também, delícias de potes de verduras grelhadas, frutos (tomates) assados mais os sabores das ervas frescas que estão disponíveis, seja na horta ou nos mercados.
Agora, o Pastifício Dell’Amore adotou este como um dos antepastos preteridos, colocando as verduras grelhadas mais o fruto (tomate) assado por 50 minutos - cada um deles cortado ao meio, todos salpicados com sal grosso e envoltos em ramos
de alecrim fresco. Ao final, em uma única travessa, os sabores são agregados. Quando a opção é guarnecer uma massa, basta cozê-la ao dente, preservando um pouco da água de cocção. Agregar as Verduras grelhadas, as ervas frescas e regar com azeite e servir. Mas para que este sabor chegue a todos, tenho embebido s verduras em azeite e feito compotas, que em menos de dois dias chegam ao final.
 |
antepastos à base de verduras do
Il Borgo Della Colomba |
Para o antepasto, misturo
bem os grelhados mais os tomates assados. Depois, rego mais azeite, agrego azeitonas negras e verdes livres de caroços. . Coloco folhas de louro e mini-cebolas salteados no azeite. Nada mais do que um Sott’olio di Verdure
Grigliate. A produção tem rendido dezenas de potes, com camadas que se
revezam entre legumes e fruto, cedendo espaço para as azeitonas e azeite. Um
antepasto que serve para ser degustado a qualquer momento, que pode ser adquirido, sob encomenda, em porções conforme a necessidade.
A Escola - No Il Borgo della Colomba (em Fosdinovo - comuna italiana da região da Toscana, província de Massa-Carrara,) severamente, se aprende a comer, viver e cozinhar de forma inigualável.Em meio a uma vida bucólica, onde se trabalha muito com a terra para cultivar seu próprio alimento, os sabores das refeições são distintos, pois desde o azeite, vinho, às massas e verduras - tudo é cultivado na região e trazido do quintal para a mesa. A simples passata de pomodoro, executada com os tomates produzidos neste período pelas nossas mãos, se tornam delícias inesquecíveis. No Borgo, o almoço (pranzo) ou jantar (senza) para visitantes de última hora é preparado com tranquilidade pelas mãos de Gianni, Cris e ajudantes, que resgatam as verduras recém-colhidas; as massas frescas; pães e focaccias e sentam todos à mesa para juntos jogar conversa fora. Então, vamos resgatar um pouco de nossas origens grelhando legumes para agregá-los a uma massa; um antepasto; sanduba, enfim.....sabores sem fim. E simples assim!!!!
A Escola - No Il Borgo della Colomba (em Fosdinovo - comuna italiana da região da Toscana, província de Massa-
