Feijao-fradinho, frade ou de-corda: diversidade de nomes para um grão de múltiplos sabores

Salada refrescante de feijão-fradinho

Feijão-fradinho, feijão-frade ou feijão-de-corda - nomes diversos para um grão que adquire múltiplos sabores, conforme o preparo e, lógico, a ocasião. Compondo uma das etapas de um variado cardápio, elaborado para celebrações entre amigos de ‘velha data’, o ‘fradinho’ foi servido frio, em pequenas porções, temperado com ervas frescas, como a menta e o tomilho limão mais raspas de limão siciliano e seu suco, além de bulbos de aipo (mais conhecido por salsão).  No menu executado, eleito por adoráveis pessoas,  opções de antipasti (pães artesanais;  focaccias;  pastas diversas – sardela; berinjelas com nozes mais purê de maçãs e castanhas de caju; pesto de basílico; pesto de nozes -, além de sanduíches de focaccias feitas à moda ‘Toscana’,  com recheio de especiarias festivas. Para o primo piatto.....zuppa di fortuna (lentilhas cozidas ao dente e temperadas com gengibre  fresco moído e aromas diversos para o bem-estar da saúde);  saladas (tomates verdes, vermelhos, cebolas brancas, azeitonas negras e verdes, orégano fresco* mais castanhas, ameixas secas, passas brancas...); carne marinada, cozida, desfiada, servida fria com temperos e azeite. 

Sálvia - da horta

Para o secondi piatti...fiori dell’amore – delicadas massas modeladas em formato de flor, com recheio de mussarela de búfala picada agregada ao molho pesto, e finalizadas na manteiga com folhas frescas de sálvia (da horta).
Para finalizar - e também celebrar os últimos dias de mais um ano de nossas vidas que chega ao fim (entre brindes com espumas rosadas e brancas, e tilintares de tintos ....) -, a torta de cereais, frutas secas e maçãs frescas, elaborada pela Luzinha. O doce já está se tornando uma tradição entre os encontros realizados no Pastifício dell'amore, pois além de leve é saborosa tendo contrates crocantes de castanhas e o macio das frutas desitratadas.

torta de cereais, frutas secas, frescas...da Luzinha

Salada de feijão-fradinho
Ingredientes:
- 500 gr. de feijão-fradinho deixando-o de molho por, cerca de, no mínimo, 6 horas

- água para deixar o grão de molho – cerca de 4 dedos acima do volume, já que o líquido é absorvido rapidamente

- Azeite o suficiente para cobrir o fundo da panela. No caso, usei a pressão, apesar de ser mais adequado uma boa panela de ferro tampada, já que o ponto (ao dente) é mais facilmente conferido
- 250 ml de caldo de carne artesanal (legumes ou carne)

- 1 cebola roxa ou branca grande, picada (ambas são de sabores menos ácidos, que mesmo utilizadas sem serem escaldados não proporcionam o ardor forte das amarelas;

- 200 gramas de mini tomates cortados em quatro;

- um maço de mentas fresca, enrolada e picada rapidamente para que não escureçam;

- cerca de duas colheres de sopa de tomilho-limão. Se os talos estiverem frescos e moles, pique e junte-os à salada

- raspas  de 1 limão siciliano

- suco do limão, sem as sementes

- 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, moída
- Azeite de oliva

 *orégano fresco - cultivado na horta, assim que florescer, cortar as ramas, amarrá-las e pendurar com as flores para baixo. em uma semana, ao apertá-las sobre o prato, o aroma será imensamente superior aos comprados ensacados; e mais belos.

*********A sequência de pratos, sabores e recepção deste jantar  - onde minha casa é também a casa de quem nela está - (somados aos estudos e práticas diárias) devo aos queridos amigos italianos, que a cada ano, me enriquecem com a história de seus saberes ....grazie mille, Cris e Gianne  - Agriturismo Il borgo della colomba, Osteria Dei Sani e a tutti mi amici et gli italiani che passano le loro conoscenze con la tradizione e devozione per cibo.

 

O período está para 'caranguejos-do-mangue'

As delícias do mangue  paranaense - estão disponíveis para serem degustadas. Trata-se dos caranguejos-do-mangue, os quais têm a captura  permitida apenas entre o período  20 de dezembro a 21 de março, tempo em que as fêmeas já estão ovulando.
O defeso -  imposto pelo Instituto Ambiental do Paraná (IAP) de Paranaguá, é fundamental para a proteção do crustáceo  -  já que depois tem início o período de reprodução, quando eles saem das tocas nas noites de lua cheia para acasalar. Em qualquer época, as fêmeas não podem ser retiradas do mangue, sendo que só é permitida a captura, a comercialização e o consumo dos machos. Se estas regras fossem respeitadas, a espécie não correria risco de extinção. 

DEGUSTAÇÃO - Capturar, comprar e degustar os crustáceos representa um desafio para muitas pessoas. Até mesmo para os que  apreciam comidas exóticas. No meu caso, desde criança, tivemos o privilégio  de sentir o sabor e nos deleitar, comendo os nacos lentamente, por horas incontávis. O pai e eu buscávamos em Paranaguá, litoral do Paraná, em período propício, sacos repletos dos ‘bichos’, que, vez, ou outras, conseguiam escapulir e tínhamos de parar e encará-los escalando os bancos em direções não muito propícias.

O tempo vai, o tempo vem....e...distante da realidade do Pai indo e vindo em busca dos seus prazeres gastronômicos, e dos idos tempos em que eu e Karla Catta Preta passávamos horas a lavar os bichamos vivos (um a um, no tanque, com variados tipos de escovas, para  que nada de sujeira pudesse afetar o gosto final das delícias, colocadas ainda vivas no panelão quente pela tia Marlene). Bem, novamente histórias  de vida vão...histórias de vida vem, voltamos a consumir os crustáceos graças ao apreço, dedicação e grande prazer em prepará-los que Luiz Krassunski tem s admiração. Amém. Obrigada Luiz.

Diferente dos áureos tempos  dedicadas à lavação dos 'bichanos' do mangue, Krassuski tem fornecedor fiel em Curitiba. Então, já os traz limpos e prontos pra ir `panela’ com seus toques de cozinheiro - dedicado e apreciador da boa comida.
Esta é uma das três principais maneiras de se preparar os curstáceos. Há quem goste de cozinhá-los ainda vivos preservando a carapaça – devorando,, inclusive, aquela parte amarela e gordurosa da cabeça do caranguejo, com um bom caldo de feijão, farinha de mandioca e molho vinagrete.

Lasanha com roupa de festa

Lasanha de frango caipira com sugo  e requeijão mineiro

Massa e molhos  preparados para comemorar o aniversário de minha irmã Dani:

Maior do que a originalidade, a importância dos pratos elaborados para comemorar datas, como a do Dia dos Pais, Mães ou encontros de família é remontar os pedaços das histórias que unem os presentes por meio de tradicionais receitas. De cada uma delas, com certeza, alguma ‘nova velha’ história que valha a pena será ouvida, lembrada, rememorada. Por vezes, lembranças que vão engasgar e descer ao fundo do poço d'alma de alguns dos presentes. Mas, recordar é fundamental. Ouvir bordões familiares que fizeram a diferença de uma geração, e vão marcar as novas que ouvem, em silêncio, é o que faz a cultura de cada povo ser preservada e prosperada. E, diante de uma mesa farta, cada iguaria retrata uma história. Dos pratos que sempre marcaram as fartas comemorações seja das famílias Basso, Lunardon ou Ferreira ... a lasanha era a mais disputada. Sempre com recheios em excesso e preparadas com massa em demasia, os sabores não saiam do rotineiro: bolonhesa; com molho sugo, branco (bechamel), e finalizadas com queijo e presunto. Mas não há como negar. É uma ótima opção para essas ocasiões. E podem ser elaboradas com massa caseira preparada na véspera (com ovo e farinha); com pré-cozidas; e tem até quem prepare com massa de pastel, compradas pronta. Independente da opção, o prato pode ganhar versões leves, saborosas e distintas das convencionais, como a Lasanha à napolitana; Caipira (frango caipira); de Ricota.

Massa caseira, com ricota, sugo e mussarela

Lasanha à napolitana

Se em algum momento uma lasagna for considerada um prato leve é neste: lasanha à napolitana, com massa e manjericões frescos, ricota, azeite, mussarela de bufála e molho ao sugo preparado à base de cenouras raladas.

As lâminas de massa quando designadas para lasanha rendem muito, pois não há desperdício nos cortes. Então com 300 grs de farinha e 3 ovos você consegue montar pelo menos 3 lasanhas que servem 2 pessoas cada.

Molho Sugo (que está longe de ser o Ragu Semplice alla Napoletana), mas fica muito saboroso também, principalmente se não será a base principal do prato:

200 ml de caldo de carne previamente peparado

2 cebolas picadas

2 cenouras raladas

1 lata de tomates pelados

páprica picante

2 dentes de alho previamente assados

bouquet garni

azeite de oliva

Sal, pimenta-do-reino ralada na hora e uma pitada de açucar

Aquecer azeite, fritar a cebola e a cenoura em fogo baixo por uns 10 minutos até caramelizar. Colocar tomates e alho. Fritar mais alguns minutos. Acrescentar os temperos e 50% do caldo. Tampar e deixar cozer por 30/40 munutos. Colocar o resto do caldo aos poucos. Esfriar e liquidificar rapidamente. de outra forma perde a cor.

Para a montagem

300 grs de ricota bem desmanchada

300 grs de mussarela de búfala

Folhas de manjericão

azeite para regar.

Agora é só montar

Molho (se ficar muito espesso acrescente mais um pouco de caldo de carne), massa, ricota, pedacinhos de mussarela, folhas de manjericão....e assim por diante. Três camadas bastam. Finalize com Molho, ricota, mussarela e folhas de manjericão. Regue com azeite. Cubra com papel alumínio e deixe no forno por uns 15 minutos. Tire o papel e deixe dourar sem secar.

Lasanha Caipira

Preparamos essa lasanha graças a um requeijão mineiro, muito saboroso, produzido pelo Laticínios Fazendinha Caipira, de São Roque de Minas. O sabor cremoso do requeijão derretido combinou muitíssimo bem com o peito de frango caipira.

Ingredientes (quatro pessoas)

Massa

200g de semolina

3 ovos caipiras

Molho

Ragù Semplice alla Napoletana

Recheio

Um peito de frango caipira desfiado

Um alho poró

Uma cebola

Um naco de bacon cortado em cubos

Requeijão Fazendinha (ralado grosso)

Misture bem a semolina com os ovos até formar uma massa uniforme e deixe descansar, por pelo menos uma hora em geladeira. Enquanto isso, doure o bacon na frigideira, acrescente a cebola o alho poró e o frango já desfiado, com as mãos. Desligue o fogo e reserve. Abra a massa em folhas finas e corte no tamanho de sua travessa. Cozinhe a massa na água com sal e intercale com o ragu, o frango e o requeijão fazendinha ralado, formando de 3 a 4 camadas. Coloque no forno por 20 minutos.

Vila Ida, um refúgio onde talentos se encontraram. Desta feita, bolo de cereais, frutas desidratadas e maçãs frescas

'Mimos' personalizados para os convidados tb feitos pela Lu

Dos portões da antiga residência do casal Ida e Constantino Basso já se percebe que a movimentação não é a convencional.Trata-se da VILA IDA, uma residência que abriga o Pastifício dell’amore, nosso lar, que num esquema muito simples desenvolve quitutes artesanais para proporcionar momentos de felicidade e nostalgia a grupos de amigos. Pessoas que buscam o aconchego de uma boa comida aliada à privacidade de ter ao redor apenas quem desejam. As delícias executadas ‘ao gosto do freguês’ são preparadas de forma diversa, para cada ocasião. Do pão e focaccias (feitas com fermentação natural); pescados defumados no defumador do quintal, à moda antiga; às massas preparadas semanalmente; salsas e pestos; a saladas colhidas da própria horta. Somado a isso, a Vila Ida une pessoas com habilidades especiais.

Relisch de pepino japonês

 Cada um à sua moda interfere no astral da Vila Ida com suas habilidades que se somam. São três casas, com pessoas com destreza incomuns. Em todos os cantos, proliferam temperos, hortaliças, legumes......Da cozinha da Luzinha e da Sil, os aromas doces e os encantos da confeitaria, sempre ‘temperadas’ com o que há de mais natural e leve,  se manifestam. Já da varanda da Lili, as flores, com arranjos elaborados em segundos com o que cada um cultiva, impressiona a todos.

Liliane em sua varanda, entre seus 'frutos'

 

Bom, esta soma de aptidões encanta a todos que aqui entram, já que as competências de cada morador desta Vila estão, a cada dia, sendo aperfeiçoadas e agregando esforços
Bolo de cereais, frutas desidratadas e maçãs frescas – receita da luzinha 

Bolo de cereais, frutas desidratadas e maçãs frescas  

Ingredientes

·        2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral

·    1 xícara (chá) de farinha de trigo branca

·    2 xícaras (chá) de açúcar cristal (eu uso 2 xic. de açúcar mascavo ou 1 xic de acúcar cristal 1 xic de açúcar mascavo)

·    1 xícara (chá) de leite

·    3 ovos

·    3/4 xícara (chá) de óleo

·    1 colher (chá) rasa de canela em pó

·    1 colher (sopa) rasa de fermento químico - para bolos

·     2 maçãs 'fuj'i

·     1 limão galego

·     1 punhado de ameixas secas descaroçadas picadas

·     1 punhado de uvas passas brancas descaroçadas

·     1 punhado de Castanha do Pará picadas grosseiramente (ou nozes, amêndoas, etc)

Modo de preparo

Fatie as maçãs e deixe marinando no suco do limão com um pouco de açúcar, para não escurecer. Reserve. Envolva as passas, a ameixa e a castanha em farinha para que essas se espalhem uniformemente na massa. Reserve também. Em uma tigela coloque as farinhas, o açúcar, a canela e o fermento. Bata agora no liquidificador os ovos com o óleo e o leite. Junte esse líquido aos ingredientes secos na tigela. Mexa bem à mão. Adicione as frutas secas e as castanhas, mexendo bem para que essas se espalhem pela massa por igual. Despeje em fôrma untada e enfarinhada. Decore com as fatias de maçã, fazendo desenhos. Leve para assar em forno preaquecido. Espete um palito no meio do bolo para saber quando esse está pronto (deve sair seco).

MOMENTOS ESPECIAIS 

amada e doce Lu Motta com sua Val (Casa do Brincar)

Casarecce com anchova defumada

Como não podia deixar de ser, o método artesanal de preparação dos alimentos prepondera aqui no Pastifício. Com isso, o sabor natural é preservado ao máximo e se torna único quando adicionado a uma receita. Com a manipulação de pescados não é diferente. Sempre trazidos de Zimbros, recém-saídos do mar, ou vão para a panela, fresquíssimos, ou, no caso das anchovas, para nosso defumador. Desta feita, sempre contando com ajuda do especialista em defumação Luiz Fernando Krassuski, os peixes adquiriram um dourado sem igual, uma coloração particular e diversa das elaboradas em grande escala.

Para quem gosta de se aventurar elaborando quitutes artesanais, a defumação se torna um grande aventura, mas o cuidado – da compra, transporte, tempero e controle da fumaça – exige muito cuidado. Em primeiro lugar devem ser adquiridas recém-saídas do mar e transportadas com muito gelo. Entre a entre a aquisição e finalização lá se vão praticamente 48 horas. Mas vale a pena!!!!

Ingredientes (para duas pessoas)

1 cabeça de alho, com os dentes cortados em pedaços grandes

2 cebolas roxa também cortadas em pedaços grandes

Azeite

2 pimentas secas – pequenas, mas picantes

1 maço de orégano fresco, com os talos das pontas também utilizados

1 xícara de chá de ervilhas frescas

500 gramas de mini tomates pêra cortados ao meio

250 gr de casarecce ou outra massa curta ou da sua preferência

Meia anchova defumada livre das espinhas e com os nacos separados com as mãos para que os pedaços não se desmanchem. Cerca de 200 gramas do peixe defumado, acrescentado apenas no final da cocção do acompanhamento da pasta.

Sal, azeite de oliva, pimenta do reino 

Modo de preparo

Doure o alho em fogo baixo junto com a pimenta picada grosseiramente, até ficarem crocantes. Acrescente a cebola até amolecer. Coloque as ervilhas e saltei rapidamente. Em seguida, os tomates. Deixe o tempo suficiente para que os ingredientes se incorporem. Acerte o sal e agregue os nacos das anchovas defumadas. Mexa delicadamente e reserve.  Paralelamente, cozinhe a massa ao dente. Escorra e coloque-a direto na panela com o refogado de anchova. Coloque também algumas colheres da água do cozimento. Incorpore e sirva imediatamente.  

Espaguete (sem glúten) com Tomates Cereja e Lascas de Anchovas da Luciana Martins

Farinha de milho...para fazer farofa, pra fazer farofa-fa-fa!!!

"Comprei um quilo de farinha, pra fazer farofa, pra fazer farofa, pra fazer farofa-fa-fa"..... a maior parte dos brasileiros já ouviu essa música, de Silvio Brito.

 O som do monjolo  da ‘casa’ da farinha já foi, durante anos, similar ao badalar dos sinos nas madrugadas de infância. Ao amanhecer, o resultado do trabalho de uma das primeiras máquinas utilizadas pelo homem para ajudá-lo em suas tarefas manuais podia ir à mesa. Para começar o dia, farinha de milho em flocos com leite recém tirado da vaca já nos fortalecia – penso que se houver comparação há o sucrilhos com leite.

No almoço, a farinha de milho em biju muitas vezes era o prato principal, de sabor inesquecível. Sabe frango caipira cortado em pedaços, temperado e preparado na panela de ferro, na brasa do fogão a lenha? Então. Depois de estar ao ponto, dourado, com caldo espesso  e um perfume de ervas que se somavam aos da brasa (frango de vó mesmo, que, inclusive, eu ajudava a torcer o pescoço e depenar), o biju era acrescentado em doses moderadas. Assim, a farinha não perdia a crocância e o caldo mantinha o sabor.

Como guarnição, a farinha de milho se transforma em iguaria com couve refogada (farofa de couve); com lâminas de alho e ovos pouco mexidos para preservar alguns nacos (farofa de ovos); com repolho bem laminado.....

Nunca mais vi um monjolo realmente usado no dia a dia. Os estabelecimentos do patrimônio intangível da culinária local do Paraná nos quais vivi intensamente a infância com a respectiva alimentação local ficaram para trás, como artigo decorativo. 

À época, não muito distante, cozer o sangue em caldeirões mexendo sem parar acertando o ponto, conforme o pai comandava, para preparar o chouriço perfeito; ou encharcar uma fatia de ‘pão de casa’ com banha de porco fresca (hoje guardada para o preparo dos mais diversos confit),.....mantinha o povo forte para ir à labuta. Nos tempos de hoje, o colesterol aumenta só de sentir o cheiro de tais ingredientes. O que importa mesmo é preservar e disseminar  o gosto por determinados alimentos, que se modificam com o passar do tempo, mas podem ter espaço garantido na despensa e na nossa memória afetiva.

'Comidas de brasa'

As chamas seduzem com seu calor e proporcionam um leve sabor defumado às mais variadas preparações - Difícil imaginar outra forma de encontros gastronômicos tão apreciados como os realizados em torno de uma churrasqueira. Dos amantes das carnes, passando pelos vegetarianos, até os que só curtem o clima de passar horas ao redor de uma grelha, o churrasco é unanimidade.

Lingüiças diversas, costelinhas de porco, aves, peixes, legumes e queijos de textura firme, como o de coalho, caem bem sobre uma grelha. E não precisa muita pompa para o resultado ser surpreendente. Latões e assadeiras aliados a uma grelha, que pode ser até a do forno do seu fogão podem ser os instrumentos perfeitos para o preparo de delícias grelhadas.
Entre os legumes  a berinjela e abobrinha  fatiadas em finas lâminas, besuntadas com azeite e rapidamente colocadas sobre a grelha quente, se tornam entradas perfeitas. Os tubérculos também não deixam a desejar (batatas variadas - doce, batatinha salsa........- quando grelhadas envoltas em papel alumínio e com casca não perdem consistência e cor..só ganham ainda mais sabor ). Para acalentar a fome dos carnívoros, já que churrasco exige paciência, espetos de lingüiça são perfeitos.

Para assar as carnes que pedem mais tempo de cocção, como aves e carne de porco, o bom mesmo é marinar antecipadamente com ervas adequadas a cada tipo, acender as chamas com antecedência, deixando-as queimar um pouco, e colocá-las por primeiro, pois o cozimento é mais moroso. Assim, não irão queimar, mas sim cozinhar de maneira uniforme por dentro e por fora. Enquanto isso, legumes e lingüiça acalentam a fome.

Costeletas de carneiro são deliciosas paras estas ocasiões. Para facilitar, prepare uma mistura de ervas com folhas de menta, alecrim, dentes de alho, suco de limão e azeite (1/3 do suco para a quantidade de azeite que for usar), uma pitada de cominho e sal. Amasse bem e besunte a peça inteira, com as mãos. Coloque o naco de carneiro numa assadeira, cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos. Depois, finalize na grelha para adquirir aquela crocância.

filé de robalo grelhado, com crosta chips

Já para as costelas de porco, basta alecrim fresco, sal e duas horas de grelha, com parte da gordura para baixo (preserve a pele para degustar a famosa pururuca). Uma hora de cada lado, virando de 30 min.

E, para finalizar, churrasco tem dicas básicas, mas não tem regras. Basta paciência, apetite e bons ingredientes.

Frango assado

Carnes assadas à perfeição - douradas por fora, rosadas e suculentas por dentro - sempre me fascinaram e ficaram guardadas na memória afetiva. Colocados à mesa em grandes nacos ou servidos inteiros (dos suínos aos pescados) os assados atiçam as conversas e provocam boas risadas - estilo mesa de família italiana, grande e feliz, cada qual ‘defendendo’ seus pedaços prediletos. Lógico que detalhar estas receitas e ou histórias a vegetarianos não é minha intenção. Nem mesmo a carnívoros que idolatram todos os tipos de carnes, mas optam por degustá-las em pequenos pedaços sem desejar lembrar a origem das iguarias.  No meu caso, as melhores lembranças e sabores de suínos servidos inteiros são as dos que a vó Maria preparava para os almoços natalinos. Inteirinhos, com a casca pururuca e, após apresentados aos comensais, ela reservava a cabeça em lugar especial, já que era o prêmio da cozinheira (confesso que também ganhava uns nacos das bochechas). Mas assar suínos inteiros será o próximo passo - por enquanto apenas seus apetitosos pedaços.

Pernil de leitão preparado por Rodrigo e Gabi

Depois dos pescados (que são de simples preparo), estou aprimorando o preparo das aves assadas no forno. Também opto pelas orgânicas mortas, já que a vó Maria não corre mais atrás dos galináceos para matarmos e depenarmos juntas.

Paleta de cordeiro

A cocção lenta com as carnes temperadas com ervas frescas, cebola, alho, cenoura....e banhadas no líquido confere  às peças suculência superior aos demais processos. Se desejar, com direito a recheio de farofa de miúdos. O melhor –  no mínimo duas horas  o prato pode ser esquecido e o tempo dedicado a outras iguarias. A grande vantagem dos assados é a de que além de serem saudáveis já que são cozidos na sua própria gordura preservando mais o sabor, é que podem ser preparados com antecedência.

Ingredientes
(para assar, usar um recipiente de bordas altas e que adequado ao tamanho da ave. Se não tive um com tampa, lacre com papel alumínio nas 2h primeiras horas de cocção)

Um frango inteiro

Ervas frescas (para o frango, o ideal  é optar pelo alecrim ou sálvia mais manjericão. Um maço generoso)

Uma fatia pequena de gengibre fresco

Cebolas cortadas em quatro

Dentes de alho inteiros e uns quatro para fazer uma pasta de temperos

Sal grosso

pimenta dedo-de-moça picada

Azeite para besuntar a ave

Um limão siciliano cortado ao meio

Manteiga para finalizar (para dourar a ave e adquirir um dourado mais intenso)

Dois copos de cerveja

Água quente – cerca de um litro ( o suficiente para cobrir a ave)

Modo de preparo

- Preparar o tempero com um socador: sal grosso, alhos, pimenta, ervas frescas, gengibre e azeite. Soque até obter uma pasta;

- retire o excesso de gordura (principalmente das laterais da ave e besunto todo o frango (por dentro e por fora);

- Coloque o frango na assadeira e coloque a cebola e os dentes de alho ao redor. O limão também. Regue com mais um pouco de azeite e cubra com água quente e dois copos de cerveja (deverá estar coberto de líquido.
Obs.: Se preferir assar o frango em pedaços opte por coxas e sobre coxas.  após as duas horas de cozimento, retire a tampa ou o papel alumínio e incremente com batatas que ficarão deliciosas absorvendo todo o tempero e sabor do cozido.

O que seria do lámen sem o seu caldo....

O milenar prato da culinária japonesa tem o caldo como sua alma 

O lámen - um dos pratos mais representativos da cozinha japonesa - tem o caldo como sua alma. Não é de se estranhar, já que nas tradições culinárias de diversos países o precioso líquido carrega intenso sabor e reafirma a sabedoria popular, de beneficiar a saúde física. Quando preparado com ingredientes adequados têm a capacidade de aliviar doenças e fortalecer o corpo. Assim o é para o lámen, a canja, o capelete in brodo, sopa de cebola e outras iguarias que têm o caldo como ingrediente fundamental.  

Para o preparo do lámen, variantes são incontáveis e essenciais para a padronização e regularidade da delícia. As versões se resumem aos ingredientes que compõem o caldo. Pode ser vegetariano, à base de peixe ou carnes (porco, ave, boi). 
Ou, ainda, uma mescla delas. Todas as versões levam cebola, cenoura, salsão e alho mais a carne ou pescado eleito para a ocasião. Lógico que no caso dos originais nipônicos, peculiaridades regionais e familiares sempre são agregadas. A finalização fica a cargo de quem fo0r degustar ou preparar. Ovos cozidos e rabanetes cortados em finas lâminas, tirinhas de algas nori hidratadas, brotos diversos (o mais comum é o de feijão),  cogumelos shiitake, flores de brócolis...Uma dica é preparar os legumes, brotos e raízes à parte, respeitando o tempo de cocção de cada ingrediente, cozidos no vapor ou salteados no óleo de gergelim. Com isso, cada prato pode ganhar cores e sabores diversos agradando paladares distintos, até dos pequenos que se encantam com a diversidade e obra de arte que cada prato pode se transformar.
O chef japonês Tatsuya Sodeyama, do Lamén House, em Curitiba, é especialista na iguaria oriental. Serve com caldo em versões opcionais - shoyu lámen com caldo à base de shoyu acompanhado por fatias de lombo de porco e o  missô lámen. 

Cada ingrediente tem seu lugar

Cura ressaca - As sopas caseiras são ricas em sal e potássio, ingredientes em falta no seu organismo após uma noite de alguns exageros.

Proporciona felicidade - A receita também pode partir de um ingrediente funcional, como o grão de bico, que num prato pode trazer um benefício que todo mundo quer – a felicidade. O grão de bico possui três nutrientes que, em conjunto, aumentam a produção de serotonina.

Quibebe de milho verde com legumes

Ameniza gripes - Qualquer sopa quente proporciona a melhora de pessoas em estado gripal. Mas a canja, já atestada pela ciência, tem a vantagem da carne de frango que, quando cozida, libera cisteína, um aminoácido que ajuda a fluidificar o muco. E ainda tem a gordura que lubrifica a garganta.

Quibebe de milho verde com legumes (para 6 pessoas)

4 espigas de milho verde cortadas em pedaços de cerca de 3 cm

200 gramas de acém, cortado em cubinhos que não passam de 0,5 cm)

2 cenouras cortadas em finas rodelas

4 batatas médias cortadas em brunoise

2 cebolas picadas

3 dentes de alho bem picados

Cerca de 10 folhas de manjericão fresco bem picadas

1 folha de louro

1 maço de salsinha cortado grosseiramente

Sal

1 pimenta dedo de moça sem sementes bem picada

1 litro de caldo de carne

½ repolho roxo (um pedaço de cerca de 200 gramas) rasgados em pedaços grandes

150 ml de azeite de oliva