Terrine de pesto de nozes

De origem francesa, a terrine carrega, no próprio nome, sofisticação! O glamour de encontros campestres, de banquetes elaborados por Charlô Whately. Mas, desta feita, a nossa terrine só teve uma identidade: a da forma utilizada para o preparo - oval ou retangular, com tampa.

Feita com farinha de quibe, com recheio de pesto de nozes e cenoura, se tornou um prato leve e realmente uma guarnição, no caso, para nacos de carne  preparados na churrasqueira.  Me inspirei em uma receita da querida vizinha da Vila Ida, a Lili, que tem o dom para transformar ingredientes simples, à base de grãos e farinha, em iguarias.

Ingredientes:

- 200 gramas de trigo para quibe

- 1 cenoura ralada

- 200 ml de azeite de oliva

- 2 colheres de sementes de gergelim torrada

- sal a gosto

- 1 maço de menta bem picada

- Cerca de um litro de água fria

Modo de preparo

- cobrir a farinha para quibe com água e deixar descansar por 2 horas. A farinha vai absorver todo o líquido e dobrar de tamanho

- Temperá-la com sal, menta picada, gergelim e 50% do azeite

- Untar uma terrine com azeite

- distribuir uma camada de farinha para quibe já temperada

- Pressionar bem para que fique compacta

- distribuir a cenoura em uma camada homogênea

- No centro, colocar uma camada generosa de pesto de nozes

 - finalizar com o resto da farinha para quibe

- pressionar muito bem

- Tampar a terrine e assar em banho Maria por cerca de 30 minutos

- Deixar resfriar, retirar da forma e cortar, delicadamente, em fatias

Pesto de Nozes ou Creme de Nozes

Um punhado de nozes sem casca

Parmesão

Azeite de oliva

Triturar até obter consistência de um creme

Se desejar conservar em geladeira, cubra de azeite em vidro esterilizado

obs.: se não tiver uma terrine, use uma vasinha funda e cubra com papel alumínio fazendo alguns furos com um garfo.