Ceviche de robalo e camarões mais guacamole com ervas frescas

Ceviche de robalo e camarões

Do quintal de casa direto para a mesa

guacamole na ponta da faca, pouco cítrico, mas refrescante

Não somos adeptos da diversidade e variedade de alimentos que vão comumente à mesa na passagem do ano. O menos é mais – principalmente quando, além conceitos gastronômicos, buscamos alimentos que nos proporcionem saúde. Na lista de ingredientes, frutos do mar recém capturados pelos vizinhos zimbreiros - no caso camarões e robalo para que os sabores dos ingredientes fiquem ainda mais evidentes; ervas e frutas frescas (tomate e abacate) - cada qual com sua funcionalidade. Para proporcionar o  bem-estar físico, folhas de menta, gengibre bem picado, salsinha, sumo e cascas raladas de limões diversos (taiti, siciliano, rosa).

A iguaria mexicana foi elaborada com filés de robalo cortados em cubos, camarões pequenos salteados no azeite (resfriados), raspas e sumo de limões, gengibre, folhas de menta e (para a proporção elaborada – duas pessoas) uma folha nova de limão rosa bem picada.

Um clichê que nunca sai de moda

Ceviche de robalo com camarões (para três pessoas)
ingredientes

500 gr. de filés de robalo cortados em cubos

200 gr. de camarões pequenos, salteados rapidamente do azeite com raspas de limão. Deixar resfriar.

2 cebolas roxas bem picadas

2 pimentas dedo-de-moça, sem sementes, bem picadas

suco de dois limões sicilianos mais suas raspas

suco de dois limões taiti

1 maço de salsinha

1 folha bem nova de limão, picadinha

1 bulbo de capim limão bem picadinho

½ colher de coentro amassado no pilão (detalhe para quem não é fã do tempero, mas aprendeu a manipular seus sabores com Marcelo Amaral)

sal

50 ml de leite de coco

Modo de preparo

Numa travessa, esprema os sumos dos limões e suas raspas

Corte o peixe em cubos e coloque-os no limão deixando – os marinar com a dedo-de-moça e  a cebola roxa por, no mínimo, 30 minutos, na geladeira.

Em paralelo, prepare os camarões e pique as ervas.

Tire o peixe do congelador, agregue as ervas, as raspas dos limões, o camarão e o leite de coco e retorne para a geladeira.

Este prato deve ser consumido muito gelado. É refrescante e revigorante

Guacamole - Para duas pessoas
ingredientes

½ abacate cortado na ponta da faca, preservando os nacos

1 tomate (livre de sementes), cortado em cubos

pimenta do reino

½ cebola pequena cortada em finas lâminas

sal

cebolinha verde finamente picada

Modo de preparo

Numa travessa, esprema os sumos dos limões e suas raspas

Agregue os cubinhos de abacate. Na sequência, de tomates.

sal

suco de 1 limão siciliano

½ cebola roxa cortada em finas tiras

salsinha finamente picada*Com aromas e sabores únicos,  além de condimentos incomparáveis, as ervas frescas têm propriedades medicinais reconhecidas devido às suas propriedades empregadas na indústria farmacêutica como em indicações médicas.