Bife à Marrare

Tenho grande prazer em elaborar algumas receitas clássicas. Esta, em especial, há anos está presente em minha memória e, vez ou outra, tenho de degustá-la. Trata-se de um prato simples, um tanto quanto calórico, mas totalmente reconfortante. Tradicional receita de Portugal, foi uma especialidade que imortalizou um dos mais célebres cafés de Lisboa, o Marrare das Sete Portas. O Bife à Marrare foi concebido pelo proprietário da Casa nascido na Galiza, de apelido Marrare.  Leva bifes altos (medalhões de mignon), creme de leite fresco, manteiga e uma massa curta para acompanhar. No café, era servido com batatas fritas e arroz.

Ingredientes

- 4 medalhões de filé mignon (cerca de 200 gramas cada)

- 250 ml de nata (creme de leite fresco

- ½ tablete de manteiga  (cerca de 100 gramas)

- pimenta do reino moída no ralo grosso

- 3 colheres de sopa de tomilho limão fresco

- 200 gramas de massa de grano duro. Para a ocasião, utilizamos uma massa seca, curta, chamada casarecce

- 3 litros de água para cozer a massa

Modo de preparo

- Limpar a peça de mignon, o miolo, eliminando todas as nervuras com uma faca bem afiada para que a carne não fique deformada. Simplesmente coloque a lâmina sob a nervura e deslize sem parar. Os sebos salientes também devem ser retirados.

- Moa pimenta do reino massageando por todo o pedaço. é para deixá-la inteira salpicada com a especiaria. Deixe descansar por 30 minutos

- Aquece bem uma panela de ferro e acrescente 50% da manteiga derretendo-a bem, sem deixar queimar

- repouse a peça de mignon na panela pressionando bem (com um garfo ou mesmo com a tampa de uma panela menor) para que sele por igual. Assim que dourar, vire e faça o mesmo do outro lado selando uniformemente

- Retire a carne e salgue com as mãos massageando a peça por inteiro

- Deixe descansar mais 30 minutos. Depois corte em quatro medalhões

- lave a panela de ferro e aqueça novamente. Coloque o restante da manteiga e sele os medalhões rapidamente nos lados em que foram cortados. Cuide para que a carne não passe do ponto. Deve ficar vermelha por dentro

- Retire a carne e acrescente a nata na panela de ferro e o tomilho limão. Deixe reduzir por cerca de 5/7 minutos, enquanto a carne descansa e os sucos retornam ao centro dos pedaços

- Paralelamente cozinhe a massa na água e sal

- assim que perceber que a nata encorpou um pouco, retorne os medalhões para o creme e sirva imediatamente

As dicas de preparo destes medalhões já fazem parte da minha história com a cozinha, já que a primeira vez que provei, no ponto correto (vermelha por dentro e com uma crosta dourada por fora) segui os passos de quem a serviu: Liahil Marlene de Oliveira Laroca, em Castro.

Pirão de Tainha com lagosta

Após varias tentativas de preparar um pirão como ‘manda o figurino’, desta feita o resultado surpreendeu. Ficou leve, com farinha na medida certa, translúcido, sabor ‘do mar’ advindo da frescura dos ingredientes, com nacos saborosos preservados, no caso de lagostas frescas e de tainhas recém-saídas do mar – decorrente da abundância do peixe nesta época do ano, no litoral catarinense. Não sei se foi executado da forma tradicional, mas, enfim, ficou delicioso. Ah, também fiz questão de picar muito bem os legumes  e temperos para que fossem agregados ao pirão.

Ingredientes (para quatro pessoas)

- 1 xícara de farinha de mandioca

- 2 xícaras de água para demolhar a farinha

- 1 litro de água para o caldo

- 3 cebolas cortadas em pequenos cubos

- 1 cenoura cortada em pequenos cubos

- 3 dentes de alho bem picados

- 1 maço de salsinha, com os talos, bem picado

- 1 xícara de manjericão bem picado

- 4, 5 colheres de azeite

- Pimenta dedo de moça bem picada

- 4 postas de tainha, cortadas em ferradura

- 1 xícara de cabeças camarão, bem lavadas

- 1 xícara de nacos de lagostas recém cozidas, com os pedaços tirados da casca (das garras) na hora da finalização do prato do pirão

 Modo de preparo

- Misturar a farinha de mandioca com as duas xícaras de água e mexer  delicadamente até agregar bem. Se ficar muito grosso, pastoso, colocar mais um pouco de água fria, e mexer com um foie para que não reste nenhum grumo. Deixar descansando enquanto prepara o caldo

- aquecer o  azeite e colocar o alho e, na sequência, a cebola. Agregar a cenoura e temperos. Dourar cerca de 3 minutos.

- Colocar as postas de peixe e as cabeças de camarão até a cor dos frutos mudar.

- acrescentar 1 litro de água

- Deixar cozer cerca de 1h em fogo baixo, com a panela semi tampada, retirando, com uma escumadeira, a espuma que se forma na superfície

- Após este tempo, retirar as cabeças de camarão

- Colocar delicadamente, e aos poucos, a farinha demolhada, mexendo com o foie, sem parar, em fogo bem baixo

- O ponto deve ser leve, escorrendo pela colher, mas não líquido

- Cozer por cerca de 10 minutos, mexendo sem parar

- Acertar o sal

- colocar os nacos de lagostas

- regar com azeite de oliva e servir imediatamente.

Para acompanhar, um verdadeiro banquete de frutos do mar grelhados: camarões VG, sapateiras, salada de lulas grelhadas e filés de tainha. Dias adoráveis com amigos no nosso paraíso zimbreiro.

Camarões grandes, temperados com ervas, grelhados

Spaghetti caseiro com tradicional ragu de ossobuco

Nada melhor para um cardápio de domingo do que um tradicional almoço italiano. Massa caseira, servida com ragu de ossobuco, cozido lentamente em panela de ferro. Lógico que com o devido cuidado para que os tutanos fossem preservados e degustados como entrada, em uma ciabatta recém saída do forno.  Para tanto, nada mais de que dois pedaços de músculo com osso, farinha,ovos, temperos frescos, legumes e dedicação.

Ingredientes para a massa (para duas pessoas)

- 200 gramas de farinha de trigo

- 2 ovos  

Ingredientes para o Ragu de ossobuco

- 2 pedaços de músculo com osso – pedir ao açougueiro para que estejam com os tutanos

- 2 cenouras

- 3 cebolas

- 1 maço de salsinha bem picada, inclusive com os talos

- 1 maço de manjericão (folhas picadas)

- 1 maço de orégano freco

- 1 folha de louro seco

- 1 punhado de alecrim

- 1 punhado de tomilho limão

- sal

- azeite extra virgem

- um punhado de farinha de trigo

Modo de preparar massa

- Incorporar ovos à farinha.

- embrulhar em papel filme e deixar na geladeira por cerca de 30/40 minutos

Modo de preparar ragu

- Separar a carne do osso e cortar a membrana que envolve os pedaços do músculo. Isso impedirá que se enrolem e fiquem selados de formas distintas

- passar rapidamente a carne pela farinha e bater para retirar o excesso

- temperar a carne com o tomilho limão

- Numa panela de ferro, aquecer cerca de 5 colheres de sopa de azeite de oliva

- Dourar a cebola, cenoura e os demais temperos, que devem ser todos embrulhados ao redor da folha de louro e amarrados com  um comprido pedaço de barbante, para que seja facilmente retirado quando o cozido estiver no ponto

- acrescentar os dois ossos e os pedaços de carne. Dourar bem, junto aos legumes e temperos.

- Retirar os dois ossos que serão as entradas*

(*aqueça o forno, forro um forma com papel alumínio e finalize o cozimento dos tutanos por cerca de 15 minutos, em fogo alto. Retire os tutanos com uma pequena colher e passe sobre as ciabattas. Degustar imediatamente)

- Enquanto degusta, não esqueça da panela com demais ingredientes. Mexa delicadamente.

- coloque o caldo de carne, até que os pedaços fiquem cobertos (de outra forma, a carne vai ressecar)

- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas

 - depois deste tempo, retire os pedaços de carne, pique com a faca e volte para a panela. Os legumes vão desmanchar e engrossar o molho

Finalização

- Enquanto finaliza o cozimento do ragu, estique a massa um pouco mais grossa do que a de talharim e passe na maquina no cilindro de corte fino. Ficará com aspecto de linguine, mas bem mais firme, que preservará o ponto ‘al dente’ quando cozida, rapidamente, por cerca de 4 minutos

- A massa, após o ponto, deverá ser agregada ao molho na panela de ferro.

Dessa forma, o molho vai se incorporar bem ao Spaghetti

Servir imediatamente regada com um bom azeite, queijo parmesão e pimenta calabresa seca.

 

Agnelotti de frango aos três limões

Agnolotti de frango aos três limões

Há quatro meses a cozinha do Pastifício Dell’Amore está sendo incrementada. Com muita parcimônia, paciência, mas imensa dedicação para que todos os detalhes de uma cozinha funcional fossem agregados ao nosso tradicional espaço. A churrasqueira ganhou valor e agora também é um defumador – em breve quitutes serão preparados. As árvores, que nesse tempo ficaram prejudicadas pelas obras, agora estão ainda mais iluminas e valorizadas. A horta também agradece, já que sem entulhos pelo quintal, está sendo tratada com o devido cuidado e novos temperos já estão sendo para que nossas refeições e quitutes sejam sempre preparados com ingredientes frescos. Ah, e como esquecer os raios de sol ou os pingos da chuva, que, agora, entram pelas janelas de demolição, ou são ouvidos e vistos pelas telhas transparentes que nosso sensacional pedreiro Joelson projetou e, delicadamente, (com mãos de artesão) definiu. Com todas as exigências, ainda não está 100%, mas a produção já foi retomada no sábado ensolarado de Curitiba. Preparamos a primeira massa recheada, o primeiro caldo de carne, o primeiro ragu...Ufa. Tudo volta à rotina. A Frida e a Mimi também. Obrigada Léo e Fran;  Carmelino e Kátia; amado amigo Rafael;  que se dedicaram, sem nem serem consultados, para que mais este lugar fosse construído. A horta e nosso jardim clandestino agradecem.    

Para a massa

- 1 quilo de farinha

- 5 ovos

- incorporar  bem os ingredientes, enrolar em filme plástico e levar à geladeira para descasar cerca de 40 minutos. Enquanto prepara o recheio.

Obs. Para massas recheadas o ponto deve ser mais seco, não muito úmido para que os agnelottis não se abram durante o cozimento.

Recheio

Ingredientes

- 200 gramas de franco picado em cubos pequenos ( 1 peito de frango caipira)

- 1 colher de sopa de bacon bem picado

-1 cebola bem picada

- 1 punhado de tomilho limão fresco (cerca de 2 colheres de sopa)

- 1 bulbo de capim limão (erva cidreira) picado

- 1 folha de limão cortada finamente

- 1 punhado de alecrim fresco picado (cerca de 1 colher)

- gengibre fresco ralado (cerca de 1 colher de sopa)

- 3 colheres de bechamel* ( 1 colher de manteiga + 1 colher de farinha de trigo + ½ xícara de chá de leite). *Derreter a manteiga em fogo baixo, agregar a farinha e mexer, sem parar com um foie (batedor de arame). Coloque oleite aos poucos e continue a mexer, até ficar um creme. Cubra com filme plástico até o momento de usar - assim não forma película na superfície.

- 1 concha de caldo de carne caseiro

- 1 pitada de sal

- Azeite de oliva 

- Uma punhado de folhas de sálvia para a finalização

Recheio de frango com os temperos - já triturado

Modo de preparo

- Temperar o frango com tomilho limão

- Aquecer o azeite e dourar o bacon

- Acrescentar a cebola até amolecer e, em seguida o bulbo de capim limão, folha de limão, alecrim, gengibre,

- Deixar exalar perfume e acrescentar o  frango

- Fritar os nacos da ave sem deixar ressecar

- Acertar o sal e agregar o Bechamel mexendo delicadamente até formar um creme leve

- Triturar o recheio no processador

- colocar na geladeira para  esfriar bem

Finalização dos agnolottis

- Cortar a massa em 6 pedaços e abrir em lâminas, passando pela máquina diversas vezes, sempre com farinha para que não grude.

- Utilizar moldes  para formatar os círculos do mesmo tamanho

- Colocar o recheio em sacos próprios para confeitar e distribuí-los igualmente

- Passar um pincel com água nas bordas de cada círculo. Pressionar primeiro ao redor do recheio, dobrar as bordas, pressionando as pontas para que não se abram

Finalização do 'prato'

- Enquanto a água com sal aquece

- Colocar um frigideira com um punhado de sálvia fresca para fritar no azeite de oliva

- Paralelamente, colocar a massa para cozer por cerca de 7 minutos

- Retirar e colocar direto no azeite de sálvia.

- Deixar dourar de ambos os lados

- Servir com  parmesão ralado na hora

Frida à espera dos agnolottis

Frida e Mimi

Deliciosa salada de lulas grelhadas

Alguns frutos do mar congelados, adquiridos  em peixarias de boa procedência, não perdem o sabor  tradicional dos frescos, comprados à beira mar. É o caso da lula e também do polvo.  Então, uma boa sugestão para o final de semana.

Ingredientes

- 6 lulas médias, limpas, lavadas, com as asas e tentáculos separados

- 2 cebolas roxa cortadas ao meio e fatiadas finamente

- 1 punhado de folhas de manjericão

- 1 punhado de salsinha bem picada, inclusive com os talos, cerca de 3 colheres de sopa

- 4 tomates italianos, sem as sementes, cortados ao meio e depois em cubos não muito pequenos, cerca de 2 cm

- 1 pimenta dedo de moça cortada ao meio e depois fatiada finamente

- Raspas de limão siciliano

- Sal e pimenta do reino

- 3 dentes de alho cortados em lâminas bem finas

- Azeite de oliva o quanto baste

Modo de preparo

- se tiver acesso a lulas frescas não tenha medo de limpá-las, pois é muito simples. Basta cortar os tentáculos, lavar e puxar a ‘espinha dorsal’ de dentro do corpo da lula. È transparente e deve ser tirada inteira.

- Lave bem e corte-as ao longo de um dos lados (para abri-la)

- Com uma faca, faça cortes transversais, em formato de cruz em cada um dos moluscos

- Se for grelhá-las na churrasqueira coloque a grelha o mais próximo possível do carvão. Pode ser preparada também no fogão, em uma chapa de ferro, ou em uma frigideira

- Tempere a lula com sal, pimenta do reino, salsinha  e massageie-as com azeite de oliva.

- À parte, deixe o alho descansar em cerca de 50 ml de azeite, por uns 30 minutos

- depois agregue os tomates, dedo de moça, cebola roxa  e folhas de manjericão ao azeite de alho. Mexa bem, mas delicadamente

- Com a grelha quente, coloque primeiro os tentáculos, pois demoram um pouco mais para ficarem ao ponto. Em seguida as lulas abertas, com o lado com os cortes em cruz para baixo. Deixe assim por cerca de 4, 5 minutos, até dourá-las. . Vire. Imediatamente elas vão se enrolar e ficar maravilhosas.

- Retire da grelha e coloque-as na mistura de tomates, alhos, manjericão e azeite.

- Regue mais azeite e acrescente as raspas de limão.

- Sirva com pão.

  

Sassami de Frango com Legumes

A alma dos alimentos do dia a dia

Cozinhar tem o poder de relaxar a mente e a alma, mas mesmo idolatrando o ritual, em certos dias os ingredientes da sua geladeira não concatenam com uma receita à altura da sua própria admiração. Mas, em outros, singelos filezinhos de frango (sassami), alguns legumes frescos, arroz integral, lâminas de alho douradas e, para dar um toque especial, um caldo de carne reduzido já pronto no congelador, nos iluminam e resultam num prato maravilhoso. Enquanto cozinhava, ainda pude vibrar muito com o Coxa, meu time de coração, dando um baile no Palmeiras, diante dos olhos incrédulos de meu marido fluminense (de cabeça inchada com a queda na Libertadores) o que só colaborou com o resultado final do prato.

  

Ingredientes

- 1 cabeça de alho, com dentes cortados em lâminas muito finas

- 50 ml de azeite de oliva extra-virgem

- 4 sassamis de frango temperados com pimenta do reino

- 200 gramas de ervilhas torta

- 4 flores de brócolis desfolhadas em pedaços grandes

- 2 tomates italianos cortados em cubos não muito pequenos

- 50 ml de caldo de frango

- 1 xícara de arroz integral

- 4 xícaras de água quente para cozer arroz

- páprica picante

- raspas de limão siciliano

Modo de preparo

- Aquecer uma panela com azeite, coloque o arroz integral e frite rapidamente os grãos, Acerte o sal e coloque a água quente. Cozinhe até a água secar. Prove, se estiver muito duro coloque um pouco mais de água, mas deve ficar al dente.

-Coloque o arroz integral para cozinhar.

- em uma panela de ferro com tampa, aquecer azeite e dourar as lâminas de alho.

- Retirar o alho do azeite com uma escumadeira e colocar em um prato com papel toalha

- Temperar os pedaços e frango com a pimenta e a páprica picante, que vai proporcionar cor e deixá-los mais picantes

- Na mesma panela com o respectivo azeite em que fritou o alho  selar os nacos de frango rapidamente

- Desligar o fogo, tampar a panela e descansar por 10 minutos. Com isso, o caldo vai retornar para o centro da ave não deixando-o ressecado

- Retirar o frango e reservar

- Na mesma panela, coloque as ervilhas torta e, em seguida, as flores de brócolis. Fritar em torno de 3, 4 minutos, acertar o sal e agregar o frango.

- Acrescente o caldo de carne

- Tampe a panela e desligue o fogo.

Finalização

- Antes de servir, logo após o cozimento do zrros, coloque um punhado de ervilhas frescas na panela de arroz, com o fogo desligado. Assim vão preservar a ‘crocância’ e explodir na boca.

- Acrescente as lâminas de alho ao arroz

e

Bom Apettite!!!

Arroz de pomodoro de coco com camarão

À primeira instância um pomodoro de coco pode soar estranho, já que adoramos o tradicional ragù semplice à napolitana - o clássico sugo italiano. Mas com camarões frescos em abundância e o desejo de ousar, incorporar o  coco à receita - uma combinação bem brasileira. A opção de colocar o ingrediente no molho foi para que o sabor do fruto não predominasse sobre os crustáceos. Com isso em mente, as panelas foram para o fogo. Primeiro preparamos um belo caldo de camarões, que, por si só, poderia ser o prato principal, ou uma reconfortante entrada – o tradicional consomé. Em seguida, partimos para o sugo, mas incorporando leite de coco e coco ralado. Por fim, acrescentamos o arroz branco ao molho e por último, os camarões.Modéstia à parte, ficou divino.    

Ingredientes  (4 pessoas)
para o caldo

Dica: para preparar caldos leves, que necessitam de menos tempo de cozimento, pique bem os ingredientes, ao contrário dos caldos de carne ou frango. No caso do de camarão, usamos os ingredientes que tínhamos em mãos, além dos crustáceos: cenoura, cebola, alho, talos de salsinha, maços de manjericão e de salsinha, e folha de louro quebrado ao meio.

- 200 gramas de camarão, mini, com casca, bem lavado e sem a cabeça, já que serão utilizados no preparo do  
 pomodoro de coco

- 1 cebola bem picada

- 1 cenoura bem picada

- 1 maço de salsinha

- 1 maço de manjericão

- 2 folhas de louro

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 dente de alho picado

- 1 pimenta dedo de moça, sem sementes

Modo de preparo

- Aquecer o azeite e colocar o alho, cebola, pimenta  e demais ingredientes. Cobrir com 1 litro de água e deixar ferver por cerca de 30 minutos, em fogo baixo, sempre retirando, com uma escumadeira, a espuma que se forma na superfície.
Deixar fervendo enquanto prepara o pomodoro de coco

Ingredientes para o arroz de pomodoro de coco

- 100 ml de azeite

- 1 colher de chá de manteiga

- 3 dentes de alhos cortados em lâminas

- 1 cebola média bem picada

- 4 colheres de talos de salsinha cortados finamente

- 1 lata de tomate pelado

- 1 colher de sopa de gengibre bem picado

- cerca de 4 conchas do caldo de camarão

- 200 ml de leite de coco

- 2 colheres  de coco ralado 

- 2 colheres de cúrcuma em pó

- 1 colher de curry

- 1 xícara de arroz branco

- 1 tomate italiano, sem sementes, cortados em pequenos cubos

- salsinha picada para decorar

- 200 gramas de camarão médio, limpo –  firme, como o laguna

Modo de preparo:

- Numa panela de fundo grosso aqueça o azeite e a manteiga.

- Doure o alho em lâminas

- Acrescente o gengibre picado  e os talos de cebolinha verde

- em seguida, a cebola bem picada

- Deixe fritar, em fogo baixo, até o tom esverdeado dos talos de cebolinha  tomarem conta da fritada

- Coloque o coco ralado e mexa bem.

- Acrescente 1 lata de tomate sem pele, bem esmagado nas mãos antes de ir à panela e, em seguida,  o restante do molho da lata

- Incorpore o  leite de coco e demais temperos

- Acerte o sal e deixe cozer cerca de 20 minutos

- Aos poucos, enquanto vai ficando grosso, acrescente 4 conchas do caldo, com alguns mini camarões

- Cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 1 hora, mas sem deixar secar. Se necessário, coloque mais caldo.

   Finalização

O arroz será cozido no molho (pomodoro de coco)

- Depois do pomodoro já incorpado, coloque 1 xícara de arroz branco. Mexa bem e cozinhe 15 minutos.. Durante o cozimento mexa para que não os grãos não grudem no fundo da panela e se incorporem bem ao molho. Desligue o fogo e acrescente os camarões laguna e o tomate picado. Mexa bem, regue com um bom azeite extra virgem e tampe a panela. Deixe descansar por 5 minutos e sirva. 

Filé de cação da Paixão

Como sempre, a vida nos comprova que a comida realmente traduz sentimentos - desta feita, nas comemorações pascoalinas de Zimbros. Duas perdas para a comunidade local transformaram o silencio, já tradicional, em mais intenso. Como ‘cidadãos’ do povo que lá habita, compartilhamos a dor vivida por pessoas muito próximas (dona Benta e seu Cido).

Já instalados no nosso lar, na sexta-feira da Paixão, 22 de abril, às cinco da manhã, lua ainda no céu e os barcos sumindo no horizonte, caminho ao lado de dona Benta para acompanhar a tradicional procissão da Sexta-feira da Paixão realizada na data. Com ela, canto e recito os caminhos percorridos por Jesus Cristo no momento do calvário e também choro à dor dos que amo. Ao final, o sol já brilha e sons do mundo ressoam no ar.

O resultado desse compartilhamento de vida, foi retribuído pelo casal zimbreiro com lindos filés de cação, frescos,pescados por Cido, recém-saídos do mar. Foram apenas temperados com pimenta do reino e manjericão frescos, sal e passados na farinha  de trigo e dourados em óleo bem quente. No outro dia, Cido nos presenteou com uma vasilha de camarões miúdos,também pescados por ele, que se transformaram mais uma vez em ‘Camarões Crocrantes”, já postados neste blog.

Ingredientes

- Cerca de 8 filés de cação, muito fresco

- Sal, pimenta do reino moída na hora, em abundância

- Um punhado de folhas de manjericão fresco

- Farinha de trigo                   

- óleo o quanto baste para fritar (uma panela alta, de fundo grosso, pequena espessura, com óleo até a metade, para qeu os filés não fiquem encostados no fundo da panela)

Modo de preparo

- Temperar os filés  com pimenta do reino moída na hora e as folhas inteiras de manjericão

- Deixar os filés descansando na geladeira, por cerca de 1hora,

- Retirar da geladeira, temperar com sal e deixar uns 15 minutos à temperatura ambiente para que não esfrie o óleo na hora fritura.

- Empaná-los na farinha de trigo, dar palmadas de ambos os lados  para remover o excesso

- Aquecer bem o óleo e fritar aos poucos, em média três de cada vez

- Servir ainda quente, com uma salada, regada com um bom azeite de oliva

  

Camarões 7 barbas, lindo presente vindos do mar...

...trasnsformados em deliciosos camarões crocantes

Linguado 'Mal Falado'

O final de semana ensolarado de Curitiba remete às receitas elaboradas com frutos do mar. No caso, lembramos de um linguado fresco, recém-tirado do mar, adquirido do sr. Joel, fornecedor de primeira qualidade, que nos proporcionou uma refeição inusitada em Zimbros. Inusitada por contar com a presença do sr. Cido à mesa - o mais açoriano dos catarinenses que conhecemos - vizinho zimbreiro, pescador de longa data, pai local e cuidador do nosso lar. Sentado ao nosso lado enquanto degustávamos o peixe, acompanhado por uma maravilhosa Farofa de Camarão, ele nem quis provar. Mas a explicação veio em seguida quando demos a deixa: “Realmente linguado não tem muito sabor - é suave demais, apesar da linda carne branca e de quase nenhuma perda”. Lá vem sr. Cido:‘Isso não é pexe. Tem que ser pexe pra cume. Linguado nãos serve pra nada. É pra quem não gosta de pexe’, repetiu dezenas de vezes, enquanto não viu o linguado chegar ao fim.

Ingredientes

- 1 linguado muito fresco, sem a barrigada e as escamas

- 100 ml de azeite de oliva

- 2 punhados de manjericão

- sal

Modo de Preparo

- Moer num almofariz (ou pilão que tiver em casa) o manjericão com o azeite, até formar uma pasta

- Com a ponta de uma faca bem afiada fazer cortes transversais no peixe para que o tempero penetre. Tomar cuidado para que seja superficial para não comprometer na hora de retirar a espinha central

- Besuntar com o azeite de manjericão e sal, deixando-o totalmente coberto pela pasta

Para grelhá-lo basta uma churrasqueira, no caso uma pequena, de alumínio, com fogo já bem quente. Colocar o linguado bem próximo do fogo, por cerca de 3 minutos de cada lado. A pele deve ficar crocante para ser degustada também.

Bucatini de frango à moda oriental

Para esta massa, que precisava afagar a fome e a alma, decidimos adicionar alguns temperos e ingredientes não usuais no nosso dia a dia, o que tornou este prato com sabor incrível. No caso, o capim limão, da horta (de uma muda gentilmente cedida pelo amigo Ronan), o gengibre e o curry. A inspiração veio enquanto assistíamos o novo programa do Oliver, que preparou um camarão a moda oriental. Trocamos o crustáceo pelo frango e o leite de coco pelo creme de leite.

Indredientes (para 2 pessoas)

- 200 gramas de Bucatini

- água, com sal, para cozer a massa, em uma panela alta

- 300 gramas de frango, de preferência o sassami, cortado em pequenos pedaços desiguais

- 50 gramas de bacon cortado em pequenos cubos

- suco de 1 limão

- 1 pitada de pimenta do reino 

- 1 pitada de curry

- 1 colher de sopa de gengibre ralado

- 1 bulbo da pequena espessura de capim limão picado em rodelas fininhas

- 1 dente de alho bem amassado, com a lateral da faca

- 1 cebola bem moída

- Metade de uma pimenta dedo de moça, sem sementes, bem moída

- 100 ml de creme de leite fresco batido previamente numa travessa

- 1 colher de sopa de manteiga, sem sal

- 3 colheres de azeite de oliva extra-virgem

- Meio maço de manjericão picado

- 1 punhado de tomilho limão

Modo de preparo

- Em uma peneira de alumínio, temperar os cubos de frango com sal, pimenta do reino, suco de limão e curry. Mexa bem e deixe descansar por cerca de 15 minutos para absorver temperos

- Aqueça uma frigideira com o azeite e a manteiga.

- Adicione o bacon e frite em fogo bem baixo para que não toste

- Acrescente o alho, até liberar o aroma e, em seguida, a cebola, a dedo de moça e o capim limão.

- Em outra panela, coloque a massa para cozinhar (cerca de 10 minutos)

- Na frigideira com os temperos, acrescente o frango e deixe fritar lentamente para que os sabores se incorporem

- Para finalizar, coloque a nata e mexa rapidamente com um foie. Acrescente o tomilho limão e desligue o fogo

- Sirva a massa nos pratos e regue com o molho. Salpique com o manjericão.