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| Limão siciliano assado |
O limão siciliano é refrescante,
torna a comida leve e assume características múltiplas em seus mais variados
usos
Das cerca de 70 variedades de
limão que existem no mundo, as mais conhecidas dos brasileiros são o taiti, o
galego e o siciliano. Este, com sabor menos cítrico se comparado ao dos
seus concorrentes, é ingrediente versátil na cozinha. Pode ser protagonista,
personagem principal e até o palco para outros sabores, como no caso dos limões
assados.
Neste caso,
as cascas não são comidas, mas seu aroma impregna os recheios colocados no seu
interior. Após a remoção das suas extremidades para que se mantenha firme
durante a cocção e, posteriormente, no prato, o limão é cortado ao meio e seu miolo
removido com uma pequena faca. Depois, é recheado com queijos
cremosos (como catupiry, mussarela de búfala, entre outros), nacos de anchovas,
tomates picados, e outros componentes variados, que vão absorver o delicioso
sabor da fruta enquanto assa. Esta já é uma das especialidades preparadas pelo
habilidoso cozinheiro Luis Krassuski.
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| Ceviche do Krassuski |
Há também as cascas de limão siciliano cristalizadas e o legendário limoncello, também produzido
com os nacos externos desta espécie, mas com a remoção de todas as partes brancas.
Já os seus gomos podem ser usados para a confecção da marmelada de limão.
As suas raspas finalizam receitas de massas, risotos e carpaccios;
incorporam seus sabores em camarões grelhados; ou, ainda, emprestam seus aromas
na própria elaboração da pasta quando suas raspas são agregadas aos ovos e
farinha. Seu suco....bom, o que seria do Ceviche, sem seu sabor refrescante e
delicado, ou de molhos elaborados com doses acentuadas deste precioso líquido.
Sem desmerecer os frutos da nossa terra, mas o fato é que o
siciliano é o único limão designado como a fruta verdadeira ou original por não ser híbrida, como
o Taiti, composto da lima de pérsia com o limão cravo.
Receita
500 gramas
de robalo cortado em cubos (ou outro peixe branco, firme)
250 gramas
de camarão médio, cozidos rapidamente no vapor
150 gramas
de mariscos, pré-cozidos e tirados da casca
1 polvo
pequeno, com tentáculos cortados em cubos médios, no ponto de que os tentáculos
fiquem inteiros (para cozer o polvo, o tempo depende do tamanho do molusco.
Pode ser cozido no seu próprio caldo, com temperos, que preservam ainda mais a
cor e sabor do polvo)
sulco de cinco
limões sicilianos
1 pimentão
amarelo cortado pequenos cubos (brunoise)
3 cebolas
roxa cortada ao meio, depois em finas fatias uniformes (julienne)
1 punhado
de coentro picado
3 colheres
de gengibre bem moído
pimenta do
reino
sal
1 dente de
alho bem moído
Modo de preparo
- tempere o
peixe com o sulco de limão, pimenta do reino, alho e sal. Misture bem para que
o robalo absorva bem todos os sabores.
- adicione
os demais frutos do mar, a cebola e o coentro. Agrega novamente todos os
elementos.
- coloque
no refrigerador, para que alcancem uma temperatura de quase congelamento
- Retire do
congelador e deixe na geladeira até o momento de servir.
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