O que vem de longe é o passado. Com ele, construímos o presente e, com
destreza, o perpetuamos para o futuro. E foi assim. Simples assim, que, sem vislumbrar,
tudo começou. Em uma linda manhã, ao lado de pessoas sem igual, percebi que
trabalhar com a terra seria o caminho para o resgate da minha autêntica raiz
italiana. A partir daquele momento, tudo se transformou na minha cozinha, onde
os vegetais e frutos da terra, os queijos e os embutidos passaram a predominar
em todas as refeições. Da primeira à última etapa.
A cada elaboração, ao lado das massas, dos pães e das focaccias, os vegetais
florescem, fincam raízes e se proliferam nos antepastos; acompanhando carnes
e/ou peixes ou 100% vegetal. Punto e basta!!! Dois exemplares são o radiccio e
a acelga. Rapidamente vão do forno à mesa, entremeando uma das etapas das
degustações. Basta lavar, secar bem.
Depois, o radiccio , como é
menor, corto ao meio. Já a acelga em quatro ‘gomos’. Disponho sobre papel
alumínio. Para cada espécie, temperos distintos. Na acelga, rego óleo de
gergelim, salpico sal e sementes de gergelim negro mais os tostados. Para o
Radiccio, azeite e sal bastam. Faço o tradicional embrulho de alumínio, bem
vedado. Forno por 15 min, a 180º. Também podem ser preparados sobre a grelha,
seja na boca do fogão (chapa de ferro) ou na brasa.
O importante é lembrar que estão alimentando a perspectiva de vida por
meio da ânsia do que está por vir; das inéditas estações; dos insumos da
temporada; dos pratos que só são vistos sobre a mesa no período em que estão ao
alcance de todos.
