Pirão na panela a borbulhar. Tá na hora do rango chegar!!!

Nadar nos oceanos é segurar o ar do mundo e respirar o fundo do mar. Nadar é prender o ar até quanto possa aguentar para avistar os bichos do fundo do mar. Nadar é escutar o som do próprio coração bater enquanto as criaturas marinhas te admiram como o ser estranho entrando nas entranhas do mar. Cozinhar com os frutos advindos dos oceanos é, para mim, misturar os sons dos borbulhares: o das panelas a fervilhar ao dos advindos do fundo do mar. E nada mais reproduz isso como as borbulhas de uma caldo de peixe a pular, agregado ao das farinhas advindas dos monjolos, que  a refinam batendo sem parar. 

Quando este caldo mais a farinha recebem nacos de peixes e pequenos camarões frescos, o resultado é a melhor e mais simples refeição que há.

Pirão* é comida de sustança e de subsistência O pirão - uma pasta saborosa, um tanto grossa feita de farinha de mandioca, ervas frescas, pimenta (a que mais lhe apeteça) e o ingrediente da ocasião resulta dezenas de receitas. Do tradicional pirão d'água; ao pirão de banana-da-terra; do pirão de peixe; do pirão com caldo de feijão; do de mocotó; de carne seca; do da buchada de bode à de boi; ao de tainha  ou o de lagosta. O prato é retrato do nosso país. De norte  sul; de leste a oeste, seja temperado com frutos de águas doce ou salgada; frutos da terra (a exemplo do de banana) o pirão é comida de sustança, de perseverança, de sentir-se forte para aguentar mais um dia de labuta. 

Pirão de peixe com camarão

Ingredientes (para quatro pessoas)

Para o caldo.

Uma dica é picar bem todos os legumes e ervas que for utilizar. Desta forma, quando for passar na peneira para, posteriormente, agregar os nacos de peixe mais a farinha, os sabores estarão mais evidentes.  

- 1 litro de água para o caldo;

- 3 cebolas cortadas grosseiramente;

- 1 cenoura cortadas grosseiramente;

- alho-poró. Se tiver um bulbo, reserve os nacos mais claro, próximos da raiz, para utilizar na finalização; 

- 3 dentes de alho bem picados ou amassados com a lâmina de uma faca;

- 1 maço de salsinha, com os talos, bem picado;

- 1 xícara de manjericão bem picado;

- 4, 5 colheres de azeite;

- Pimenta dedo-de-moça bem picada

- Aparas de peixe, bem lavadas (cabeça - com as bochechas, já nos ensinou um dia nosso amigo Cícero -, e também as espinhas)

- 1 xícara de cabeças camarão, bem lavadas- postas ou cubos de 1 kg de peixe, no caso, fizemos com pescada-olhuda

Para finalizar o pirão

- farinha de mandioca o quanto baste (cerca de 1 mais 1/2 xícara). 

- 1 xícara de nacos de peixe fresco;

- 1 xícara de camarão 

Depois que o caldo estiver peneirado e voltar para a panela com os nacos de peixe mais os camarões, a farinha deve ser agregada aos poucos, sem parar de mexer. Assim, não vai passar do ponto, engrossando em demasia.

*O termo pirão advém do tupi guarani. Significa papa grossa.