Arroz de pomodoro de coco com camarão

À primeira instância um pomodoro de coco pode soar estranho, já que adoramos o tradicional ragù semplice à napolitana - o clássico sugo italiano. Mas com camarões frescos em abundância e o desejo de ousar, incorporar o  coco à receita - uma combinação bem brasileira. A opção de colocar o ingrediente no molho foi para que o sabor do fruto não predominasse sobre os crustáceos. Com isso em mente, as panelas foram para o fogo. Primeiro preparamos um belo caldo de camarões, que, por si só, poderia ser o prato principal, ou uma reconfortante entrada – o tradicional consomé. Em seguida, partimos para o sugo, mas incorporando leite de coco e coco ralado. Por fim, acrescentamos o arroz branco ao molho e por último, os camarões.Modéstia à parte, ficou divino.    

Ingredientes  (4 pessoas)
para o caldo

Dica: para preparar caldos leves, que necessitam de menos tempo de cozimento, pique bem os ingredientes, ao contrário dos caldos de carne ou frango. No caso do de camarão, usamos os ingredientes que tínhamos em mãos, além dos crustáceos: cenoura, cebola, alho, talos de salsinha, maços de manjericão e de salsinha, e folha de louro quebrado ao meio.

- 200 gramas de camarão, mini, com casca, bem lavado e sem a cabeça, já que serão utilizados no preparo do  
 pomodoro de coco

- 1 cebola bem picada

- 1 cenoura bem picada

- 1 maço de salsinha

- 1 maço de manjericão

- 2 folhas de louro

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 dente de alho picado

- 1 pimenta dedo de moça, sem sementes

Modo de preparo

- Aquecer o azeite e colocar o alho, cebola, pimenta  e demais ingredientes. Cobrir com 1 litro de água e deixar ferver por cerca de 30 minutos, em fogo baixo, sempre retirando, com uma escumadeira, a espuma que se forma na superfície.
Deixar fervendo enquanto prepara o pomodoro de coco

Ingredientes para o arroz de pomodoro de coco

- 100 ml de azeite

- 1 colher de chá de manteiga

- 3 dentes de alhos cortados em lâminas

- 1 cebola média bem picada

- 4 colheres de talos de salsinha cortados finamente

- 1 lata de tomate pelado

- 1 colher de sopa de gengibre bem picado

- cerca de 4 conchas do caldo de camarão

- 200 ml de leite de coco

- 2 colheres  de coco ralado 

- 2 colheres de cúrcuma em pó

- 1 colher de curry

- 1 xícara de arroz branco

- 1 tomate italiano, sem sementes, cortados em pequenos cubos

- salsinha picada para decorar

- 200 gramas de camarão médio, limpo –  firme, como o laguna

Modo de preparo:

- Numa panela de fundo grosso aqueça o azeite e a manteiga.

- Doure o alho em lâminas

- Acrescente o gengibre picado  e os talos de cebolinha verde

- em seguida, a cebola bem picada

- Deixe fritar, em fogo baixo, até o tom esverdeado dos talos de cebolinha  tomarem conta da fritada

- Coloque o coco ralado e mexa bem.

- Acrescente 1 lata de tomate sem pele, bem esmagado nas mãos antes de ir à panela e, em seguida,  o restante do molho da lata

- Incorpore o  leite de coco e demais temperos

- Acerte o sal e deixe cozer cerca de 20 minutos

- Aos poucos, enquanto vai ficando grosso, acrescente 4 conchas do caldo, com alguns mini camarões

- Cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 1 hora, mas sem deixar secar. Se necessário, coloque mais caldo.

   Finalização

O arroz será cozido no molho (pomodoro de coco)

- Depois do pomodoro já incorpado, coloque 1 xícara de arroz branco. Mexa bem e cozinhe 15 minutos.. Durante o cozimento mexa para que não os grãos não grudem no fundo da panela e se incorporem bem ao molho. Desligue o fogo e acrescente os camarões laguna e o tomate picado. Mexa bem, regue com um bom azeite extra virgem e tampe a panela. Deixe descansar por 5 minutos e sirva. 

Filé de cação da Paixão

Como sempre, a vida nos comprova que a comida realmente traduz sentimentos - desta feita, nas comemorações pascoalinas de Zimbros. Duas perdas para a comunidade local transformaram o silencio, já tradicional, em mais intenso. Como ‘cidadãos’ do povo que lá habita, compartilhamos a dor vivida por pessoas muito próximas (dona Benta e seu Cido).

Já instalados no nosso lar, na sexta-feira da Paixão, 22 de abril, às cinco da manhã, lua ainda no céu e os barcos sumindo no horizonte, caminho ao lado de dona Benta para acompanhar a tradicional procissão da Sexta-feira da Paixão realizada na data. Com ela, canto e recito os caminhos percorridos por Jesus Cristo no momento do calvário e também choro à dor dos que amo. Ao final, o sol já brilha e sons do mundo ressoam no ar.

O resultado desse compartilhamento de vida, foi retribuído pelo casal zimbreiro com lindos filés de cação, frescos,pescados por Cido, recém-saídos do mar. Foram apenas temperados com pimenta do reino e manjericão frescos, sal e passados na farinha  de trigo e dourados em óleo bem quente. No outro dia, Cido nos presenteou com uma vasilha de camarões miúdos,também pescados por ele, que se transformaram mais uma vez em ‘Camarões Crocrantes”, já postados neste blog.

Ingredientes

- Cerca de 8 filés de cação, muito fresco

- Sal, pimenta do reino moída na hora, em abundância

- Um punhado de folhas de manjericão fresco

- Farinha de trigo                   

- óleo o quanto baste para fritar (uma panela alta, de fundo grosso, pequena espessura, com óleo até a metade, para qeu os filés não fiquem encostados no fundo da panela)

Modo de preparo

- Temperar os filés  com pimenta do reino moída na hora e as folhas inteiras de manjericão

- Deixar os filés descansando na geladeira, por cerca de 1hora,

- Retirar da geladeira, temperar com sal e deixar uns 15 minutos à temperatura ambiente para que não esfrie o óleo na hora fritura.

- Empaná-los na farinha de trigo, dar palmadas de ambos os lados  para remover o excesso

- Aquecer bem o óleo e fritar aos poucos, em média três de cada vez

- Servir ainda quente, com uma salada, regada com um bom azeite de oliva

  

Camarões 7 barbas, lindo presente vindos do mar...

...trasnsformados em deliciosos camarões crocantes

Linguado 'Mal Falado'

O final de semana ensolarado de Curitiba remete às receitas elaboradas com frutos do mar. No caso, lembramos de um linguado fresco, recém-tirado do mar, adquirido do sr. Joel, fornecedor de primeira qualidade, que nos proporcionou uma refeição inusitada em Zimbros. Inusitada por contar com a presença do sr. Cido à mesa - o mais açoriano dos catarinenses que conhecemos - vizinho zimbreiro, pescador de longa data, pai local e cuidador do nosso lar. Sentado ao nosso lado enquanto degustávamos o peixe, acompanhado por uma maravilhosa Farofa de Camarão, ele nem quis provar. Mas a explicação veio em seguida quando demos a deixa: “Realmente linguado não tem muito sabor - é suave demais, apesar da linda carne branca e de quase nenhuma perda”. Lá vem sr. Cido:‘Isso não é pexe. Tem que ser pexe pra cume. Linguado nãos serve pra nada. É pra quem não gosta de pexe’, repetiu dezenas de vezes, enquanto não viu o linguado chegar ao fim.

Ingredientes

- 1 linguado muito fresco, sem a barrigada e as escamas

- 100 ml de azeite de oliva

- 2 punhados de manjericão

- sal

Modo de Preparo

- Moer num almofariz (ou pilão que tiver em casa) o manjericão com o azeite, até formar uma pasta

- Com a ponta de uma faca bem afiada fazer cortes transversais no peixe para que o tempero penetre. Tomar cuidado para que seja superficial para não comprometer na hora de retirar a espinha central

- Besuntar com o azeite de manjericão e sal, deixando-o totalmente coberto pela pasta

Para grelhá-lo basta uma churrasqueira, no caso uma pequena, de alumínio, com fogo já bem quente. Colocar o linguado bem próximo do fogo, por cerca de 3 minutos de cada lado. A pele deve ficar crocante para ser degustada também.

Bucatini de frango à moda oriental

Para esta massa, que precisava afagar a fome e a alma, decidimos adicionar alguns temperos e ingredientes não usuais no nosso dia a dia, o que tornou este prato com sabor incrível. No caso, o capim limão, da horta (de uma muda gentilmente cedida pelo amigo Ronan), o gengibre e o curry. A inspiração veio enquanto assistíamos o novo programa do Oliver, que preparou um camarão a moda oriental. Trocamos o crustáceo pelo frango e o leite de coco pelo creme de leite.

Indredientes (para 2 pessoas)

- 200 gramas de Bucatini

- água, com sal, para cozer a massa, em uma panela alta

- 300 gramas de frango, de preferência o sassami, cortado em pequenos pedaços desiguais

- 50 gramas de bacon cortado em pequenos cubos

- suco de 1 limão

- 1 pitada de pimenta do reino 

- 1 pitada de curry

- 1 colher de sopa de gengibre ralado

- 1 bulbo da pequena espessura de capim limão picado em rodelas fininhas

- 1 dente de alho bem amassado, com a lateral da faca

- 1 cebola bem moída

- Metade de uma pimenta dedo de moça, sem sementes, bem moída

- 100 ml de creme de leite fresco batido previamente numa travessa

- 1 colher de sopa de manteiga, sem sal

- 3 colheres de azeite de oliva extra-virgem

- Meio maço de manjericão picado

- 1 punhado de tomilho limão

Modo de preparo

- Em uma peneira de alumínio, temperar os cubos de frango com sal, pimenta do reino, suco de limão e curry. Mexa bem e deixe descansar por cerca de 15 minutos para absorver temperos

- Aqueça uma frigideira com o azeite e a manteiga.

- Adicione o bacon e frite em fogo bem baixo para que não toste

- Acrescente o alho, até liberar o aroma e, em seguida, a cebola, a dedo de moça e o capim limão.

- Em outra panela, coloque a massa para cozinhar (cerca de 10 minutos)

- Na frigideira com os temperos, acrescente o frango e deixe fritar lentamente para que os sabores se incorporem

- Para finalizar, coloque a nata e mexa rapidamente com um foie. Acrescente o tomilho limão e desligue o fogo

- Sirva a massa nos pratos e regue com o molho. Salpique com o manjericão.