Esta sopa é um prato completo e muito bom. Seu preparo exige dedicação e algumas horas para ser finalizado. Por isso, quando elaboro, sirvo como prato principal para que todos se deliciem e degustem o quanto baste para saciar a fome. Até pode ser servida como entrada e em muitos restaurantes consta como tal no cardápio, mas após executá-la da forma convencional ou apenas prová-la vai desejar comer mais e mais, até porque o clima frio do sul do país é acalentado com esta delícia. Trata-se de um clássico da cozinha francesa. Para os parisienses, a Soupe à l’oignon é considerada revigorante e servida comumente nos bistrôs da capital da França.
Ingredientes (para quatro pessoas)
- 6 cebolas médias
- 1,5 litro de caldo de carne escuro (preparado com antecedência)
- 150 gramas de manteiga (um pouco mais do que um tablete)
- cerca de 4 colheres de azeite (apenas para evitar que a manteiga queime)
- 4 colheres de pinga
- 4 colheres de vinho tinto, seco
- 4 colheres de vinagre balsâmico
- 200 gramas de bacon, com pouca gordura, cortado em pequenos cubos
- 1 maço de temperos diversos, enrolados, protegidos por folha de louro e um lâmina de alho poró, e amarrados (bouquet garni) – alecrim, manjericão, tomilho, salsinha, cebolinha, louro seco e uma lâmina desfolhada do bulbo do alho poro
- sal
- pimenta do reino
- Cerca de 6 fatias de pão italiano tostados no forno com fios de azeite
- 300 gramas de queijo gruyere ou quanto baste para cobrir toda a superfície das cumbucas (se for servir individualmente) ou de uma terrine se a opção for a de que todos se sirvam de uma mesma travessa
Modo de Preparo
- Corte as cebolas ao meio e depois em Lâminas muito finas
- Aqueça uma caçarola alta, derretas a manteiga com o azeite e acrescente a cebola
- Abaixe o fogo e deixe a cebola caramelizar, mexendo sempre até que todos os pedaços estejam dourados. Mas cuide muito para que não queime, já que se trata do ingrediente principal e pode amargar totalmente a sopa. Na panela, alguns grumos ficarão grudados no fundo, mas que serão muito bem-vindos no processo. Esta etapa leva cerca de 40 minutos.
- Coloque a pinga, o vinho e o vinagre balsâmico mexendo bem para descolar todos os grumos do fundo
- coloque o caldo, o bacon picado e o bouquet garni
- Deixe cozer por cerca de 1h30. a sopa deverá reduzir 50%. Com isso, resultará em uma sopa espessa e marron, tom advindo do caramelo das cebolas e do caldo de carne escuro que utilizou e preparou previamente
- retire o bouquet garni e coloque a sopa em uma terrina
- Distribua as torradas uniformemente sobre a sopa
- Para finalizar, cubra com o queijo gruyere ralado grosso – uma camada generosa – e coloque no forno para gratinar.
- a intenção é a de que o queijo derreta, forme bolhas, doure e até mesmo escorra pelas bordas da cumbuca que utilizou
- sirva imediatamente.
Obs.:
- Há quem opte por usar massa folhada para cobrir as travessas, mas considero que o prato perde a rusticidade e também o sabor das torradas mescladas com o queijo derretido.
- Na receita original francesa, a mistura da pinga e do vinho que utilizei é substituída por vinho do porto
Além da versão clássica, há a sopa de cebola do CEASA (um dos maiores centros atacadistas de alimentos do mundo). No local, o prato era servido nas madrugadas - programa típico paulistano na década de 60, e que, até hoje, pode ser degustada em algumas casas de São Paulo.
Nenhum comentário:
Postar um comentário