Agnelotti de frango aos três limões

Agnolotti de frango aos três limões

Há quatro meses a cozinha do Pastifício Dell’Amore está sendo incrementada. Com muita parcimônia, paciência, mas imensa dedicação para que todos os detalhes de uma cozinha funcional fossem agregados ao nosso tradicional espaço. A churrasqueira ganhou valor e agora também é um defumador – em breve quitutes serão preparados. As árvores, que nesse tempo ficaram prejudicadas pelas obras, agora estão ainda mais iluminas e valorizadas. A horta também agradece, já que sem entulhos pelo quintal, está sendo tratada com o devido cuidado e novos temperos já estão sendo para que nossas refeições e quitutes sejam sempre preparados com ingredientes frescos. Ah, e como esquecer os raios de sol ou os pingos da chuva, que, agora, entram pelas janelas de demolição, ou são ouvidos e vistos pelas telhas transparentes que nosso sensacional pedreiro Joelson projetou e, delicadamente, (com mãos de artesão) definiu. Com todas as exigências, ainda não está 100%, mas a produção já foi retomada no sábado ensolarado de Curitiba. Preparamos a primeira massa recheada, o primeiro caldo de carne, o primeiro ragu...Ufa. Tudo volta à rotina. A Frida e a Mimi também. Obrigada Léo e Fran;  Carmelino e Kátia; amado amigo Rafael;  que se dedicaram, sem nem serem consultados, para que mais este lugar fosse construído. A horta e nosso jardim clandestino agradecem.    

Para a massa

- 1 quilo de farinha

- 5 ovos

- incorporar  bem os ingredientes, enrolar em filme plástico e levar à geladeira para descasar cerca de 40 minutos. Enquanto prepara o recheio.

Obs. Para massas recheadas o ponto deve ser mais seco, não muito úmido para que os agnelottis não se abram durante o cozimento.

Recheio

Ingredientes

- 200 gramas de franco picado em cubos pequenos ( 1 peito de frango caipira)

- 1 colher de sopa de bacon bem picado

-1 cebola bem picada

- 1 punhado de tomilho limão fresco (cerca de 2 colheres de sopa)

- 1 bulbo de capim limão (erva cidreira) picado

- 1 folha de limão cortada finamente

- 1 punhado de alecrim fresco picado (cerca de 1 colher)

- gengibre fresco ralado (cerca de 1 colher de sopa)

- 3 colheres de bechamel* ( 1 colher de manteiga + 1 colher de farinha de trigo + ½ xícara de chá de leite). *Derreter a manteiga em fogo baixo, agregar a farinha e mexer, sem parar com um foie (batedor de arame). Coloque oleite aos poucos e continue a mexer, até ficar um creme. Cubra com filme plástico até o momento de usar - assim não forma película na superfície.

- 1 concha de caldo de carne caseiro

- 1 pitada de sal

- Azeite de oliva 

- Uma punhado de folhas de sálvia para a finalização

Recheio de frango com os temperos - já triturado

Modo de preparo

- Temperar o frango com tomilho limão

- Aquecer o azeite e dourar o bacon

- Acrescentar a cebola até amolecer e, em seguida o bulbo de capim limão, folha de limão, alecrim, gengibre,

- Deixar exalar perfume e acrescentar o  frango

- Fritar os nacos da ave sem deixar ressecar

- Acertar o sal e agregar o Bechamel mexendo delicadamente até formar um creme leve

- Triturar o recheio no processador

- colocar na geladeira para  esfriar bem

Finalização dos agnolottis

- Cortar a massa em 6 pedaços e abrir em lâminas, passando pela máquina diversas vezes, sempre com farinha para que não grude.

- Utilizar moldes  para formatar os círculos do mesmo tamanho

- Colocar o recheio em sacos próprios para confeitar e distribuí-los igualmente

- Passar um pincel com água nas bordas de cada círculo. Pressionar primeiro ao redor do recheio, dobrar as bordas, pressionando as pontas para que não se abram

Finalização do 'prato'

- Enquanto a água com sal aquece

- Colocar um frigideira com um punhado de sálvia fresca para fritar no azeite de oliva

- Paralelamente, colocar a massa para cozer por cerca de 7 minutos

- Retirar e colocar direto no azeite de sálvia.

- Deixar dourar de ambos os lados

- Servir com  parmesão ralado na hora

Frida à espera dos agnolottis

Frida e Mimi