Um lugar aparentemente perdido na Toscana, numa antiga fábrica de camponeses arruinados e coberto pelo matagal, é, agora, uma aldeia de conto de fadas, onde os olhos se perdem nos tons de verde e o silêncio em demasia te faz esquecer dos sons das cidades – já que não há tv, rádio e pouco sinal de internet. Trata-se do Il Borgo della Colomba,
local que se mantêm do agriturismo, onde se aprende a comer, viver e
cozinhar de forma inigualável. Em meio a uma vida bucólica, onde se trabalha muito com a terra para cultivar seu próprio alimento e, após a colheita, sente o cheiro das massas preparadas artesanalmente com salsas simples, queijos, legumes, castanhas, invadir todos os ambientes, e a sua alma. Cozinhar com o azeite ali preparado, com os peperoncinos e ervas plantadas ao seu redor; preparar um molho sugo de castanhas, com as castanhas recém abertas pelas tuas próprias mãos.
E
do outro lado, enquanto você se prepara
para conhecer as terras vizinhas, olha para o horizonte e vislumbra de
um lado o mediterrâneo e de outro castelos medievais perdidos em meio ao
verde. Prazeres que fazem o cansaço do dia exalar rapidamente.
Realmente um aprendizado de vida que está chegando ao fim, mas que
nunca, em tempo algum, sairá da minha memória. Como diz um relato de um
visitante do Borgo della Colomba: “Non lo credereste mai......ma il mondo passa di qui”. 
Il Borgo della ColombaO Borgo é um antigo moinho cujas as origens se perdem no tempo: é banhada pelo seu fluxo, do tempo do motor de moagem, com umaponte romana medieval, que cruza sua entrada.
A fazenda conserva a atitude de ser 100% orgânica e sempre produzir seu próprio azeite, mel, verduras e preparar alimentos em conservas na ‘cozinha laboratório’, como compotas, especiarias secas, garrafas de limoncello e outros licores.
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