Strogonoff de domingo

Há anos não preparava o tradicional strogonoff de carne, que minha querida irmã Dani propaga ser o melhor que já comeu. Tanto falei do prato nos últimos dias, que agucei o desejo da amada amiga Carla, que agora tem a companhia de seu baby Sabóia Brasil. Resolvi preparar para o almoço de domingo. Ao contrário das receitas tradicionais, opto por usar caldo de carne já bastante reduzido (o que otimiza a quantidade de creme de leite usado) e, ao invés de champignos em conserva, abuso de champignons de Paris frescos. Bom, para acompanhar, arroz branco, panzanella,  e batatas fritas em finas fatias e outras assadas no azeite de alecrim.

Ingredientes

- 1 kg de filé mignon bem limpo, sem aparas e gorduras

- 1 colher de pimenta do reino, com os grãos moídos num almofaris

- 1 cebola grande bem picada

- 200 gramas de champignons de Paris cortados na longitudinal em lâminas bem finas, com seu respectivo caule

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de azeite

- ½ litro de carne espesso, escuro

- 2 colheres (sopa) de molho inglês

- 4 colheres (sopa) de ketchup
- 200g de creme de leite freco (nata)
- 1/3 de xícara (chá) de pinga

Modo de preparo

1ª etapa

-  Limpe os champignons de Paris  apenas com papel toalha para que não absorvam água e fiquem encharcados, prejudicando o sabor e seu prato

- Após limpar o mignon, cortar em lâminas finas, cerca de 1mm de espessura e3 cm de comprimento, em tiras uniformes. Tempere a carne com a pimenta recém triturada. Deixe descansar por 30 minutos  

- Aqueça uma caçarola de fundo grosso e alta e acrescente  50% da manteiga e 50% do azeite

- Doure as finas lâminas de carne e reserve o caldo que se formar

- Coloque a panela no fogo novamente e acrescente a pinga. Flambe virando levemente a panela no sentido do fogo. Deixe o álcool evaporar por cerca de 3 minutos

- Reserve a carne

- Na mesma panela, coloque o restante da manteiga e do azeite, e adicione a cebola até amolecer raspando os grumos do fundo

- Em seguida, coloque o champignons de Paris, deixe a cor mudar (é rápido, cerca de 3 minutos em fogo alto) e coloque o caldo   (½ litro de carne espesso) mais o que reservou enquanto selava as tiras de mignon

- Deixe reduzir por cerca de 20 minutos. Se considerar que está muito líquido, acrescente 1 colher de farinha de trigo dissolvida em ½ copo de água. Nesse caso, mexa bem com um foie para que não forme grumos

- Adicione a carne, mexa bem e desligue o fogo

- Quando for servir, ligue em fogo baixo, coloque o creme de leite e deixe cozer mais uns 10 minutos para que o molho fique encorpado.

Sirva imediatamente com as batatas, arroz e a panzanella 

Ah, para quebrar a tradição, uma dica é servir o strogonoff com cenoura ralada e levemente refogada no azeite, com um dente de alho picado. Adoro o sabor e contraste das cores.