Polpettone Toscano

Recentemente, ao preparar um Rocambole de Carne, que remete aos primeiros passos que dei na cozinha (além dos cardápios chineses que se tornaram tradição em casa, à época) deparei com uma receita do livro que lia (‘Mil Dias Na Toscana)' em que a escritora detalha a cozinha da Toscana, na Itália . Nele, meu singelo rocambole tem o titulo de Polpettone – o que ela classifica de um híbrido de bolo de carne e patê. Bom, com isso, meu prato ganhou nome e sobrenome, mas os ingredientes não mudaram. Dois ou três tipos de carnes são moídos na faca, misturados com ovos caipira, salsinha, alho, parmesão e, depois, moldados em retângulos para receber o recheio. Delicioso e fácil de preparar. "Os pratos principais, aqui na Toscana, também são humildes e reúnem pessoas de distintas idades e de diversas moradias em torno da mesa, para as refeições. A diferença é a de que ninguém vai dormir sem jantar, sem algo comemorar".

Ingredientes

Para o rocambole

- 200 gramas de coxão mole

- 200 gramas de pernil de porco

- 3 fatias de mortadela – cerca de 30 gramas

- 1 ovo caipira

- 1 maço e salsinha bem picado
- 3 galhos de alecrim desfolhados e bem picado

- 1 colher de gergelim torrado

- 1 colher de farinha de amendoim torrado

- 1 colher de farinha de

- 2 dentes de alho amassados

- 1 colher de alcaparras bem moída

- 100 gramas de queijo parmesão ralado grosso

- 100 ml de azeite

- 1 pimenta dedo de moça sem sementes, bem picada

- 100 ml de caldo de carne escuro
- 1 folha de louro seca, dobrada ao meio para melhor exalar seu perfume

Para o recheio

- 100 gramas, ½ xícara de chá de bacon

- 3 ovos caipira cozidos, cortados ao meio, na longitudinal

- 1 cebola grande cortada em fatias finas

- 3 colheres de azeite

- Palmito pupunha o quanto baste, cerca de dois ‘bastões’ cortados em lâminas

 Modo de preparo

- Pique as carnes de boi, porco e mortadela finamente, com uma faca bem afiada. Se tiver triturador de alimentos, utilize-o. Vai facilitar seu trabalho. As carnes devem ficar bem agregadas

- Misture o ovo, a salsa, alecrim, sal, pimenta, alcaparra e queijo. Cubra com papel filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

- Em uma panela de ferro alta, com tampa, doure o bacon

- em seguida, agregue a cebola até amolecer. Desligue o fogo e deixe esfriar. Mantenha a crocância dos anéis de cebola.

- Retire a cebola e o bacon, mas não lave a panela. Será neste recipiente em que vai assar o rocâmbole

- Retire a pasta de carne da geladeira e distribua uniformemente sobre papel filme, formando um retângulo

- Sobre a massa de carne, deixe um intervalo de cerca de 3 cm nas bordas para que o recheio não saia durante o cozimento

- Primeiro distribua a cebola com o bacon

- Em seguida os ovos cozidos, Lado a lado

- Para finalizar recheio, acrescente os palmitos

- salpique um pouco de sal e regue um fio de azeite

- Enrole em formato de rocambole, pressionando o papel filme. Ele ajudará a manter o formato

- Transfira-o, ainda com a ajuda do papel filme, para a panela de ferro, que já estará untada pela fritura do bacon

- Retire delicadamente o papel filme deixando a abertura do rocambole, ou polpettone (como desejar chamá-lo)

- Coloque o caldo e carne e regue o Polpettone Toscano com um fio de azeitee coloque a folha de louro

- Asse-o por cerca de 20 minutos, no máximo

- Não deve ressecar, pois a umidade vai ajudar a preservar o sabor das carnes e do recheio,

- Sirva em fatias finas acompanhado de um arroz branco. Para a ocasião, preparei um cozido de cereais, que reguei com azeite de oliva