Assim como a receita do Bobozinho de camarão elaborado com
mandioquinha-salsa remonta aos primeiros cardápios do Pastifício Dell’Amore, onde o quitute em questão era presença
constante, o arquivo de delícias aqui relacionadas descrevem não só o
passo-a-passo dos preparos, mas, também, as histórias de vidas que no
Pastifício Dell’Amore partilharam momentos. Desde o dia 28 de outubro de 2008, com o propósito de detalhar as ‘viagens’
diárias em torno de ingredientes que compunham receitas, cultivos de sementes,
mudas, composição de ingredientes, diário que passou a substituir as dezenas e
dezenas de cadernos enumerados há anos para que nada se perdesse no tempo......
 |
| Fiori de Fillo |
Enfim, até as literais viagens para mergulhar a fundo na essência dos
pescados (Zimbros, nosso paraíso mediterrâneo), dos insumos, do Agriturismo. Do
passar horas e horas corridas sob o sol da Toscana preparando corredores para
cultivo de víveres, tendo como base o esterco dos asnos, que é adubo de alta
qualidade.
Sem falar nos estudos diários, que, em paralelo à comunicação, me fizeram voar para ‘pilotar’ o fogão para cozinhar, inventando e reinventando a roda para criar algo a partir do nada......Qual o cardápio do jantar? Abre a geladeira e dá um jeito!!!! É o que temos para hoje!!!!!!
 |
| Rino - Agriturismo Il Borgo Della Colomba |
Sem falar nos estudos diários, que, em paralelo à comunicação, me fizeram voar para ‘pilotar’ o fogão para cozinhar, inventando e reinventando a roda para criar algo a partir do nada......Qual o cardápio do jantar? Abre a geladeira e dá um jeito!!!! É o que temos para hoje!!!!!!
Somados aos estudos práticos, horas e horas diárias, que nunca abandono, em
torno de livros escritos por especialistas em massas; pescados; histórias da
alimentação...das aulas sobre produção de massas com a amiga Lucia Sequerra....Afinal, não é só com sobras de geladeira que conseguimos elaborar um jantar dos Deuses, e
nem apenas lendo receitas, mas com a soma de esforços para aperfeiçoar nossos aprendizados e com nossas histórias de vida agregadas e compartilhadas. Por fim, vamos à receita do prato, que há mais de dez anos preparo: o Bobozinho de mandioca-salsa com camarão mais farofa de dendê, que fez parte de mais um cardápio ‘PARA BRINDES ENTRE ETERNOS AMIGOS’, com Lorraine e Fanini, Fernando Flicks e Fabi Moro Martins; Rafaela, Cons e Du, Líria e Hélio, Mara e Cláudio, mais........
Bobozinho de mandioca-salsa com toque tailandês
Ingredientes (para 5 pessoas)
2 kg mais 1/2 de mandioquinha-salsa descascadas;
1 l mais ½ de caldo de camarão, com campim-cidreira mais gergelim
picado.
200 ml de leite de coco
Para o Caldo: elaborado
previamente com as cascas e cabeças frescas de camarão, lavadas e escorridas;
cebolas; alho-poró; salsão; cenoura cortada em cubos; alho esmagado (3/4 dentes); bulbos de
capim-cidreira - talos bem frescos e verdes (umas duas colheres de sopa); gengibre fresco cortado em cuinhos, com a
casca ( 3 colheres); azeite de oliva e um buquê garni (tomilho, salsinha,
alecrim, duas folhas de louro fresco (já que tenho o luxo de ‘roubar’ umas
folhas da pequena, mas linda árvore da Lu e da Sil). Enrolar as ervas em uma
meia casca de alho-poró, amarrar com barbante); um copo de vinho branco seco. Aquecer
azeite, agregar cebolas, alho, erva-cidreira, gengibre. Logo em seguida,
colocar as aparas de camarões e os legumes.
Ferver, sem deixar borbulhar, por 30 minutos. Escorrer numa peneira
fina e reservar.
100 ml de leite de coco;
Noz-moscada, sal e pimenta-branca.
Modo de Preparo
Após o caldo de camarão estar peneirado, aquecer e cozer a
mandioquinha-salsa no caldo, cobrindo todos os nacos. De outra forma, finalizar
com água morna. Acertar o sal. Quando estiverem
cozidas ao dente, provar o sal, temperar com a noz-moscada e a pimenta-branca.
Deixar esfriar e bater no liquidificador com o caldo, que vai estar bem agregado
ao tubérculo. Enquanto estiver batendo, para que não force o liquidificador,
agregue o leite de coco.
Incorporo bem. Devolva à panela e cubra com filme plástico para não formar uma película por cima.
à parte, lave bem o camarão, escorra e tempere-os com pimenta e sal. Reserve.
Incorporo bem. Devolva à panela e cubra com filme plástico para não formar uma película por cima.
à parte, lave bem o camarão, escorra e tempere-os com pimenta e sal. Reserve.
Cinco minutos antes de servir, aqueça o bobó de mandioquinha-salsa e
agregue os camarões. Deixe-os por, no máximo, cinco minutos no caldo encorpado.
De outra forma, não vão preservar a textura.
Salpique em cada porção a farofa de dendê, preparada com 50 ml de dendê,
1 cabeça de alho com os dentes cortados em lâminas e dourados no dendê o lado
da uma pimenta fresca, ou seca, mas da horta, de sua preferência.
Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, em fogo baixo. É muito fácil
de queimar no fundo. Então, mexa rapidamente, acerte o sal e deixe reservada
para o momento do preparo.
