Não há tempo nem lugar. Ela sempre haverá de imperar. A
tradicional lasanha do Pastifício Dell’Amore, quem diria, veio para a beira do
mar e o apetite de muitos está a acalentar. A massa, sempre a mesma. Na
composição, gemas de ovos caipira e semolina (farinha de trigo refinada obtida
do trigo duro*) em proporções iguais. Depois de serem escaldadas, as finas
lâminas são compostas em versões díspares, como a de Queijos; a Napolitana (com
presunto royale e folhas de basílico); a Bolonha (com músculo moído e refogado
à perfeição); e a Paris, que leva molho bechamel e lâminas do delicado
cogumelo-de-paris. No mais, o molho sugo cozido morosamente e o cremoso
bechamel.
Massa (para uma
lasanha de cerca de 2 kg, para seis pessoas)
Em média, seis camadas
200 gramas de semolina
4 gemas de ovos caipira ou 2 ovos inteiros
Colocar a farinha num recipiente e, com as mãos, faça um buraco no centro. Quebre os ovos ali. Com
um garfo, bata os ovos e em seguida mescle com a farinha. Depois passe farinha
nas duas mãos e comece a amassar. Rapidamente terá um bola de massa, macia e
sedosa, sem grumos. Enrole em papel filme e deixe descansar por, no mínimo, 1h
na geladeira. Depois, corte a bola e em pedaços e abra cada um deles até que
fique bem fina. Cozinhe em água fervente, com sal, rapidamente, passando-as por
água gelada para que o cozimento se interrompa. Apenas escaldar as tiras, já
cortadas no tamanho aproximado do recipiente onde irá montar. Separe-as uma a
uma sobrepondo-as com papel filme, enquanto prepara a montagem do que vai
elencar como versão preterida.
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