Polpettone Toscano

Recentemente, ao preparar um Rocambole de Carne, que remete aos primeiros passos que dei na cozinha (além dos cardápios chineses que se tornaram tradição em casa, à época) deparei com uma receita do livro que lia (‘Mil Dias Na Toscana)' em que a escritora detalha a cozinha da Toscana, na Itália . Nele, meu singelo rocambole tem o titulo de Polpettone – o que ela classifica de um híbrido de bolo de carne e patê. Bom, com isso, meu prato ganhou nome e sobrenome, mas os ingredientes não mudaram. Dois ou três tipos de carnes são moídos na faca, misturados com ovos caipira, salsinha, alho, parmesão e, depois, moldados em retângulos para receber o recheio. Delicioso e fácil de preparar. "Os pratos principais, aqui na Toscana, também são humildes e reúnem pessoas de distintas idades e de diversas moradias em torno da mesa, para as refeições. A diferença é a de que ninguém vai dormir sem jantar, sem algo comemorar".

Ingredientes

Para o rocambole

- 200 gramas de coxão mole

- 200 gramas de pernil de porco

- 3 fatias de mortadela – cerca de 30 gramas

- 1 ovo caipira

- 1 maço e salsinha bem picado
- 3 galhos de alecrim desfolhados e bem picado

- 1 colher de gergelim torrado

- 1 colher de farinha de amendoim torrado

- 1 colher de farinha de

- 2 dentes de alho amassados

- 1 colher de alcaparras bem moída

- 100 gramas de queijo parmesão ralado grosso

- 100 ml de azeite

- 1 pimenta dedo de moça sem sementes, bem picada

- 100 ml de caldo de carne escuro
- 1 folha de louro seca, dobrada ao meio para melhor exalar seu perfume

Para o recheio

- 100 gramas, ½ xícara de chá de bacon

- 3 ovos caipira cozidos, cortados ao meio, na longitudinal

- 1 cebola grande cortada em fatias finas

- 3 colheres de azeite

- Palmito pupunha o quanto baste, cerca de dois ‘bastões’ cortados em lâminas

 Modo de preparo

- Pique as carnes de boi, porco e mortadela finamente, com uma faca bem afiada. Se tiver triturador de alimentos, utilize-o. Vai facilitar seu trabalho. As carnes devem ficar bem agregadas

- Misture o ovo, a salsa, alecrim, sal, pimenta, alcaparra e queijo. Cubra com papel filme e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

- Em uma panela de ferro alta, com tampa, doure o bacon

- em seguida, agregue a cebola até amolecer. Desligue o fogo e deixe esfriar. Mantenha a crocância dos anéis de cebola.

- Retire a cebola e o bacon, mas não lave a panela. Será neste recipiente em que vai assar o rocâmbole

- Retire a pasta de carne da geladeira e distribua uniformemente sobre papel filme, formando um retângulo

- Sobre a massa de carne, deixe um intervalo de cerca de 3 cm nas bordas para que o recheio não saia durante o cozimento

- Primeiro distribua a cebola com o bacon

- Em seguida os ovos cozidos, Lado a lado

- Para finalizar recheio, acrescente os palmitos

- salpique um pouco de sal e regue um fio de azeite

- Enrole em formato de rocambole, pressionando o papel filme. Ele ajudará a manter o formato

- Transfira-o, ainda com a ajuda do papel filme, para a panela de ferro, que já estará untada pela fritura do bacon

- Retire delicadamente o papel filme deixando a abertura do rocambole, ou polpettone (como desejar chamá-lo)

- Coloque o caldo e carne e regue o Polpettone Toscano com um fio de azeitee coloque a folha de louro

- Asse-o por cerca de 20 minutos, no máximo

- Não deve ressecar, pois a umidade vai ajudar a preservar o sabor das carnes e do recheio,

- Sirva em fatias finas acompanhado de um arroz branco. Para a ocasião, preparei um cozido de cereais, que reguei com azeite de oliva 

Sopa de cebola gratinada

Esta sopa é um prato completo e muito bom. Seu preparo exige dedicação e algumas horas para ser finalizado. Por isso, quando elaboro, sirvo como prato principal para que todos se deliciem e degustem o quanto baste para saciar a fome. Até pode ser servida como entrada e em muitos restaurantes consta como tal no cardápio, mas após executá-la da forma convencional ou apenas  prová-la vai desejar comer mais e mais, até porque o clima frio do sul do país é acalentado com esta delícia. Trata-se de um clássico da cozinha francesa. Para os parisienses, a Soupe à l’oignon é  considerada revigorante e servida comumente nos bistrôs da capital da França.    

Ingredientes (para quatro pessoas)

- 6 cebolas médias

- 1,5 litro de caldo de carne escuro (preparado com antecedência)

- 150 gramas de manteiga (um pouco mais do que um tablete)

- cerca de 4 colheres de azeite (apenas para evitar que a manteiga queime)

-  4 colheres de pinga

- 4 colheres de vinho tinto, seco

- 4 colheres de vinagre balsâmico

- 200 gramas de bacon, com pouca gordura, cortado em pequenos cubos

- 1 maço de temperos diversos, enrolados, protegidos por folha de louro e um lâmina de alho poró,  e amarrados (bouquet garni) – alecrim, manjericão, tomilho, salsinha, cebolinha, louro seco e uma lâmina desfolhada do bulbo do alho poro

- sal

- pimenta do reino

- Cerca de 6 fatias de pão italiano tostados no forno com fios de azeite

- 300 gramas de queijo gruyere ou quanto baste para cobrir toda a superfície das cumbucas (se for servir individualmente) ou de uma terrine se a opção for a de que todos se sirvam de uma mesma travessa

 Modo de Preparo

- Corte as cebolas ao meio e depois em Lâminas muito finas

- Aqueça uma caçarola alta, derretas a manteiga com o azeite e acrescente a cebola

- Abaixe o fogo e deixe a cebola caramelizar, mexendo sempre até que todos os pedaços estejam dourados. Mas cuide muito para que não queime, já que se trata do ingrediente principal e pode amargar totalmente a sopa. Na panela, alguns grumos ficarão grudados no fundo, mas que serão muito bem-vindos no processo. Esta etapa leva cerca de 40 minutos.

- Coloque a pinga, o vinho e o vinagre balsâmico mexendo bem para descolar todos os grumos do fundo

- coloque o caldo, o bacon picado e o bouquet garni

- Deixe cozer por cerca de 1h30. a sopa deverá reduzir 50%. Com isso, resultará em uma sopa  espessa e marron, tom advindo do caramelo das cebolas e do caldo de carne escuro que utilizou e preparou previamente

- retire o bouquet garni e coloque a sopa em uma terrina

- Distribua as torradas uniformemente sobre a sopa

- Para finalizar, cubra com o queijo gruyere ralado grosso – uma camada generosa – e coloque no forno para gratinar.

- a intenção é a de que o queijo derreta, forme bolhas, doure e até mesmo escorra pelas bordas da cumbuca que utilizou

- sirva imediatamente.

Obs.:

- Há quem opte por usar massa folhada para cobrir as travessas, mas considero que o prato perde a rusticidade e também o sabor das torradas mescladas com o queijo derretido.   

- Na receita original francesa, a mistura da pinga e do vinho que utilizei é substituída por vinho do porto

Além da versão clássica, há a sopa de cebola do CEASA (um dos maiores centros atacadistas de alimentos do mundo). No local, o prato era servido nas madrugadas - programa típico paulistano na década de 60, e que, até hoje, pode ser degustada em algumas casas de São Paulo.

Polenta cremosa com ragu de frango

Há quem tenha receio de preparar polenta e opte pelas pré-cozidas. Existe motivo para isso. Lembro-me bem das borbulhas e dos respingos de fubá nas cozinhas de minha infância e as marcas redondas de queimaduras nos braços das minhas avós. Mas nada substitui a polenta cozida lentamente. Para evitar as ‘explosões’ de fubá, acrescente fios de um bom azeite de oliva durante o cozimento.

Utensílios

-- 1 caçarola de ferro não muito grande para o preparo do frango

- 1 faca bem afiada para cortar o frango

- 1 martelinho de cozinha para apoiar o corte

- 1 panela de ferro alta para o preparo da polenta

Ingredientes (para quatro pessoas)

Para o ragu de frango caipira

- 1 kg de coxa e sobre coxa de frango, de preferência caipira, cortados em pedaços pequenos (à passarinho). Pode pedir para seu açougueiro fazer isso ou você mesmo, com uma boa faca e muito cuidado para não danificar o utensílio e também para não se ferir, já que os ossos exigem um pouco de força e o apoio de um martelinho de cozinha

- 1 cabeça grande alho com os dentes cortados em finas lâminas

- 1 maço de salsinha, inclusive com os talos, bem picado

- 1 maço (cerca de 1 xícara de chá) de Nirá cortado finamente

- 1 maço de cebolinha (cerca de 1 xícara de chá) cortado finamente

- um punhado de folhas de manjericão (cerca de 1 xícara de chá) cortados finamente

- 3 ramalhetes de alecrim. Desfolhe os galhos e pique

- 1 pimenta dedo de moça, sem sementes, cortada em lâminas

- Pimenta do reino ralada

- 2 colher de sopa de coloral

- 1 colher de sopa de páprica picante

- ½ xícara de chá de azeite de oliva (cerca de 50 ml) de azeite de oliva para temperar o frango

- 3 colheres de sopa de suco de limão rosa

- ½ xícara de chá de azeite de oliva (cerca de 50 ml) de azeite de oliva para dourar o frango

- 1/3 xícara de óleo de girassol para dourar o frango

- 1 litro de água quente, que será utilizada aos poucos.Por isso, mantê-la sempre aquecida no fogão

Modo de preparo

- Com os pedaços do frango em mãos, retire o excesso de peles e gorduras. Lave bem e deixe secar um pouco num escorredor

- Coloque todos os temperos verdes numa travessa, acrescenta o azeite e o suco de limão.

- Acrescente os pedaços de frango, adicione o sal, pimentas, coloral e páprica picante.

- Misture bem com as mãos para que o tempero penetre bem na carne

- deixe marinar por 1 hora, no mínimo. O ideal são duas horas

- Aqueça a panela de ferro e coloque o azeite e o óleo. Coloque os pedaços de frango aos poucos, mexendo rapidamente uma só vez.

- Deixar dourar todos por igual.

- Se verificar que os nacos de frangos estão grudando no fundo da panela de ferro adicione água quente (bem pouca) e raspe o fundo para não desperdiçar qualquer sabor. Este processo vai proporcionar uma cor dourada ao caldo, que vai engrossando aos poucos.  

- Siga este processo durante 1 hora, utilizando toda a água, sempre quente

- ao final deste tempo, a carne do frango estará totalmente desprendida dos ossos, que deverão ser removidos.

- após retirar os ossos, mantenha o ragu no fogo baixo enquanto prepara a polenta

Ingredientes para a polenta

- 1 xícara de fubá amarelo, de boa procedência e bem fino

- 3 xícaras de água fria para demolhar o  fubá

- 4 dentes de alho bem picado

- 1 fio de azeite para dourar o alho

- 1 litro de água

- Mais cerca de ½ xícara de azeite para o cozimento da polenta.

Modo de preparo

- Misture o fubá com as três xícaras de água fria e mexa bem para dissolver todos os grumos da farinha. Deixe descansar cerca de 15/20 minutos

- Em uma caçarola alta doure os dentes de alho e acrescente 1 litro de água

- Quando ferver, acrescente o fubá e mexa bem

- Para evitar que as ‘bolhas’ comecem a explodir pela cozinha, regue com azeite e não mexa.

- Deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando e regando azeite

- Após este tempo, sirva imediatamente

Salpique com cubos de tomates italianos, que vão proporcionar um colorido ao prato

Este prato aquece o corpo e a alma. 

Bife à Marrare

Tenho grande prazer em elaborar algumas receitas clássicas. Esta, em especial, há anos está presente em minha memória e, vez ou outra, tenho de degustá-la. Trata-se de um prato simples, um tanto quanto calórico, mas totalmente reconfortante. Tradicional receita de Portugal, foi uma especialidade que imortalizou um dos mais célebres cafés de Lisboa, o Marrare das Sete Portas. O Bife à Marrare foi concebido pelo proprietário da Casa nascido na Galiza, de apelido Marrare.  Leva bifes altos (medalhões de mignon), creme de leite fresco, manteiga e uma massa curta para acompanhar. No café, era servido com batatas fritas e arroz.

Ingredientes

- 4 medalhões de filé mignon (cerca de 200 gramas cada)

- 250 ml de nata (creme de leite fresco

- ½ tablete de manteiga  (cerca de 100 gramas)

- pimenta do reino moída no ralo grosso

- 3 colheres de sopa de tomilho limão fresco

- 200 gramas de massa de grano duro. Para a ocasião, utilizamos uma massa seca, curta, chamada casarecce

- 3 litros de água para cozer a massa

Modo de preparo

- Limpar a peça de mignon, o miolo, eliminando todas as nervuras com uma faca bem afiada para que a carne não fique deformada. Simplesmente coloque a lâmina sob a nervura e deslize sem parar. Os sebos salientes também devem ser retirados.

- Moa pimenta do reino massageando por todo o pedaço. é para deixá-la inteira salpicada com a especiaria. Deixe descansar por 30 minutos

- Aquece bem uma panela de ferro e acrescente 50% da manteiga derretendo-a bem, sem deixar queimar

- repouse a peça de mignon na panela pressionando bem (com um garfo ou mesmo com a tampa de uma panela menor) para que sele por igual. Assim que dourar, vire e faça o mesmo do outro lado selando uniformemente

- Retire a carne e salgue com as mãos massageando a peça por inteiro

- Deixe descansar mais 30 minutos. Depois corte em quatro medalhões

- lave a panela de ferro e aqueça novamente. Coloque o restante da manteiga e sele os medalhões rapidamente nos lados em que foram cortados. Cuide para que a carne não passe do ponto. Deve ficar vermelha por dentro

- Retire a carne e acrescente a nata na panela de ferro e o tomilho limão. Deixe reduzir por cerca de 5/7 minutos, enquanto a carne descansa e os sucos retornam ao centro dos pedaços

- Paralelamente cozinhe a massa na água e sal

- assim que perceber que a nata encorpou um pouco, retorne os medalhões para o creme e sirva imediatamente

As dicas de preparo destes medalhões já fazem parte da minha história com a cozinha, já que a primeira vez que provei, no ponto correto (vermelha por dentro e com uma crosta dourada por fora) segui os passos de quem a serviu: Liahil Marlene de Oliveira Laroca, em Castro.

Pirão de Tainha com lagosta

Após varias tentativas de preparar um pirão como ‘manda o figurino’, desta feita o resultado surpreendeu. Ficou leve, com farinha na medida certa, translúcido, sabor ‘do mar’ advindo da frescura dos ingredientes, com nacos saborosos preservados, no caso de lagostas frescas e de tainhas recém-saídas do mar – decorrente da abundância do peixe nesta época do ano, no litoral catarinense. Não sei se foi executado da forma tradicional, mas, enfim, ficou delicioso. Ah, também fiz questão de picar muito bem os legumes  e temperos para que fossem agregados ao pirão.

Ingredientes (para quatro pessoas)

- 1 xícara de farinha de mandioca

- 2 xícaras de água para demolhar a farinha

- 1 litro de água para o caldo

- 3 cebolas cortadas em pequenos cubos

- 1 cenoura cortada em pequenos cubos

- 3 dentes de alho bem picados

- 1 maço de salsinha, com os talos, bem picado

- 1 xícara de manjericão bem picado

- 4, 5 colheres de azeite

- Pimenta dedo de moça bem picada

- 4 postas de tainha, cortadas em ferradura

- 1 xícara de cabeças camarão, bem lavadas

- 1 xícara de nacos de lagostas recém cozidas, com os pedaços tirados da casca (das garras) na hora da finalização do prato do pirão

 Modo de preparo

- Misturar a farinha de mandioca com as duas xícaras de água e mexer  delicadamente até agregar bem. Se ficar muito grosso, pastoso, colocar mais um pouco de água fria, e mexer com um foie para que não reste nenhum grumo. Deixar descansando enquanto prepara o caldo

- aquecer o  azeite e colocar o alho e, na sequência, a cebola. Agregar a cenoura e temperos. Dourar cerca de 3 minutos.

- Colocar as postas de peixe e as cabeças de camarão até a cor dos frutos mudar.

- acrescentar 1 litro de água

- Deixar cozer cerca de 1h em fogo baixo, com a panela semi tampada, retirando, com uma escumadeira, a espuma que se forma na superfície

- Após este tempo, retirar as cabeças de camarão

- Colocar delicadamente, e aos poucos, a farinha demolhada, mexendo com o foie, sem parar, em fogo bem baixo

- O ponto deve ser leve, escorrendo pela colher, mas não líquido

- Cozer por cerca de 10 minutos, mexendo sem parar

- Acertar o sal

- colocar os nacos de lagostas

- regar com azeite de oliva e servir imediatamente.

Para acompanhar, um verdadeiro banquete de frutos do mar grelhados: camarões VG, sapateiras, salada de lulas grelhadas e filés de tainha. Dias adoráveis com amigos no nosso paraíso zimbreiro.

Camarões grandes, temperados com ervas, grelhados

Spaghetti caseiro com tradicional ragu de ossobuco

Nada melhor para um cardápio de domingo do que um tradicional almoço italiano. Massa caseira, servida com ragu de ossobuco, cozido lentamente em panela de ferro. Lógico que com o devido cuidado para que os tutanos fossem preservados e degustados como entrada, em uma ciabatta recém saída do forno.  Para tanto, nada mais de que dois pedaços de músculo com osso, farinha,ovos, temperos frescos, legumes e dedicação.

Ingredientes para a massa (para duas pessoas)

- 200 gramas de farinha de trigo

- 2 ovos  

Ingredientes para o Ragu de ossobuco

- 2 pedaços de músculo com osso – pedir ao açougueiro para que estejam com os tutanos

- 2 cenouras

- 3 cebolas

- 1 maço de salsinha bem picada, inclusive com os talos

- 1 maço de manjericão (folhas picadas)

- 1 maço de orégano freco

- 1 folha de louro seco

- 1 punhado de alecrim

- 1 punhado de tomilho limão

- sal

- azeite extra virgem

- um punhado de farinha de trigo

Modo de preparar massa

- Incorporar ovos à farinha.

- embrulhar em papel filme e deixar na geladeira por cerca de 30/40 minutos

Modo de preparar ragu

- Separar a carne do osso e cortar a membrana que envolve os pedaços do músculo. Isso impedirá que se enrolem e fiquem selados de formas distintas

- passar rapidamente a carne pela farinha e bater para retirar o excesso

- temperar a carne com o tomilho limão

- Numa panela de ferro, aquecer cerca de 5 colheres de sopa de azeite de oliva

- Dourar a cebola, cenoura e os demais temperos, que devem ser todos embrulhados ao redor da folha de louro e amarrados com  um comprido pedaço de barbante, para que seja facilmente retirado quando o cozido estiver no ponto

- acrescentar os dois ossos e os pedaços de carne. Dourar bem, junto aos legumes e temperos.

- Retirar os dois ossos que serão as entradas*

(*aqueça o forno, forro um forma com papel alumínio e finalize o cozimento dos tutanos por cerca de 15 minutos, em fogo alto. Retire os tutanos com uma pequena colher e passe sobre as ciabattas. Degustar imediatamente)

- Enquanto degusta, não esqueça da panela com demais ingredientes. Mexa delicadamente.

- coloque o caldo de carne, até que os pedaços fiquem cobertos (de outra forma, a carne vai ressecar)

- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas

 - depois deste tempo, retire os pedaços de carne, pique com a faca e volte para a panela. Os legumes vão desmanchar e engrossar o molho

Finalização

- Enquanto finaliza o cozimento do ragu, estique a massa um pouco mais grossa do que a de talharim e passe na maquina no cilindro de corte fino. Ficará com aspecto de linguine, mas bem mais firme, que preservará o ponto ‘al dente’ quando cozida, rapidamente, por cerca de 4 minutos

- A massa, após o ponto, deverá ser agregada ao molho na panela de ferro.

Dessa forma, o molho vai se incorporar bem ao Spaghetti

Servir imediatamente regada com um bom azeite, queijo parmesão e pimenta calabresa seca.

 

Agnelotti de frango aos três limões

Agnolotti de frango aos três limões

Há quatro meses a cozinha do Pastifício Dell’Amore está sendo incrementada. Com muita parcimônia, paciência, mas imensa dedicação para que todos os detalhes de uma cozinha funcional fossem agregados ao nosso tradicional espaço. A churrasqueira ganhou valor e agora também é um defumador – em breve quitutes serão preparados. As árvores, que nesse tempo ficaram prejudicadas pelas obras, agora estão ainda mais iluminas e valorizadas. A horta também agradece, já que sem entulhos pelo quintal, está sendo tratada com o devido cuidado e novos temperos já estão sendo para que nossas refeições e quitutes sejam sempre preparados com ingredientes frescos. Ah, e como esquecer os raios de sol ou os pingos da chuva, que, agora, entram pelas janelas de demolição, ou são ouvidos e vistos pelas telhas transparentes que nosso sensacional pedreiro Joelson projetou e, delicadamente, (com mãos de artesão) definiu. Com todas as exigências, ainda não está 100%, mas a produção já foi retomada no sábado ensolarado de Curitiba. Preparamos a primeira massa recheada, o primeiro caldo de carne, o primeiro ragu...Ufa. Tudo volta à rotina. A Frida e a Mimi também. Obrigada Léo e Fran;  Carmelino e Kátia; amado amigo Rafael;  que se dedicaram, sem nem serem consultados, para que mais este lugar fosse construído. A horta e nosso jardim clandestino agradecem.    

Para a massa

- 1 quilo de farinha

- 5 ovos

- incorporar  bem os ingredientes, enrolar em filme plástico e levar à geladeira para descasar cerca de 40 minutos. Enquanto prepara o recheio.

Obs. Para massas recheadas o ponto deve ser mais seco, não muito úmido para que os agnelottis não se abram durante o cozimento.

Recheio

Ingredientes

- 200 gramas de franco picado em cubos pequenos ( 1 peito de frango caipira)

- 1 colher de sopa de bacon bem picado

-1 cebola bem picada

- 1 punhado de tomilho limão fresco (cerca de 2 colheres de sopa)

- 1 bulbo de capim limão (erva cidreira) picado

- 1 folha de limão cortada finamente

- 1 punhado de alecrim fresco picado (cerca de 1 colher)

- gengibre fresco ralado (cerca de 1 colher de sopa)

- 3 colheres de bechamel* ( 1 colher de manteiga + 1 colher de farinha de trigo + ½ xícara de chá de leite). *Derreter a manteiga em fogo baixo, agregar a farinha e mexer, sem parar com um foie (batedor de arame). Coloque oleite aos poucos e continue a mexer, até ficar um creme. Cubra com filme plástico até o momento de usar - assim não forma película na superfície.

- 1 concha de caldo de carne caseiro

- 1 pitada de sal

- Azeite de oliva 

- Uma punhado de folhas de sálvia para a finalização

Recheio de frango com os temperos - já triturado

Modo de preparo

- Temperar o frango com tomilho limão

- Aquecer o azeite e dourar o bacon

- Acrescentar a cebola até amolecer e, em seguida o bulbo de capim limão, folha de limão, alecrim, gengibre,

- Deixar exalar perfume e acrescentar o  frango

- Fritar os nacos da ave sem deixar ressecar

- Acertar o sal e agregar o Bechamel mexendo delicadamente até formar um creme leve

- Triturar o recheio no processador

- colocar na geladeira para  esfriar bem

Finalização dos agnolottis

- Cortar a massa em 6 pedaços e abrir em lâminas, passando pela máquina diversas vezes, sempre com farinha para que não grude.

- Utilizar moldes  para formatar os círculos do mesmo tamanho

- Colocar o recheio em sacos próprios para confeitar e distribuí-los igualmente

- Passar um pincel com água nas bordas de cada círculo. Pressionar primeiro ao redor do recheio, dobrar as bordas, pressionando as pontas para que não se abram

Finalização do 'prato'

- Enquanto a água com sal aquece

- Colocar um frigideira com um punhado de sálvia fresca para fritar no azeite de oliva

- Paralelamente, colocar a massa para cozer por cerca de 7 minutos

- Retirar e colocar direto no azeite de sálvia.

- Deixar dourar de ambos os lados

- Servir com  parmesão ralado na hora

Frida à espera dos agnolottis

Frida e Mimi

Deliciosa salada de lulas grelhadas

Alguns frutos do mar congelados, adquiridos  em peixarias de boa procedência, não perdem o sabor  tradicional dos frescos, comprados à beira mar. É o caso da lula e também do polvo.  Então, uma boa sugestão para o final de semana.

Ingredientes

- 6 lulas médias, limpas, lavadas, com as asas e tentáculos separados

- 2 cebolas roxa cortadas ao meio e fatiadas finamente

- 1 punhado de folhas de manjericão

- 1 punhado de salsinha bem picada, inclusive com os talos, cerca de 3 colheres de sopa

- 4 tomates italianos, sem as sementes, cortados ao meio e depois em cubos não muito pequenos, cerca de 2 cm

- 1 pimenta dedo de moça cortada ao meio e depois fatiada finamente

- Raspas de limão siciliano

- Sal e pimenta do reino

- 3 dentes de alho cortados em lâminas bem finas

- Azeite de oliva o quanto baste

Modo de preparo

- se tiver acesso a lulas frescas não tenha medo de limpá-las, pois é muito simples. Basta cortar os tentáculos, lavar e puxar a ‘espinha dorsal’ de dentro do corpo da lula. È transparente e deve ser tirada inteira.

- Lave bem e corte-as ao longo de um dos lados (para abri-la)

- Com uma faca, faça cortes transversais, em formato de cruz em cada um dos moluscos

- Se for grelhá-las na churrasqueira coloque a grelha o mais próximo possível do carvão. Pode ser preparada também no fogão, em uma chapa de ferro, ou em uma frigideira

- Tempere a lula com sal, pimenta do reino, salsinha  e massageie-as com azeite de oliva.

- À parte, deixe o alho descansar em cerca de 50 ml de azeite, por uns 30 minutos

- depois agregue os tomates, dedo de moça, cebola roxa  e folhas de manjericão ao azeite de alho. Mexa bem, mas delicadamente

- Com a grelha quente, coloque primeiro os tentáculos, pois demoram um pouco mais para ficarem ao ponto. Em seguida as lulas abertas, com o lado com os cortes em cruz para baixo. Deixe assim por cerca de 4, 5 minutos, até dourá-las. . Vire. Imediatamente elas vão se enrolar e ficar maravilhosas.

- Retire da grelha e coloque-as na mistura de tomates, alhos, manjericão e azeite.

- Regue mais azeite e acrescente as raspas de limão.

- Sirva com pão.

  

Sassami de Frango com Legumes

A alma dos alimentos do dia a dia

Cozinhar tem o poder de relaxar a mente e a alma, mas mesmo idolatrando o ritual, em certos dias os ingredientes da sua geladeira não concatenam com uma receita à altura da sua própria admiração. Mas, em outros, singelos filezinhos de frango (sassami), alguns legumes frescos, arroz integral, lâminas de alho douradas e, para dar um toque especial, um caldo de carne reduzido já pronto no congelador, nos iluminam e resultam num prato maravilhoso. Enquanto cozinhava, ainda pude vibrar muito com o Coxa, meu time de coração, dando um baile no Palmeiras, diante dos olhos incrédulos de meu marido fluminense (de cabeça inchada com a queda na Libertadores) o que só colaborou com o resultado final do prato.

  

Ingredientes

- 1 cabeça de alho, com dentes cortados em lâminas muito finas

- 50 ml de azeite de oliva extra-virgem

- 4 sassamis de frango temperados com pimenta do reino

- 200 gramas de ervilhas torta

- 4 flores de brócolis desfolhadas em pedaços grandes

- 2 tomates italianos cortados em cubos não muito pequenos

- 50 ml de caldo de frango

- 1 xícara de arroz integral

- 4 xícaras de água quente para cozer arroz

- páprica picante

- raspas de limão siciliano

Modo de preparo

- Aquecer uma panela com azeite, coloque o arroz integral e frite rapidamente os grãos, Acerte o sal e coloque a água quente. Cozinhe até a água secar. Prove, se estiver muito duro coloque um pouco mais de água, mas deve ficar al dente.

-Coloque o arroz integral para cozinhar.

- em uma panela de ferro com tampa, aquecer azeite e dourar as lâminas de alho.

- Retirar o alho do azeite com uma escumadeira e colocar em um prato com papel toalha

- Temperar os pedaços e frango com a pimenta e a páprica picante, que vai proporcionar cor e deixá-los mais picantes

- Na mesma panela com o respectivo azeite em que fritou o alho  selar os nacos de frango rapidamente

- Desligar o fogo, tampar a panela e descansar por 10 minutos. Com isso, o caldo vai retornar para o centro da ave não deixando-o ressecado

- Retirar o frango e reservar

- Na mesma panela, coloque as ervilhas torta e, em seguida, as flores de brócolis. Fritar em torno de 3, 4 minutos, acertar o sal e agregar o frango.

- Acrescente o caldo de carne

- Tampe a panela e desligue o fogo.

Finalização

- Antes de servir, logo após o cozimento do zrros, coloque um punhado de ervilhas frescas na panela de arroz, com o fogo desligado. Assim vão preservar a ‘crocância’ e explodir na boca.

- Acrescente as lâminas de alho ao arroz

e

Bom Apettite!!!