Cada sabor no seu lugar

Para garantir o frescor de uma maionese preparada artesanalmente um bom truque é montá-la na hora de servir, em pratos individuais. Para esta salada de batatas com camarões grelhados, o creme foi elaborado com ovos caipira - uma gema cozida e a outra crua -, e a montagem feita em camadas, intercalando crustáceo picado grosseiramente; batatas em pequenos cubos cozidas al dente; maionese; e finalizada com um naco inteiro do camarão. 

Desta forma, a batata não vai absorver todo o creme, ficando empapada, o sabor do camarão é preservado, e a maionese pode ser degustada na medida perfeita, sem exageros.  
Receita para duas pessoas
Para a maionese
2 gemas de ovos caipira (cozer uma delas)
100 ml de óleo de girassol
50 ml de azeite de oliva
1 dente de alho assado com casca e amassado com um garfo 
sal e pimenta do reino
10 ml de leite (usei interal, em pó)
suco de 1/2 limão siciliano, que é menos ácido
Modo de preparo
Cozer o ovo. Para evitar que se rompa durante o cozimento, cubra-o com água fria e deixe em fogo baixo por, no máximo, 10 minutos. preserve o ovo na água até que ela esteja fria. para retirar a casca, role o ovo sobre uma superfície com leve pressão das mãos. A casca vai se romper e pode tirá-la sem danificar a clara.
Pique bem a clara e reserve.
Após a gema estar cozida e em temperatura ambiente, agregá-la à crua, incorporando-as delicadamente
Ir colocando o óleo em fios e mexer com um foie sem parar
Colocar 1/2 dente do alho assado e amassado
continar mexendo em círculos. Agregar o leite, deixar engrossar novamente e espremer o suco do limão siciliano.
Finalizar encorporando o creme com o azeite. Tempere com sal e pimenta. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para gelar.
Camarões
6 camarões médios, sem a cabeça, besuntados com azeite e grelhados rapidamente no fogo alto. Retirar a casca. Três deles devem ser picados grosseiramente. os demais, preserve-os inteiros.

Batatas

2 batatas descascadas, cortadas em cubos iguais

Leve ao fogo uma panela pequena, com água e um punhado de sal

assim que ferver, coloque as batatas e cozinhe até ficarem al dente. Cerca de 8 minutos. Prove antes de eliminar a água.

escorra e incorpore a clara do ovo bem picada. leve à geladeira até que fiquem bem gelada.

Montagem

disponha sobre um prato os camarões picados, um pouco da batatas e regue com o creme gelado. disponha, por cima, um dos camarões inteiros. Se preferir, preserve a casca. Finalize com um fio de azeite, raspas de limão siciliano e pimenta do reino.