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| Polenta cortada em nacos e grelhada |
A
polenta, tema recente deste blog, recebeu mais um lugar à mesa. Desta feita,
grelhada. Lógico que graças à versatilidade da farinha de milho, que sempre
merece destaque. Após ser servida em travessa grande para ser degustada com
pescada grelhada, sobrou de monte. O jeito foi cortar o ingrediente - que havia
sido cozido lenta e vigorosamente no caldo de carne - em nacos, passá-los na
farinha de trigo, sem excesso, e grelhá-los na chapa de ferro quente. Os pedaços ficam crocantes por fora e macias por dentro. Outra
questão é que não tem como falar da polenta sem recordar da infância, já
que por vezes era a substituta do pão ou
massas. Com isso, as colheres de pau em casa sempre estavam ao alcance das mãos,
não só na hora de mexer os grandes caldeirões, mas também como instrumento para
calar qualquer criança que estivesse aprontando pelos arredores, no caso, eu e
minhas irmãs. “Olha a colher de pau....”
Modo de preparo
- Elaborar
a polenta do modo tradicional, de acordo
com o descrito no link http://www.pastificio.blogspot.com.br/2012/07/polenta-para-todos.html
- Despejar
em um refratário alto e deixar esfriar bem
- Desenformar
em uma tábua grande
- Com
o auxilio de uma linha de pesca fina, cortar longitudinalmente de um lado a
outro – da forma mais precisa que conseguir. (se estiver alta – cerca de 6 cm,
cortar em três fatias)
- Depois
cortar na vertical, em pequenos pedaços
- Passar
rapidamente na farinha de trigo. Tirar o excesso com as mãos e colocar em uma
grelha bem quente.
- Virar
uma a uma com as mãos até que estejam com as marcas da grelha em ambos os lados.
- Servir com pescada de grelhada; com radicchio quente, grelhado no forno; ou comer pura, com um café fresco bem quente.
