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segunda-feira, 17 de outubro de 2011

Creme Mediterrâneo

À primeira vista, este antepasto pode parecer lugar comum, mas, além de simples preparo, é muito saboroso e distinto dos que já provei.
Ingredientes (para cinco porções de cerca de 300 gramas)
- 300 gramas de tomate seco, conservado em óleo
- 5 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de alcaparras conservadas em sal
- 1 colher de Aceto balsâmico
- 5 colheres de sopa de azeite extravirgem
- folhas de Basílico para decorar
Modo de preparo
-basta triturar tudo, não deixando plena pasta
- distribuir em pequenas cumbucas 
- servir com pão italiano ou focaccia como antespasto

alcaparras conservadas no sal

terça-feira, 28 de junho de 2011

Brusqueta de queijo de cabra com pancetta


As brusquestas são uma entrada reconfortante para acalentar o frio e aquecer a conversa com amigos antes do prato principal.  Um belo antepasto se servido com coberturas distintas, leves, queijo de cabra fresco, legumes, cogumelos variados e frutas, como uma das que fiz com figo e presunto cru. Para a ocasião, uma das opções foi a preparada com  queijo de cabra fresco coberto com cinzas  e pancetta.    

 Ingredientes (para duas pessoas)
- Duas ciabattas longas cortadas na longitudinal
- Dois pepinos azedo conservados em folha de parreira,  cortados em cubos pequenos (brunoise)
- Dois tomates italianos, sem sementes, cortados em cubos pequenos (brunoise)
- Quatro tiras finas de pancetta douradas no forno
- Queijo de cabra no carvão
- Azeite de oliva
- pimenta chilli seca picada
- sal
- folhas de manjericão
- Dois dentes de alho
Modo de preparo
- aqueça o forno
- distribua as pancettas em uma forma e deixe dourar no forno. É rápido. Por isso tome cuidado para que não ressequem. É apenas para ficarem crocantes
- Na seqüência, corte as ciabattas na longitudinal e coloque-as no forno já quente por cerca de 5 minutos
- retire, esfregue bem o dente de alho sobre todos os lados
- em seguida, distribua uma boa camada de queijo de cabra puro e retorne ao forno apenas para aquecer – se estiver bem quente será questão de 3 minutos
- retire, distribua os tomates picados, as folhas de pancettta
- Decore com folhas de manjericão fresco
- Finalize com pimenta do reino e um fio de azeite de oliva


segunda-feira, 27 de junho de 2011

Pappa al Pomodoro


Prato típico do interior da Toscana, na Itália, a Pappa al Pomodoro leva basicamente tomates pelados, em lata, e tomates assados. E, lógico, um pão de boa qualidade. Caseiro, ciabatta ou italiano. Os nacos de pão são cozidos com o tomate durante a finalização. Para a ocasião, optei servir à parte e deixar que todos se lambuzassem emergindo os seus pedaços de pão na ‘Pappa’.
Ingredientes
- 2 latas de tomates pelados, com seu caldo
- 2 latas de água, medidas pela própria lata de tomate
- 6 tomates italianos, cortados ao meio, sem as sementes
- 2 cebolas cortadas em cubos bem pequenos
- 6 dentes de alho com casca
- 2 dentes de alho bem picado
- 1 xícara de sopa de salsinha, com seus talos, bem picada
- ½ xícara de manjericão bem picado, lonmgitudinalmente
- 1 pimenta dedo de moça, com sementes
- 1 colher de chá de pimenta tabasco
- pimenta do reino
- sal a gosto
- uma pitada de açúcar (1 colher de chá), só para salpicar em cima dos tomates crus
- azeite de oliva o quanto basate
- fatias de pão italiano ou o que preferir, de boa procedência
Modo de preparo
- Aqueça uma panela de ferro com o azeite de oliva cobrindo o fundo.
- Doure o alho até exalar seu perfume e acrescente a cebola, a salsinha, com seus talos, o manjericão e as pimentas
- refogue por cerca de 3 minutos
- acrescente os tomates em lata, espremendo-os com as mãos para que fiquem já em pedaços.Se preferir, passe-os por uma peneira, mas é muito bom espremê-los
- mexa bem e deixe cozer por cerca de 30 minutos em fogo baixo. Sempre mexa para desprender os grumos que ficam no fundo. Dará uma cor terracota e não permitirá que queimem
- Paralelamente, regue uma assadeira com azeite e disponha, lado a lado, os tomates. Regue-os também com azeite, salpique sal e um pouquinho de açúcar, que via eliminar a acidez dos frutos. Asse-os por cerca de 40 minutos, sempre remexendo a assadeira para descolá-los do fundo. Este processo Duran cerca de 40 munutos. Se tiver forno elétrico, com aquecimento superior, ligue-o nos últimos 15 minutos. Vai deixá-los com um aspcto sensacional e um sabor incrível.
- Os demais tomates que continuam no fogo agora vão receber os assados recentemente. Mexa e sirva com nacos de pão.
Obs.: Na pappa al pomodoro tradicional, os nacos de pão são colocados juntos ao cozido de tomates, nos últimos cinco minutos. Uma entrada perfeita!!!!!!

segunda-feira, 7 de março de 2011

Carpaccio de filé mignon

Nada melhor do que preparar seu próprio carpaccio. Já fiz alguns experimentos com peças de contra filé sem osso, mal passado, que sobraram de churrascos, e que, delicadamente preparados, já se tornaram maravilhosos para este fim (o carpaccio rústico). Mas este de mignon foi estupendo, já que adquiri uma peça inteira, limpei e cortei conforme ‘manda o figurino’. O tradicional miolo para os medalhões, o chateaubriand, e a ponta, ah!!!!, a ponta, para um antepasto: o carpaccio. A querida amiga Fabiana, devoradora assídua de carpaccios, que, mesmo comprados prontos, ficam deliciosos com os molhos que ela mesma prepara, vai delirar quando provar.
Ingredientes:
- 100 gramas de filé mignon, apenas a ponta da peça
- Cebolinha verde, mas apenas a parte branca da cebolinha, cortada finamente
- 1 pimenta dedo de moça, sem sementes, bem picada
- Meia colher de chá de manteiga
- 2 colheres de azeite
- sal e pimenta do reini.
Modo de preparo
- Aqueça uma panela de ferro pequena e acrescente o azeite e a manteiga (se a carne for retirada com antecedência da geladeira não vai esfriar o azeite e a manteiga já no ponto para selá-la).
- Doure a ponta do mignon rapidamente, retire e deixe descansar 10 minutos para que os sucos da carne retomem ao centro da peça
-  Corte a carne em finas lâminas
- Distribua a cebolinha e na sequência a dedo de moça
- regue com azeite de ótima qualidade e finalize com o caldo da carne que restou no prato onde descansou.
Sirva com pão italiano.
Fabiana, com sua Babel, companheira do Pastifício!!!

sábado, 5 de março de 2011

Vagens crocantes



As delícias da horta do Pastifício estavam demorando em aparecer, já que a chuva tem sido freqüente por aqui. Mas as vagens trepadeiras foram mais fortes e venceram as enxurradas. E tamanha foi a felicidade quando me deponho a limpar a horta neste dia de sol e vejo os pés de vagens carregados, com legumes crocantes e de um verde de dar orgulho. Mais do que depressa as colho e preparo um antepasto delicioso. Para cultivá-las segui as dicas do chef Jamie Olivier, livro ‘Jamie em casa’.
Ingredientes
- 200 gramas de ervilhas. As nossas foram recém colhidas, mas se for comprar escolha as de cores mais vibrantes e pequenas.
- 1 colher de chá de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de tomate, sem semente, cortado em pequenos cubos
-  100 gramas de queijo de cabra, quebrados com as mãos
- 2 colheres de pinga
Modo de preparo
- Lave bem as vagens e seque-as com papel toalha
-  Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira pequena e rasa
- Coloque as vagens e saltei-as rapidamente
- Acrescente o tomate
- Coloque as chamas no fogo máximo e coloque a pinga
- Vire a frigideira no sentido da chama e deixe deglacear
- Desligue o fogo e disponha no prato imediatemente
- Salpique sal
- Quebre um naco de queijo de cabra sobre as vagens.
Viva os legumes cultivados por suas próprias mãos!!!!!!!!
Bom Appetit!!!!    

quinta-feira, 3 de fevereiro de 2011

Fraldinha de miga ao molho roti


Para não cair no convencional temos de olhar para os ingredientes de formas diversas. E assim foi com uma fraldinha de pequena espessura, mas com tamanho suficiente para se enrolar, como um rocambole. Então vamos tentar, já que seria uma das entradas de mais um encontro memorável. Apesar do horário já bastante adiantado para este preparo,algumas dicas de especialistas nos ajudaram, como miga, servida com o tradicional molho roti. 
Ingredientes para a carne:
- 1 peça de fraldinha com espessura de cerca de 2 cm, com todas as nervuras removidas, temperada com pimenta e, com a peça envolta em num pedaço de filme de PVC, batida suavemente para apenas penetrar o sabor picante na carne.
- 2 tomates cortados em finas fatias
- Farofa de miga
- Azeite de oliva
- 2 ovos cozidos cortados em lâminas
Miga
- 2 pães ilalianos torrados e moídos no triturador
- 1 xícara de ervas frescas. Usamos cebolinha, salsinha, tomilho limão, nirá e alecrim.
- 100 gramas de manteiga sem sal.
Triture o pão torrado num processador. Acrescente as ervas picadas. Bata mais um pouco. Acrescente a manteiga em pedaços pequenos e bata até ficar com uma consistência de pasta. Espalhe num pedaço de filme de PVC. Cubra com outro pedaço de filme. Com um rolo de macarrão, deixe com aproximadamente 4 a 5 mm de espessura. Coloque na geladeira até ficar com consistência firme .
Preparo da Fraldinha
- Disponha as fatias de tomates sobre a carne
- Coloque a Farofa de miga (que estará em formato de tablete)
- Distribua os ovos
- Enrole a carne deixando-a bem firme e amarre com um bastante de forma que o recheio não saia
- Aqueça 100 ml de azeite em uma panela de ferro e sele a carne de todos os lados para que fique totalmente dourada
- Acrescente 1 litro de caldo de carne aquecido, feche a panela e cozinhe por cera de 40 minutos. Ire pelo menos duas vezes para que o cozimento seja proporcional.
Retire a carne e reserve. Para cortar em fatias bem finas o ideal é que esteja fria.  
Reservar o caldo e coar (vai restar cerca de 400 ml)
Molho roti
1\2 cebola roxa cortada muito picada
1 dose de conhaque – no caso utilizei pinga
1 colher de manteiga
e 400 ml do  caldo da Fraldinha já coado.(caso optou por outro preparo e não tenha o caldo dessa carne, prepare um caldo de carne, que é muito simples, apenas demora um pouco para o resultado final.
Aqueça a manteiga, doure a cebola rapidamente e acrescente o destilado. Flambe e adicione o caldo de carne. Abaixe o fogo no mínimo até reduzir a 1/3. Estará brilhante e viscoso.
Finalização
Retire o barbante da carne e corte em finas fatias colocando-as num prato que possa ir ao forno e depois direto à mesa. No máximo 5 minutos.
Regue o Molho Roti e sirva como entrada com fatizas de pão fresco.99 

Pessoas e Comidas Memoráveis

Surpresa mais do que agradável, a grande amiga Cecília Garçoni, resolveu deixar por uns dias sua amada paulicéia e prestigiou a dupla deste pastifício com sua alegre e divertida presença. Acompanhada da irmã Telma e da sobrinha Sara, o jantar ainda foi reforçado pelo sofredor corintiano Rafael Moro. O resultado foi uma noite memorável, com direito a discussões políticas, futebolísticas e filosóficas pra lá de acaloradas, antepastos diversos, massa caseira, muito vinho tinto e até um drinque preparado especialmente para a ocasião, com porto branco seco e tônica. Comemos fraldinha de miga ao molho roti, Carpaccio rústico; pepinos em folha de parreira, brusquetas de queijo de cabra; tomate presto e, ufa, para finalizar, Spaghetti artesanal de verão, feito com bacon, cebola, tomate e brócolis. O único senão da noite foi a tradicional desclassificação do Timão na Libertadores, pra desespero de Rafa e Cecília...


 

quinta-feira, 27 de janeiro de 2011

Carpaccio rústico

Desta feita, uma versão de um prato com históricos fenomenais no Pastifício – medalhões de contra-filé, sem osso, mas que na ocasião só se tornou iguaria no dia seguinte ao do jantar em que foi servido. A cozinha tem dessas coisas: a distração de segundos prejudica o resultado. Após selar a carne, salgar, deixá-la descansar, pequei na finalização. Não deixei tempo suficiente no forno.
No outro dia decidi afiar com precisão a nossa melhor faca de corte, que não é das melhores, e fazer um Carpaccio Rústico. Sem as tradicionais alcaparras que, considero, tem uso restrito e podem dominar o sabor do prato.
Ingredientes:
- Uma peça de  contra-filé, sem osso, de cerca de 700 gramas, cortada em medalhões com espessura de cerca de 2cm de altura e mais 0,5 cm de gordura (não sebo)
- Pimenta do reino moída na hora
- 5 pepinos em conserva cortados em concassê
- azeite
- queijo parmesão
- um punhado de cebolinha verde bem picada
- raspas de um limão siciliano
- 100 ml de azeite e uma colher de manteiga para selar a carne


O processo: a bela peça de contra-filé, sem osso, de cerca de 700 gramas, cortada em medalhões com espessura de cerca de 2cm de altura e mais 0,5 cm de gordura (não sebo), que proporcionará a utilização de menos azeite\manteiga quando for selar a carne. Depois de a peça estar pronta, deixe-a na geladeira, e depois de 12 horas retire a gordura e corte em finas fatias,
Disponha em um prato, regue com bom azeite extra-virgem. Finalize com raspas de limão siciliano e pepino azedo  em conserva cortado em pequenos cubos, cebolinha verde e queijo parmesão ralado no momento de servir.

domingo, 15 de agosto de 2010

Ensaio sobre os sorrisos

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Este post não mostra uma receita de comida, mas uma declaração de satisfação pelo que faço, já que considero que a boa comida e o sorriso são inseparáveis. Toda vez que observo alguém degustando algo que preparamos percebo um aconchego inigualável. Neste ensaio fotográfico abaixo (com a presença do querido casal Johnny e Célia, pais dos pequeninos Théo e Dora), esse relato é evidente. Cardápio improvisado, um bom vinho e um aquecedor a gás para receber companheiros de vida. Pessoas que vão além do grande amigo, mas que acompanham suas felicidades, dores, sorrisos, intempéries, entre tantas outras coisas. Degustamos a tradicional Minestra de Lentinhas com Costelinhas de porco, torradas (inspridas nas tradicionais panzanellas do Jamie Oliver), queijos, um carbonara com pancetta. Precisa mais?

domingo, 4 de julho de 2010

Bruschettas de mariscos

A iguaria designada bruschetta - antepasto tipicamente italiano -  consegue carregar coberturas diversas, de acordo com o clima ou cardápio disponível. Na ocasião, mariscos e legumes frescos. Com isso, Bruschettas de maricos (ou mexilhões) com tomate presto se tornaram uma bela refeição para um inverno ensolarado.
O ideal é preparar as bruschetas com pão italiano cortado em fatias com cerca de 2 cm de espessura, mas se não tiver à mão o Italiano vamos de ciabata, ou..um francês. O carinho do preparo transforma tudo em iguaria.
Ingredientes para Mariscos:
2 dúzias de mariscos frescos
1 tomate italiano, sem sementes, cortados em pequenos cubos
2 dentes de alho cortado em finas lâminas;
1 maço de salsinha cortada finamente - inclusive com as partes mais finas dos talos
1/2 ceboa roxa picada finamente
1 chilli sem sementes picado finamente
flor de sal 
200 ml de azeite extra-virgem.
100 ml de vinho branco seco
1 maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha verde ) cortado grosseiramente
Prepare o tomate Presto*
Acrescente a cebola roxa, chilli e a salsinha
Modo de preparo dos mariscos:
Lave bem os mariscos retirando todas as crostas presas às conchas
Aqueça uma panela de fundo grosso e coloque os mariscos até cobrir todo o fundo
Reque com o vinho, uma maço de cheiro verder cortado grosseiramente, e feche a panela. Sacuda repetidamente. Os mariscos vão começar a pular dentro da panela e se abrir. Siga assim por cerca de uns 15 minutos. Desligue o fogo e retire da casca os moluscos. As que não se abrirem devem ser descartadas.
Coloque os mariscos sobre a marina de Tomate Presto. Reque com azeite de oliva. Feche com filme plástico e deixe na geladeira por, no mínimo, quatro horas.
Prepare as bruschettas:
Corte o pão italiano em fatias com cerca de 2 cm de espessura.
aqueça o forno e deixe dourar. retire e esfreque em cada pedaço um dente de alho cru. Em contato com o pão quente o alho vai exalar um aroma maravilhoso.
tire do forno. Espalhe a marinada de mariscos e jogue Flor de Sal por cima. Deguste no momento, com o pão ainda crocante. 

segunda-feira, 31 de maio de 2010

Bolinhos de carne à perfeição

Poucas receitas são tão "botequinescas" quanto o bolinho de carne. Pelo menos aqui em Curitiba, botequim que se preza tem que servir um bolinho de carne responsa. No último sábado, minha baby resolveu preparar alguns bolinhos, já que estávamos com preguiça de sair de casa. Ficaram sensacionais, perfeitos. 

Ingredientes (oito bolinhos)

400g de carne moída (compre uma carne boa, de primeira) 
Um ovo 
Um maço de salsinha picada
Uma pitada de cominho
Uma pitada de paprica doce 
Uma colher de mostarda dijon 
Uma colher de catchuop 
Sal e pimenta do reino 
Cubos de mozzarela de bufala
Oléo de girassol (ou similiar) para fritar
Farinha de trigo para empanar

Incorporar bem os ingredientes durante cinco minutos, usando as mãos. Moldar os bolinhos, inserir a mozzarela e passar rapidamente na farinha de trigo. Fritar em óleo bem quente, evitando mexer nos bolinhos durante a fritura. Colocar em papel absorvente para remover o excesso. Servir com molho sugo a parte.

sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Cozido de Bacalhau

As receitas tradicionais de bacalhau às vezes me fazem cair no lugar comum e acabei me cansando dos ingredientes e do sabor do peixe. Para tentar variar e resgatar minha vontade de elaborar pratos com o bacalhau já eliminei os que levam cremes, purês ou qualquer gororoba que oculte o verdadeiro sabor deste maravilhoso ingrediente e, inclusive, os seus lindos pedaços. Algumas vezes cozemos no azeite e depois apenas aquecemos no forno com flores de brócolos, batatas e inhames previamente cozidos e cortados em fatias, e guarnecidos com ovos cozidos. Outras vezes, uma bela salada, mas...vamos tentar algo diferente? Fomos para a cozinha. Queria suavizar o sabor do bacalhau e deixar prevalecer os coadjuvantes. Rendeu o que chamei de 'Cozido de Bacalhau'. Maravilhoso para ser servido como uma entrada,  em pequenas porções.

Ingredientes
1 kg de batata sem cascas e cortadas em pedaços grandes
500 gramas de cebola cortadas em quatro
10 dentes de alho cortados em lâminas e outros 10 inteiros
1 pimenta chilli (dedo-de-moça) sem sementes cortada bem picada
300 ml de azeite
200 ml de caldo de legumes
1kg de postas de bacalhau dessalgados durante 48 horas. Se as postas forem altas, trocar a água de 4 em 4 horas
1 litro de leite
Modo de preparo
Após a dessalga, ferver o bacalhau no leite por 10 minutos.
Escorrer e reservar.
Aquecer uma panela de ferro e colocar cerca de 200 ml de azeite ou até que cubras todas as postas do bacalhau.
Colocar a panela no forno quente por cerca de 30 minutos, até que os pedaços dourem na superfície.
Paralelamente, aquecer 100 ml de azeite em uma panela, dourar rapidamente o alho e a dedo-de-moça e, em seguida, a cebola. Acrescentar as batatas e cobrir com o caldo. Como este caldo será preservado, colocar o suficiente para cobrir as batatas, mas não estrapolar para não deixar o prato 'aguado'.
Quando as batatas estiverem ‘al dente’, tirar as postas de bacalhau do azeite com uma escumadeira e acrescentar à panela das batatas cozidas no caldo.Mexer delicadamente para que as batatas não se desmanchem e guarnecer com ervas frescas (alecrim, tomilho, manjerona...).

domingo, 7 de fevereiro de 2010

Abobrinhas com tomilho

Com os dias quentes que vêm assolando os curitibanos já acostumados com o constante frio da cidade as entradas à base de legumes são ótimas escolhas. Abobrinhas crocantes, assadas em pequenos cubos no azeite com bastante tomilho fresco foi a última descoberta para abrir a refeição principal.Escolha os frutos firmes, com a casca de cor brilhante, sem partes escuras ou amolecidas e. Prefiro as pequenas, já que quando menores são mais tenras e saborosas.

Ingredientes
1 abobrinha verde cortada em brunoise- pequenos cubinhos que não passam de o,5 cm.
1 punhado de tomilho fresco
Azeite o suficiente para cobrir o recepiente em vai armazena o antepasto
sal grosso

Modo de preparo
Disponha os cubos de abobrinha num recepiente que vá ao forno. Coloque bastante tomilho sobre eles e regeue com um pouco de azeite. Mexa bem. Coloque no forno quente e deixe por, no máximo, 15 minutos. Fique de olho para que elas se mantenham firme, ao dente. de outra forma se desmancham rapidamente. Deixe esfriar e finalize com um bom azeite até cobrir as abobrinhas. Salpique com páprica picante e sirva com pães variados ou torradas. Também podem ser um bom recheio para sanduíches com hambúrguer.

Antepasto de Berinjela - versão III

Sempre temos berinjelas na geladeira, já que rapidamente se consegue um antepasto divino com este vegetal, que assume características diversas com simples toques diversos, como o uso de tomilho, ou salsa rasgada, ou tahine, ou assadas em lâminas finas e finalizadas com tomates e cebolas salteadas no azeite. Pode ser consumida cozida, assada, frita, grelhada, em conserva, recheada e refogada. Enfim, desta feita foi assada, inteira no forno por 20 minutos e finalizada com um bom azeite extra-virgem, pimenta do reino, um punhado de salsa e sal grosso.

Ingredientes:

1 Berinjela roxa Cgrande, firme e brilhante
100 ml de zeite, pimenta do reino ralada na hora
um punhado de salsa
sal grosso

Modo de Preparo:

Lave bem a berinjela, seca e asse por 20 minutos em forno quente, até que esteja totalmente murcha; Tire a casca com as mãos, raspando todo o sumo com um garfo. Coloque todo o recheio em um recepiente e corte grosseiramente. Rale pimenta do reino, regue com azeite até cobrir todo o conteúdo. rasque as salsas grosseiramente, mexa e salpique sal grosso. sirva gelada com torradas.

terça-feira, 12 de janeiro de 2010

Polpo Semplice

Em Zimbros, os polvos são fartos e, o que é melhor, baratos. Minha baby é especialista em cozinhar polvos, deixando-os bem tenros. Faz isso cozinhando o molusco em água, numa panela de pressão, por 10 minutos. Mas desta feita, ela resolveu prepará-lo seguindo uma dica 'pescada' no delicioso livro "A Italia de Jamie". Ainda não tivemos o prazer de conhecer a Sicilia, mas, segundo Jamie Oliver, esse é o jeito que os sicilianos preparam o polvo. Muito simples, como o nome sugere. Delicioso, como só as coisas simples da vida podem ser...

Polpo Semplice (para 4 pessoas)

- Um polvo de 1,2kg

- 8 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- uma pimenta dedo-de-moça, picada sem sementes

- uma cabeça de alho fatiado bem fininho

- um ramo de salsinha
- cebolinha verde para decorar

Numa panela alta com tampa, coloque o azeite, o alho, a salsa e a pimenta. Acrescente o polvo e deixe cozinhar por 20, 25 minutos, dependendo do tamanho do seu polvo. De vez em quando, vire-o, para cozinhar por igual. Espete um garfo para verificar se esta tenro. Caso sim, sirva imediatamente, com o caldo que o polvo solta naturalmente.

quarta-feira, 9 de dezembro de 2009

Antepasto de Beringela II


Quente ou fria. Assada, grelhada ou frita a beringela é unanimidade quando se trata de preparar um antepasto. Além da rapidez com que se pode prepará-la, a variação de sabores é imensa com apenas alguns toques distintos. Esta receita, acompanhada por torradas de ciabatta, regadas com azeite de alecrim antes de irem ao forno, por cerca de 5 minutos.
Antepasto de beringela
1 beringela cortada em rodelas finas
2 cebolas roxas cortadas à moda chinesa
3 ramos de orégano fresco, no caso, da nossa horta
100 ml de azeite
1 pimenta dedo de moça sem sementes, bem picada
Flor de sal.
Modo de preparo
Disponha as fatias de beringela numa forma toda perfurada, tradicional para assar pizza. Asse até dourarem, por uns 5 minutos.
À parte, aqueça o azeite, doure a pimenta dedo de moça e apenas salteie a cebola, sem deixá-las amolecer. Desligue o fogo, e junte as fatias de beringela. Mexa delicadamente.
Disponha num prato, regue com azeite, distribua o orégano fresco e mexa mais uma vez delicadamente para não desmanchar as fatias de beringela.
Deixe 10 minutos na geladeira.
Salpique com flor de sal e sirva.

terça-feira, 27 de outubro de 2009

Berinjelas para Anastácia

Como a querida Anastácia é moça fina, não deu nem pra ligar e desejar feliz aniversário. Afinal a rapariga é metida, deixou o cerrado e está além-mar, divagando sobre os melhores Bolinhos de Bacalhau, Pastéis de Nata, visitando vendinhas em Coimbra e, se bobear, torcendo pro Benfica (pois é chegada num clube de massa, com gavião de mascote). Então, daqui da Brazuca, mandamos um grande beijo para amiga, erguemos muitos brindes e degustamos essa berinjela em sua homenagem. A receita é uma versão do clássico Parmiciana di Milinciani, compartilhada pelo blog Cucinando. Quando você voltar pode cobrar que preparamos uma pra você. Feliz aniversário Inezita!

Ingredientes
Duas berinjelas pequenas
200 ml de ragù semplice alla napoletana
Um pedaço de queijo brie (o certo é usar pecorino, mas não tinha)
Azeite de oliva
manjericão para decorar

Corte as berinjelas em fatias finas. Deixe num escorredor, polvilhe um pouco de sal e deixe descansar, por uns quinze minutos. Numa assadeira, coloque azeite de oliva, uma fatia de berinjela, o ragu e uma fatia de queijo, formando duas camadas. Asse até o queijo derreter. Delicie-se.

domingo, 20 de setembro de 2009

Salame de Cordeiro

Quem pega a BR 101 não pode deixar de conhecer o Santpar. Fica em Garuva, marco zero da divisa entre Paraná e Santa Catarina. Por alguma intervenção divina, um dia paramos por lá. Era uma pequena salumeria, que ficava numa casa antiga bem elevada da rodovia. Provamos alguns cracóvias, queijos "nozinhos", bem coloniais, típicos catarinenses. Hoje o local tem acesso mais fácil, com duas grandes lojas, uma em cada lado da rodovia. Parada obrigatória quando partimos pro nosso Mediterrâneo em companhia de Frida e Mimi. Serve singelos pastéis de carne e queijo, sanduíches de pão caseiro com queijo e salame e, pendurados em grandes rodas de carroça, as iguarias ali produzidas. A melhor delas é o salame de cordeiro, que a Baby jura que vai rechear alguns raviolis e servir com molho de hortelã. Mas como ainda ela não teve tempo pra preparar, fica a dica do "tira-gosto". Basta cortar o salaminho, regar com molho de hortela e servir com palmito jussara, apesar do pecado ecológico.

Queijos Santpar
Queijo defumado, colonial, trança ou nozinho, salames, lingüiça, nata e manteiga.
BR-101 - Km 0
Tel.: (47) 3445-3192

terça-feira, 7 de julho de 2009

Pastéizinhos da Dona Janete

Maga foi pro mar. Deixou seu remoto refúgio, a bucólica Vila Ida, onde dormiu, comeu, bebeu , gargalhou, tomou banho, falou muito ao telefone, ficou sem luz, compartilhou bons e, claro, pequenos entreveros, que ninguém é perfeito. Deixa o convívio protetor de São Lourenço e Santa Rita Durão, a presença amiga de Liliane, o cheiro da comida do pastifício, os latidos de Frida e os sustos de Mimi. Deixa também o cheiro agradável de seu incenso no ar, o barulho do secador de cabelos pela manhã e principalmente, sua presença alegre, bonita e marcante em tantos momentos especiais e divertidos vividos juntos nestes últimos tempos. Mas o melhor, é que Magaly Papke sai no lucro. Protegida por Santo Antonio de Lisboa e Santa Catarina, ouvindo o barulho do mar, perto das ostras e dos pescadores, das feirinhas de iguarias, fazendo seus "scraps" na Ilha do Desterro. Para marcar esta partida, recebemos seus mais fiéis amigos e claro, preparamos muitos quitutes. Entre eles, uma receita muito especial, de mãe, criada por Dona Janete, mãe deste escriba.

Pastéizinhos da Dona Janete (25 unidades)

Massa

- 4 xícaras de farinha de trigo

- 4 ovos duas colheres de azeite

- um pouco de água morna

- uma dose de pinga

- sal

Recheio (O clássico é o de carne moída com ovo. Mas preparamos uma das variações, o de milho verde com queijo)

- 3 espigas de milho verde fresco

- 250 gr de queijo canastra (ou meia cura)

- sal, pimenta do reino


Misture todos os ingredientes da massa, acrescentado a água aos poucos, até ficar no ponto. Deixe descansar, por no mínimo uma hora. Enquanto isso, debulhe o milho tempere com sal e pimenta do reino e refogue até o milho ficar bem amarelinho, colocando um pouco de água de vez em quando, para não grudar. Deixe esfriar. Acrescente o queijo, cortado em pedacinhos e misture bem. Reserve. Abra a massa numa máquina e corte em retagunlos, de aproximadamente 40X10. Disponha o recheio sobre a massa e cubra com outra. Frite em óleo bem quente. Sirva com salada e molho de pimenta suave.

Boa sorte aí na Ilha, Maga

segunda-feira, 6 de abril de 2009

Moyashi com camarões e brócolis

Clássico da culinária chinesa, o broto de feijão é um ingrediente muito versátil. Além disso, prepará-lo é mais fácil que andar pra frente. Não requer prática nem tampouco habilidade. Basta juntar dois ou três ingredientes e pronto. Nesta receita, utilizamos com brócolis, cebola e camarões, adequado ao sábado frugal que passamos.

Ingredientes (para 4 pessoas)

- Um pacote de moyashi (500g)
- um maço de brócolis ramoso
- 500g de camarões médios, sem casca
- uma cebola roxa
- azeite de oliva
- sal, pimenta do reino

Doure a cebola no azeite de oliva e salteie os camarões na frigideira, temperados com sal e pimenta do reino. Acrescente o brócolis e o broto de feijão, refogando por 3 minutos.