Arroz de pomodoro de coco com camarão

À primeira instância um pomodoro de coco pode soar estranho, já que adoramos o tradicional ragù semplice à napolitana - o clássico sugo italiano. Mas com camarões frescos em abundância e o desejo de ousar, incorporar o  coco à receita - uma combinação bem brasileira. A opção de colocar o ingrediente no molho foi para que o sabor do fruto não predominasse sobre os crustáceos. Com isso em mente, as panelas foram para o fogo. Primeiro preparamos um belo caldo de camarões, que, por si só, poderia ser o prato principal, ou uma reconfortante entrada – o tradicional consomé. Em seguida, partimos para o sugo, mas incorporando leite de coco e coco ralado. Por fim, acrescentamos o arroz branco ao molho e por último, os camarões.Modéstia à parte, ficou divino.    

Ingredientes  (4 pessoas)
para o caldo

Dica: para preparar caldos leves, que necessitam de menos tempo de cozimento, pique bem os ingredientes, ao contrário dos caldos de carne ou frango. No caso do de camarão, usamos os ingredientes que tínhamos em mãos, além dos crustáceos: cenoura, cebola, alho, talos de salsinha, maços de manjericão e de salsinha, e folha de louro quebrado ao meio.

- 200 gramas de camarão, mini, com casca, bem lavado e sem a cabeça, já que serão utilizados no preparo do  
 pomodoro de coco

- 1 cebola bem picada

- 1 cenoura bem picada

- 1 maço de salsinha

- 1 maço de manjericão

- 2 folhas de louro

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 dente de alho picado

- 1 pimenta dedo de moça, sem sementes

Modo de preparo

- Aquecer o azeite e colocar o alho, cebola, pimenta  e demais ingredientes. Cobrir com 1 litro de água e deixar ferver por cerca de 30 minutos, em fogo baixo, sempre retirando, com uma escumadeira, a espuma que se forma na superfície.
Deixar fervendo enquanto prepara o pomodoro de coco

Ingredientes para o arroz de pomodoro de coco

- 100 ml de azeite

- 1 colher de chá de manteiga

- 3 dentes de alhos cortados em lâminas

- 1 cebola média bem picada

- 4 colheres de talos de salsinha cortados finamente

- 1 lata de tomate pelado

- 1 colher de sopa de gengibre bem picado

- cerca de 4 conchas do caldo de camarão

- 200 ml de leite de coco

- 2 colheres  de coco ralado 

- 2 colheres de cúrcuma em pó

- 1 colher de curry

- 1 xícara de arroz branco

- 1 tomate italiano, sem sementes, cortados em pequenos cubos

- salsinha picada para decorar

- 200 gramas de camarão médio, limpo –  firme, como o laguna

Modo de preparo:

- Numa panela de fundo grosso aqueça o azeite e a manteiga.

- Doure o alho em lâminas

- Acrescente o gengibre picado  e os talos de cebolinha verde

- em seguida, a cebola bem picada

- Deixe fritar, em fogo baixo, até o tom esverdeado dos talos de cebolinha  tomarem conta da fritada

- Coloque o coco ralado e mexa bem.

- Acrescente 1 lata de tomate sem pele, bem esmagado nas mãos antes de ir à panela e, em seguida,  o restante do molho da lata

- Incorpore o  leite de coco e demais temperos

- Acerte o sal e deixe cozer cerca de 20 minutos

- Aos poucos, enquanto vai ficando grosso, acrescente 4 conchas do caldo, com alguns mini camarões

- Cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 1 hora, mas sem deixar secar. Se necessário, coloque mais caldo.

   Finalização

O arroz será cozido no molho (pomodoro de coco)

- Depois do pomodoro já incorpado, coloque 1 xícara de arroz branco. Mexa bem e cozinhe 15 minutos.. Durante o cozimento mexa para que não os grãos não grudem no fundo da panela e se incorporem bem ao molho. Desligue o fogo e acrescente os camarões laguna e o tomate picado. Mexa bem, regue com um bom azeite extra virgem e tampe a panela. Deixe descansar por 5 minutos e sirva.