O período está para 'caranguejos-do-mangue'

As delícias do mangue  paranaense - estão disponíveis para serem degustadas. Trata-se dos caranguejos-do-mangue, os quais têm a captura  permitida apenas entre o período  20 de dezembro a 21 de março, tempo em que as fêmeas já estão ovulando.
O defeso -  imposto pelo Instituto Ambiental do Paraná (IAP) de Paranaguá, é fundamental para a proteção do crustáceo  -  já que depois tem início o período de reprodução, quando eles saem das tocas nas noites de lua cheia para acasalar. Em qualquer época, as fêmeas não podem ser retiradas do mangue, sendo que só é permitida a captura, a comercialização e o consumo dos machos. Se estas regras fossem respeitadas, a espécie não correria risco de extinção. 

DEGUSTAÇÃO - Capturar, comprar e degustar os crustáceos representa um desafio para muitas pessoas. Até mesmo para os que  apreciam comidas exóticas. No meu caso, desde criança, tivemos o privilégio  de sentir o sabor e nos deleitar, comendo os nacos lentamente, por horas incontávis. O pai e eu buscávamos em Paranaguá, litoral do Paraná, em período propício, sacos repletos dos ‘bichos’, que, vez, ou outras, conseguiam escapulir e tínhamos de parar e encará-los escalando os bancos em direções não muito propícias.

O tempo vai, o tempo vem....e...distante da realidade do Pai indo e vindo em busca dos seus prazeres gastronômicos, e dos idos tempos em que eu e Karla Catta Preta passávamos horas a lavar os bichamos vivos (um a um, no tanque, com variados tipos de escovas, para  que nada de sujeira pudesse afetar o gosto final das delícias, colocadas ainda vivas no panelão quente pela tia Marlene). Bem, novamente histórias  de vida vão...histórias de vida vem, voltamos a consumir os crustáceos graças ao apreço, dedicação e grande prazer em prepará-los que Luiz Krassunski tem s admiração. Amém. Obrigada Luiz.

Diferente dos áureos tempos  dedicadas à lavação dos 'bichanos' do mangue, Krassuski tem fornecedor fiel em Curitiba. Então, já os traz limpos e prontos pra ir `panela’ com seus toques de cozinheiro - dedicado e apreciador da boa comida.
Esta é uma das três principais maneiras de se preparar os curstáceos. Há quem goste de cozinhá-los ainda vivos preservando a carapaça – devorando,, inclusive, aquela parte amarela e gordurosa da cabeça do caranguejo, com um bom caldo de feijão, farinha de mandioca e molho vinagrete.