Todo dia é dia de comer Focaccia

A Focaccia, massa salgada enriquecida com óleo de oliva, pode estar no nosso cardápio de todos os dias. A especialidade de aspecto rústico - que tem como ingredientes essenciais farinha de trigo, água e fermento - é fácil e rápida de ser preparada. Lógico, que pode também ganhar coberturas diversas, mas apenas salpicada com sal grosso pode se tornar um saboroso sanduíche. Minha aventura foi a com cobertura, que ficou deliciosa.

vitrine de café em Gênova

Focaccia recheada com embutidos em Sarzana.

Na costa norte do Mediterrâneo, a focaccia é encontrada por todos os cantos da Ligúria, Toscana, Úmbria... numa infinidade de sabores. E degustada como ‘comida de rua’ por onde se olha, com a massa combinada com incontáveis produtos – das ervas aromáticas aos queijos, sem esquecer os embutidos que, por vezes, recheiam a iguaria.

Focaccia com cebola e alecrim

Massa

500 gramas de farinha de trigo

250 ml de água morna

25 ml de azeite de oliva extra-virgem

1 pitada de sal

2 pitadas de açúcar

5 gramas de fermento biológico

Cobertura

Cebolas  e alecrim distribuídos/antes de assar

3 cebolas cortadas em finas lâminas

alecrim a gosto para polvilhar

azeite de oliva para regar

Azeite de Oliva para untar

Sal grosso para polvilhar

Modo de preparar

- Distribua a farinha de trigo em um recipiente oval

- Faça uma cavidade no centro e coloque o fermento, o açúcar e o sal

- Por cima a água. Mexa o centro para agregar os ingredientes.

- Após 10 minutos, coloque o azeite e incorpore tudo

- Sove bem a massa até ficar lisa e homogênea

- abra com um rolo ou cilindro  até obter uma espessura de cerca de 2 cm

- Unte uma forma retangular. Coloque a massa na forma e molde com as mãos até todas as bordas, de acordo com a forma

- aqueça o forno e deixe a massa descansar por 15 minutos

- vai crescer um pouco. 

- Neste momento pressione levemente com os dedos em vários lugares fazendo pequenas ‘covinhas’ (Delicadamente e evitando as correntes de ar, usar a mão untada com azeite de oliva para achatar a massa).

- Regue com azeite de maneira que penetre bem nos furinhos

- salpique com sal grosso, distribua a cebola e salpique o alecrim

- asse até as bordas ficarem levemente douradas (Deve ser colocada em forno quentíssimo por pouco tempo - aproximadamente 10 minutos.

DICA: Colocar um pouco de azeite cru sobre, logo que sair do forno.

- corte em nacos e sirva