Arroz de carreteiro

Elaborado originalmente com charque* e arroz em uma panela deferro, o arroz de carreteiro é uma receita (das muitas) que se tornou legado de um povo revelando memórias de etnias e épocas. A substanciosa refeição, que remete ao modo de vida dos carreteiros (transportadores de cargas) do Rio Grande do Sul, já foi incorporada à cozinha brasileira sendo executada em diversas regiões do país. Nos preparos, ingredientes diversos - das sobras de churrasco à carne de boi moída. Para não perder a autenticidade, o prato deve contar com arroz branco e carnes vermelhas embutidas.

Ingredientes (para quatro pessoas)

Arroz branco  (duas xícaras)

Lombo de porco defumado em cubos (1 xícara)

Pancetta em cubos (1 xícara)

Uma peça de alcatra livre das nervuras cortada em cubos (cerca de 200 gramas)

Duas cebolas grande picadas

1 cabeça de alho (dentes finas lâminas)

Azeite o quanto baste para cobrir fundo da panela

sal e pimenta calabresa

1 cabeça de brócolis, com talos cortados separadamente
Cogumelos shiitake cortados em lâminas grossas
4 ovos cozidos para finalizar

salsinha picada para finalizar

Cerca de 1 litro de água quente
Modo de Preparo
Aquecer a panela de ferro. Depois colocar azeite. Assim que estiver quente saltear o lombo defumado, agregar a pancetta. Depois o alho e, em seguida, a cebola e a pimenta calabresa. Deixe incorporar e amolecer. Incorpore a carne, agregue os ingredientes. 

Depois coloque o arroz e os talos do brócolis. coloque sal e cubra de água. deixe cozer até o arroz ficar ao dente. Desligue o fogo e distribua o cogumelo shiitake, as flores do brócolis e os ovos cortados. Regue com azeite e envolva a panela no papel alumínio por cerca de 14 minutos. A cocção será finalizada. Sirva em seguida. 

*Charque, carne de sol e carne-seca são produtos semelhantes. Diferem apenas na técnica de elaboração, textura e umidade. 

Receita tradicional. A refeição foi preparada em Gramado (RS) para 800 pessoas (COBENGE 2013)