Quirera com defumados do Pastifício

Feriado, sem coragem de enfrentar as estradas caóticas que nos levam ao nosso pequeno paraíso zimbreiro (Zimbros – Santa Catarina), o jeito é reverter os dias cinzentos e com um frio acalentador em felicidade. Como¿¿¿ Preparando quitutes para hoje, antepastos para amanhã e defumados para a semana. Aliás, a refeição deste domingo teve o sabor delicado de costeletas de porco defumadas no Pastifício: Quirera com costelas de porco defumadas*, acompanhas por folhas de couve recém colhidas da horta. Acalenta a alma e manda a nostalgia embora.  

Peças de Lombo e costelas de porco defumadas no Pastifício Dell"Amore

Ingredientes (para três pessoas)

- 1 xícara de quirera de milho, fina, descansada na água, por 6 horas

- 5 dentes de alho inteiros

- 2 cebolas cortadas grosseiramente

- 2 folhas de louro, verdes

- 2 pimentas vermelhas frescas, com sementes, no caso usei uma não muito picante

- ½ xícara de talos de cebolinha verde, a parte branca

- ¼ de xícara de folhas de alecrim fresso

- 1 colher de raspas da casca de limão siciliano

- 2 colheres de tomilho fresco

- 2 colheres de orégano fresco

- 3 costelinhas de porco defumadas

- 300 gramas de retalhos de porco (no caso de carré, mas com toda a gordura eliminada)

- 3 colheres de azeite para temperar a carne de porco

- 5 colheres de azeite para dourar a carne

- 1 litro de água quente

- 6 folhas de couve frescas, ou orgânica

- 1 dose de pinga

Modo de preparo

-  Deixar a quirera de molho em água fria por cerca de 6 horas

- Limpar a carne de porco e eliminar todas as gorduras e sebos

- Preparar uma marinada com o azeite, raspas de limão, tomilho, alecrim, os talos de cebolinha e orégano e mergulhar os nacos da carne  na marinada, massageando bem todos os temperos em cada pedaço

- Deixar descansar 1 hora na geladeira

- Aquecer o azeite em uma panela de borda alta e fundo grosso

- colocar a carne de porco com sua marinada e as folhas de louro

- Deixar dourar sem mexer muito, apenas selar por igual todos os nacos da carne

- chega a vez das costelas defumadas

- depois dos defumados, acrescentar os dentes de alho até exalar o perfume.  Em seguida a cebola e a pimenta.

- Mexer bem, colocar a pinga e flambar virando a panela em direção á chama do fogão.

- Colocar 50% da água, tampar a panela e cozer por 20 minutos

- Escorrer a quirera e colocar na panela com as carnes acrescentando a água quente aos poucos

- Acerte o sal e mexa para que cozinhe sem espirrar.

O Ponto da quiera dve ser cremosa. Então, se perceber que está um pouco grossa, adicione um pouco mais de água.

- cozer por 20 minutos, mexendo sempre.

À parte,

Lave as folhas de couve, escalde e sele rapidamente em azeite quente, mas por cerca de 1 minuto para que mantenha a crocância.

Sirva imediatamente em pratos fundos, regando a quirera com um bom azeite.

Carne de porco na marinada

Porco sendo selado nos temperos, com marinada

Defumados sendo preparados

Costeletas e Lombo de porco no Defumador do Pastifício