Mais alguns presentes desta
feita recebi. Além do amor incondicional e da receptividade sem precedentes
advindos das adoráveis pessoas que em torno do Agriturismo Il Borgo DellaColomba vivem e do ólio de oliva daquela linda terra que na minha mala aqui
aportou, os aprendizados gastronômicos são sempre incontáveis. Desta feita, entre
os preparos singulares de alguns vegetais e outros de carnes diversas, a do
Sgabei (prescrito conforme dita a bula) carrego como tesouro.
Alguns deles, já havia provado com voracidade
seja no Borgo ou reproduzindo no Pastifício, mas a desse quitute em especial nunca
havia aprovado. É destas gostosuras que antes de preparar a porção do cliente, a parte
dos cozinheiros é devorada na cozinha.
Quando o Sgabei consta na variável
e sem igual (e imensa) carta do Borgo Della Colomba, o pequeno quitute
degustado em um só bocado chega à mesa ainda quente, salpicado com sal grosso, ao
lado de nacos de focaccia e pães, escoltando os fartos embutidos e queijos regionais.
Dele aqui neste blog já falei, mas, confesso, meu querido e saudoso amigo Gianni,
de mim, alguns segredos havia omitido. Agora, que todos sei, cabe a mim a
missão de replicar, sem jamais falhar. Para mim, agora, é um dever, no Jardim
das Delícias elaborações iguais perpetuar, já algumas delas somente naquela
região da Toscana desta são preparadas e, assim, servidas.
Desta feita, para dúvidas esclarecer,
a sábia amiga e brava cozinheira Crica está sempre ao seu dispor, já que sabe
que à terra sua vida sempre doou, e que a cultura do agriturismo concretizou.
Por isso, agora, o Sgabei faz parte do cardápio do Pastifício Dell’Amore e
sempre que possível com muita dedicação, proliferarei o amor à terra e à alimentação. Em Bologna (Emilia-Romagna) provei iguaria similar, ao lado da minha adorável sobrinha Gabi, que nesta viagem me acompanhou. No Buracca Burattini, perto de onde estávamos, às noites degustávamos o que nesta região chamam de Cresentine. Como boa mestre, Crica me explicou que o preparado por aquelas bandas leva banha de porco na massa, tornando-o mais pesado. "o Sgabei assim, crocante, leve e macio, só é degustado nesta região da Toscana, por aqui". E assim acredito e prolifero por aqui, um pedacinho da Toscana no Jardim das Delícias do Pastifício Dell'Amore.
Ingredientes (para cerca de 30 unidades)
300 gramas de farinha 0 (tenho usado semolina branca, refinada);
25 gramas de fermento fresco, biológico;
100 ml de água para hidrolisar a farinha. Se possível, na batedeira, com
o gancho para pães. Tenho usado a da minha amada amiga Luzinha, que tem uma
máquina linda e potente;
um pitada de sal (colher de chá);
Uma pitada de açúcar;
Água filtrada – cerca de 1 xícara de chá para diluir fermento
Azeite (para fritar – em imersão)
sal grosso para salpicar depois de frito
obs.: a massa deve adquirir textura de pão, para abrir com rolo, e
depois ser cortada
Modo de preparo
Dissolver o fermento em água
Paralelamente, misturar a farinha com a água (100/150 ml); e misturar
na batedeira, suavemente, até as fibras da farinha se quebrarem e os
ingredientes agregarem;
Depois, agregar a água com fermento à farinha, o açucar e o sal. Bater até
misturar. Se precisar, misture mais meia xícara de farinha; o pinto e de uma
massa leve, mas pegajosa e macia.
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frango alla cacciatora mais fettuccine na manteiga de ervas |
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pasta de quieijo cozida no caldo claro, salpicaa com shiitake desidratado |
Deve resultar em uma massa oca, mas espessa nas laterais, que possa rechear com um naco de embutido que desejar.
ZEQUINHA
O primeiro evento no qual a delicada delícia foi servida foi uma comemoração sem igual, onde todos os preparativos remeteram à terra do meu coração, a Itália. Por todas as etapas da refeição, os ensinamentos do que considero meu lar no país da bota foram fundamentais, do campo à mesa. Hoje e sempre. Mais uma vez, obrigada!!!
Entradas
Sgabei / Ciabatta
/ Baguete italiana / Foccaccia Toscana
Compota de
cebola agridoce aromatizada com cardamomo e vinho branco / Tábua de salames,
queijos mais tomate confit e azeitonas
Relish de
cenoura e de pepino
Pesto de Beterraba defumada
patê Blumenal
compota de maçã com pimenta dedo-de-moça
Verdura
Grigliata / Abobrinha Gratinada / Acelga levemente assada /Tomates grelhados
com pimenta calabresa
Primeiro
Capeletti
em Brodo. As pequeninas e tradicionais massas são recheadas com ricota e cozidas
no delicado caldo de vegetais
Segundo
Fettuccine da casa salteado na
manteiga de ervas.
Paa acompanhar, Pollo Alla Cacciatora.
O preparo do clássico prato italiano enaltece a delicadeza do frango com a
marinaa de vinho tinto e ervas, cogumelos-de-paris, azeitonas negras mais
verdes, toamtes e especiarias.
Inclui todos os pratos, água mineral e suco natural de fruta
O vinho - Os
vinhos de sua predileção podem ser trazidos
A cerveja -
Para quem aprecia cerveja, Hhá a da casa, a Anarcótica ESB ‘, R$ 16,00 (600 mililitros).
Há também chopp (R$ 10,00 o copo)
Grande abraço, Josi
Basso e Felipones Whatss 55 (41) 99959-0506 WWW.pastificio.blogspot.com.br