Pode até parecer irreverente, mas quem já provou, sabe de que sabores estou
falando. Os nacos de suínos defumados no Pastifício Dell’Amore estão, a cada
dia, mais suculentos em especial o joelho de porco. Após adquiridos de
fornecedor que cria os próprios animais, os pedaços do ‘bicho’ são lavados,
curados em sal grosso mais ervas, cozidos rapidamente, secos, amarrados um a
um, para, na sequência, seguirem para o defumador. Após cerca de 12 horas de
fumaça, os dourados joelhos estão prontos. Carne tenra e macia, sem gordura –
que é derretida durante os processos (cozimento prévio mais defumação). Para quem
desejar adquirir um exemplar, são vendidos sob encomenda pelo whatsapp (41) 9223.5213.Como preparar
Há os que tem habilidade para assar os joelhos defumados. Tradicionalmente,
elaboro-os, mesmo que defumados, na panela de pressão. Algumas cebolas cortadas
grosseiramente, dentes de alho, louro e um fio de azeite. Douro a cebola e
azeite, coloco os joelhos, o louro e cubro com água. Cerca de 30 minutos
depois, abro a panela. Este processo faz com que os pedaços de carne defumadas
hidratem novamente. Se a água estiver evaporada, coloque mais uma xícara. Então,
na mesma panela, agregue duas ou três batatas inteiras e duas xícaras de
chucrute (repolho em conserva). 
O resultado são texturas diversas para um prato incomum. Se desejar,
pode complementar com repolho-roxo refogado. Basta três punhados, rapidamente
salteados numa panela com um fio de azeite, incrementados com duas/três colheres
de vinagre, uma pitada de açúcar mascavo e um dente cravo-da-índia. Tampe a
panela e deixe por, no máximo, 5 minutos.
A delicadeza dos sabores é sem igual.
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