Tradições ucranianas preservadas

Pierogi de repolho com molho Bolonhesa

Emili Kindraski (14 anos) dominou o preparo de pierogi

Brincar de fazer comida não é verdade para Emili Kindraski (14 anos). A pequena - descendente de ucranianos - assumiu o fogão e preparou o pierogi mais gostoso que já degustamos. Emili  dominou o processo - dos detalhes da receita (que ela própria escreveu), passando pelo preparo da massa, ponto de cocção e finalização. E o resultado surpreendeu a todos. Na supervisão, a ucraniana Kátia Kindraski. E como ajudante, ela contou com o irmão Lucas (9 anos). As habilidosas mãos de Emili demonstram que a culinária ucraniana, assim como a alemã, portuguesa e italiana trazidas para o Paraná pelos imigrantes que aqui aportaram, pode sim ser preservadas. E, como dizem as nossas avós, ‘é de pequeno que se torce o pepino’. Durante o preparo, Kátia lembrou um dos recheios do pierogi de que mais gostava quando criança: arroz, feijão e farofa. Nos preparados pelo trio, recheios de repolho (crocante, cozido no ponto ideal) e batata, com um tempero para lá de especial (alho moído com garfo e colas dourados no azeite, pimenta, sal e, para dar liga, uma dose de caldo de legumes).

Ingredientes:

Um pouco mais de 500 gramas de farinha de trigo

3 ovos

2 dentes de alho amassados

1 colher de chá de sal

leite

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes até o ponto da massa ficar homogênea, não grudar mais nas mãos. A exemplo da massa de pão.

Abrir com um rolo, deixando a massa fina, com cerca de 0,5 cm de espessura

Cortar em círculos. Pode ser com a boca de um copo de suco para que não fiquem muito grandes

Recheio

4 dentes de alho bem moídos

1 cebola bem moída

1 kg de Batatas cozidas com casca

½ copo de caldo de legumes

1 colher de azeite de oliva

sal

azeite de oliva

Modo de preparo do recheio

Descascar as batatas

Dourar o alho, depois a cebola em azeite

Misturar todos os ingredientes, até o ponto de um purê, bem leve.

Distribuir o recheio, fechar com os dentes de um garfo.

Cozer por 15 minutos

servidos também com nata fresca

Servir imediatamente com molho Bolonhesa

O trio de ucranianos