Bobozinho de mandioca-salsa com camarão mais farofa de dendê...e... 6 ANOS DE BLOG...UEBAAAAAA

Assim como a receita do Bobozinho de camarão elaborado com mandioquinha-salsa remonta aos primeiros cardápios do Pastifício Dell’Amore, onde o quitute em questão era presença constante, o arquivo de delícias aqui relacionadas descrevem não só o passo-a-passo dos preparos, mas, também, as histórias de vidas que no Pastifício Dell’Amore partilharam momentos. Desde o dia 28 de outubro de 2008, com o propósito de detalhar as ‘viagens’ diárias em torno de ingredientes que compunham receitas, cultivos de sementes, mudas, composição de ingredientes, diário que passou a substituir as dezenas e dezenas de cadernos enumerados há anos para que nada se perdesse no tempo......

Fiori de Fillo

Os contos com pitadas de comédia sobre as dezenas de empadões, empadinhas e coxinhas com recheio de frango com queijo provolone produzidos diariamente e vendidos em São Paulo com a ajuda da amada amiga Alessandra Casolari e a mãe Luci. Afinal a renda obtida com as delícias me proporcionaram cursar a faculdade e viver o início de um pedaço de vida na Paulicéia.

Enfim, até as literais viagens para mergulhar a fundo na essência dos pescados (Zimbros, nosso paraíso mediterrâneo), dos insumos, do Agriturismo. Do passar horas e horas corridas sob o sol da Toscana preparando corredores para cultivo de víveres, tendo como base o esterco dos asnos, que é adubo de alta qualidade. 

Rino - Agriturismo Il Borgo Della Colomba

Sem falar nos estudos diários, que, em paralelo à comunicação, me fizeram voar para ‘pilotar’ o fogão para cozinhar, inventando e reinventando a roda  para criar algo a partir do nada......Qual o cardápio do jantar? Abre a geladeira e dá um jeito!!!! É o que temos para hoje!!!!!!

Somados aos estudos práticos, horas e horas diárias, que nunca abandono, em torno de livros escritos por especialistas em massas; pescados; histórias da alimentação...das aulas sobre produção de massas com a amiga Lucia Sequerra....Afinal, não é só com sobras de geladeira que  conseguimos elaborar um jantar dos Deuses, e nem apenas lendo receitas, mas com a soma de esforços para aperfeiçoar nossos aprendizados e com nossas histórias de vida agregadas e compartilhadas. Por fim, vamos à receita do prato, que há mais de dez anos preparo: o Bobozinho de mandioca-salsa com camarão mais farofa de dendê, que fez parte de mais um cardápio ‘PARA BRINDES ENTRE ETERNOS AMIGOS’, com Lorraine e Fanini,  Fernando Flicks e Fabi Moro Martins; Rafaela, Cons e Du, Líria e Hélio, Mara e Cláudio, mais........

Bobozinho de mandioca-salsa com toque tailandês

Ingredientes (para 5 pessoas)

2 kg mais 1/2 de mandioquinha-salsa descascadas;

1 l mais ½ de caldo de camarão, com campim-cidreira mais gergelim picado.

200 ml de leite de coco

Para o Caldo: elaborado previamente com as cascas e cabeças frescas de camarão, lavadas e escorridas; cebolas; alho-poró; salsão; cenoura cortada em cubos;  alho esmagado (3/4 dentes); bulbos de capim-cidreira - talos bem frescos e verdes (umas duas colheres de sopa);  gengibre fresco cortado em cuinhos, com a casca ( 3 colheres); azeite de oliva e um buquê garni (tomilho, salsinha, alecrim, duas folhas de louro fresco (já que tenho o luxo de ‘roubar’ umas folhas da pequena, mas linda árvore da Lu e da Sil). Enrolar as ervas em uma meia casca de alho-poró, amarrar com barbante); um copo de vinho branco seco. Aquecer azeite, agregar cebolas, alho, erva-cidreira, gengibre. Logo em seguida, colocar as aparas de camarões e os legumes.

Ferver, sem deixar borbulhar, por 30 minutos. Escorrer numa peneira fina e reservar.

100 ml de leite de coco;

Noz-moscada, sal e pimenta-branca.

Modo de Preparo

Após o caldo de camarão estar peneirado, aquecer e cozer a mandioquinha-salsa no caldo, cobrindo todos os nacos. De outra forma, finalizar com água morna. Acertar o sal.  Quando estiverem cozidas ao dente, provar o sal, temperar com a noz-moscada e a pimenta-branca. Deixar esfriar e bater no liquidificador com o caldo, que vai estar bem agregado ao tubérculo. Enquanto estiver batendo, para que não force o liquidificador, agregue o leite de coco.
Incorporo bem. Devolva à panela e cubra com filme plástico para não formar uma película por cima.
à parte, lave bem o camarão, escorra e tempere-os com pimenta e sal. Reserve.

Cinco minutos antes de servir, aqueça o bobó de mandioquinha-salsa e agregue os camarões. Deixe-os por, no máximo, cinco minutos no caldo encorpado. De outra forma, não vão preservar a textura.

Salpique em cada porção a farofa de dendê, preparada com 50 ml de dendê, 1 cabeça de alho com os dentes cortados em lâminas e dourados no dendê o lado da uma pimenta fresca, ou seca, mas da horta, de sua preferência.

Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, em fogo baixo. É muito fácil de queimar no fundo. Então, mexa rapidamente, acerte o sal e deixe reservada para o momento do preparo.

‘Das Pedras’*

SUGESTÃO DE CARDÁPIO PARA BRINDES ENTRE ETERNOS AMIGOS

Lorraine E Fanini MAIS Valter e Lolita MAIS amigos, companheiros de vida.....

Data do evento: 29/12/2014 (sábado)

Horário – ÀS 18h30, no Pastifício dell’amore

Endereço -  Rua Santa Rita Durão, 424 – São Lourenço

Número de comensais: 15

No Pastifício dell’amore cada canto esconde um conto.

Entre as ervas e hortaliças cultivadas, novos temperos, frutas, legumes e incomuns aromas e amores se proliferam. Decorrente disso, cada pessoa aqui recebida é única, pois a cada amanhecer a natureza se transforma e novos sabores desabrocham. 

Um..seja bem-vindo

Com um ‘bocado’ da  TORTA INGLESA TRADICIONAL

Antipasto

Trio de brusquetas feitas com fatias do original pão italiano

Bruschetta di funghi

Bruschetta caprese (tradicional, com tomates em cubos, ervas e pimenta calabresa)

Bruschetta calabresa (com calabresa flambada na cachaça, com cebola caramelada)

MAIS

FOCACCIA e Salada da horta

FOCACCIA COM RECHEIO DE SALADA CAPRESE RÚSTICA mais rúcula da hora

Para continuar.....
LENTILHA COM DAMASCO, ROMÃ E HORTELÃ. Leva gengibre, cominho, cardamomo e canela.

Porque. Garantir a sorte nunca é demais.

Para não desistir.....

Bobozinho de camarão com farofa de dendê

Delicadas porções de creme de batata-salsa (mandioquinha) preparada com caldo de legumes e camarões salteados, finalizadas com farofa, elaborada com farinha de mandioca e azeite de dendê.

Para finalizar.....

Spaghetti com lagosta ao molho cítrico de vinho branco, finalizada com camarões crocantes

(Massa seca servida al dente com nacos de lagosta regada com molho cítrico e redução de ervas no vinho branco, guarnecida com rúcula e raspas de limão siciliano)

Para adoçar.......

Potinhos de chocolate

Para saciar a sede

Suco de abacaxi com menta e Água Mineral aromatizada com frutas

Investimento - R$  * o preço por pessoa inclui todos os itens. Não cobramos rolha de vinho. Vendemos cerveja  ANFITRIÃ, DA AMETISTA (R$ 12,00, garrafa com 600 ml), IPA – Indian Pale Ale.